Баклажаны — 500 Грамм

Болгарский перец — 650 Грамм

Сахар — 1/3 Ст. ложка

Соль — 15-20 Грамм

Масло растительное — 20 Миллилитр

Уксус винный или яблочный — 15 Миллилитр

Чеснок — 1-2 Зубчик

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Помойте перцы и баклажаны. Выложите на противень застеленный пергаментом для выпечки. Баклажаны наколите вилкой в нескольких местах. Запекайте овощи в разогретой до 200 градусов духовке. Баклажаны до мягкости, перцы до темных подпалин. Баклажаны готовятся примерно 45-50 минут, болгарские перцы 25-35 минут. За это время овощи желательно один раз перевернуть, чтобы они равномерно пропекались.
3. Горячие перцы переложите в пакет, надуйте и завяжите. Оставьте перцы пропариться на 10 минут.
4. Затем очистите от шкурки, семян и хвостика.
5. Баклажаны остудите, отрежьте хвостик и очистите от шкурки. Нарежьте ломтиками среднего размера.
6. Измельчите овощи через мясорубку. Я использую насадку с крупными отверстиями, потому что хочу сохранить текстуру. Также можно мелко-мелко порубить их ножом. Погружной блендер я не рекомендую использовать, получается невкусно.
7. Переложите измельчённые баклажаны и перцы в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и влейте растительное масло. Все перемешайте. Доведите до кипения и варите после 15 минут на среднем огне. Периодически помешивайте. В конце влейте уксус и ещё раз перемешайте.
8. Разложите горячий айвар в чистую стерилизованную баночку.
9. Герметично закрутите крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.
10. После заготовку можно убрать в прохладное тёмное место на хранение. Айвар с баклажанами готов.