Завтра этот литровый пузырёк, привезённый в октябре прошлого года из Сербии, отправляется на заклание из пыльного уютного моего бара. Одна из самых известных «стандартных» сербских ракий «Манастирка шливовица» (Монастырская сливовица), жестока пича, т.е. крепкий алкогольный напиток, 1 л, 45⁰. Вкуснятина неимоверная, маслянисто-черносливого-вископодобная тягучесть, очень питкая и приятно обжигающая. Озвучивать цену этой прелести в Сербии не буду, чтоб не оскорблять чувства российских покупателей крепкой алкогольной продукции, по настоящему жестокой и беспощадно -бессмысленной «пичи».

Коллега подогнала из командировки на Орловщину бутылочку водочки «Орловская крепость» производства ООО Мценский спиртоводочный комбинат «Орловская крепость». Вполне обычная качественная водка. Занятно другое – на этикетке очень детально прорисован перегонный куб, на котором, как известно, получали дистилляты. Читаю состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный «Люкс» из пищевого сырья, фруктоза, настой спиртованный свежих огурцов,  настой спиртованный овсяной крупы, лактоза. Не буду комментировать, что это за «настой спиртованный», хотя настои или спиртовые, или какие – либо водные, масляные, а не водянированные и маслованные. Настой овсяной крупы – шедеврально, интересно какой неуловимый штрих к букету водки даёт крупяной настой? И почему в составе спирт ректификованный, а на этикетке перегонный куб нарисован, а не ректификационная колонна, ничего общего даже внешне с кубом не имеющая? Какую мысль желают донести до потребителя?

В субботу дегустировал арак, египетский и иорданский. Ну, что сказать? Нашатырно-анисовые капли, микстура от кашля. Аптека чистой воды. Прикольно мутнеет при добавлении воды.
Читать далее

Так вот, продолжая тему "бехеровоподобных" настоек домашнего приготовления. По цвету (+/- 10% цветовосприятия) результат достигнут. Вкус - если постоянно сравнивать с оригиналом, то гуляет в менее сладкий вариант, т.к. сахаросодержащее добавляется в минимальных количествах (пока). Развивая тему, я добавил в одну из пробных настоек сироп солодки и имбирь - опять попал в точку.

И тут мне пришла счастливая мысль (не зря ж родина на аптекаря выучила) - а в аутентичном рецепте Бехеровки не могло быть медицинского спирта (200 лет назад не знали о чудесах ректификации, равно как и о 40% смесях ректификованного спирта с водой, которую сейчас почему-то называют словом водка), а сивушные привкусы и являлись долгое время стимулом добавлять в алкоголь ароматные травы и специи. Вот и единственное логичное объяснение того, что на одном из технологических этапов полуфабрикат Береховки выдерживают в дубовых бочках - оптимизируют танинами дуба сивуху самогона.
Подводя предположительную черту - Бехеровку делают на самогонообразном дистилляте.

Появилась ещё одна "закладка" на самом простецком самогоне, настояном на дубовой стружке 1 год. Продолжение следует.

По цвету самодельной эрзац-бехеровки достигнут результат - вписАлся, то есть от настоящей не отличается совсем. Но на самом несладком образце из трёх поставленых - горше, с лакрично - цитрусовой доминантой и мыслью: а не пошла бы эта бех... Нет, эксперимент продолжается.

Спорное наличие или отсутствие в составе настоящей "Бехеровки" солодкового (лакричного) корня (такая вот счастливая неожиданная мысль), плюс память о том, что изобретал её аптекарь, да и то. что содержит ликёр этот задекларированный сахар  сподобили меня завернуть по дороге домой в аптеку и приобрести фунфурик "Солодки сиропа" 100 г, состав: солодки корня экстракт густой 4 г, сахарный сироп 86 г, этиловый спирт 95% 8,7 г, вода очищенная - до 100 г. Цена вопроса - 15 рублей. Сироп практически немедленно в количестве 1/2 чайной ложки на около 400 мл экспериментальной постановки был добавлен в один из трёх образцов. В точку!  Несколько недотягивает до лакрично-лимонной нотки, напиток делается несколько темнее (процентов на 10) оригинала, но это мы перетопчем.

Рекламно-туристической лабуды про бехеровку написано достаточно. Уникальный рецепт хранят как глазницу целки, в состав ея входят более 30 пряных и травяных компонентов, обладает лечебным действием непонятного направления и является момнадцатым источником Карловых Вар. 38% содержания спирта.
Так вот экспериментирую.
Что я угадал на вкус из тайного состава?
Лимон, апельсин, зелёный кордамон, корицу, гвоздику, полынь горькую, которюю отодвигают сахаром, карамель, перец чёрный, перец сычуаньский, перец розовый (просится). Есть основание полагать, что присутствуют корневище дягиля лекарственного, корневища аира, мята, анис семена, бадьян (анис звёздчатый), кориандр, может тмин.
Так вот три бутылки со всем вышеперечисленым настаиваются уже неделю, играем с пропорциями. Есть мнение добавить к списку ваниль.
Вчера из самого "чернового" варианта нацедил фляжку и угостил двух сослуживцев, имевших в прошлом отдых в Чехии. отзыв: бехеревка, что ли?

Я, если чесно, не сторонник "пятничных" настроений, никогда, не считал рабочие дни до выходных, но... Да, водка, в современном её понимании, напиток неправильный, очень коварный, не чета национальным дистиллятам, но, увы, привычный. И нет аутентичного правила пития водки, равно как и нет (и не будет) самой правильной закуски под проклятую. Подозреваю, что закусывать водку нельзя разве что человечиной.
Самый простецкий закусон: тост, натёртый чесноком, сливочное масло, пробойная солёная икра трески из магазинной баночки, капли сока лимона и табаски, банальное хрючево.

Один гостинец приехал из обрушающей мировую экономику Греции, узо Эллады, которая хочет кучеряво жить, вопреки возможностям качать по трубе нефть или вкалывать по-европейски.

А второй из Венгрии Erős Pista "Strong Stevie" Paprika Paste, аутентичная венгерская аджика, вкусом неподражаемая, ароматом - тем более.

В прошлом 2010 году, в середине ноября, после заморозков на даче было собрано много (пара вёдер) садовой рябины. Самое муторное - это переборка этого урожая, удаление плодоножек и порченых ягод.Читать далее