Сабджи — индийское блюдо на основе овощей.

Ингредиенты:

• Баклажан — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий красный — 1 шт. 
• Перец сладкий желтый — 1 шт.
• Помидоры черри  — 8–12 шт. 
• Зелень — 0,5 пучка 
• Имбирь измельченный — 2 ч. л. 
• Кардамон — 0,5 ч. л. 
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Куркума — 0,5 ч. л. 
• Кориандр молотый — 0,5 ч. л. 
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Морковь очистите от кожуры, затем нарежьте все овощи (кроме помидоров) крупными кубиками. Натрите имбирь на мелкой терке. 

2. Обжарьте в сковороде все специи, кроме соли, до раскрытия аромата. Добавьте морковь, перец и баклажан. Обжаривайте овощи на среднем огне 10 минут. 

3. Добавьте в сковороду немного воды и тушите почти до готовности. Затем добавьте порезанные пополам помидоры черри. 

4. Тушите овощи еще 6–8 минут. Снимите с плиты и дайте постоять 5–10 минут. Разложите сабджи с баклажанами по тарелкам и украсьте мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

источник