Когда именно и по каким причинам евреи придумали кисло-сладкое мясо, «эсик-флейш», как называют его на идиш, никто сегодня толком уже не может сказать.

Но выдающийся еврейский писатель Менделе Мойхер-Сфорим (Шолом-Яков Бройде) писал, что кисло-сладкое мясо достойно царского стола.

Это не только выдающееся изобретение еврейской национальной кухни, но ещё один своеобразный символ еврейского народа и его тайный пароль.

Вопрос «Любите ли вы кисло-сладкое мясо?» равносилен вопросу «Вы случайно не еврей?»

Как в жизни еврейского народа перемешались лёгкая кислинка разочарований, сладость обретений, терпкий привкус невзгод и горечь потерь, так в кисло-сладком мясе перемешались разные вкусы.


Прочитала я у Альфред_Грибер и вспомнилась мне свекровь...
Ах, какое кисло-сладкое она готовила!!!
Это было не просто блюдо, даже не просто праздничное блюдо - это была поэма её сердца, её любящего материнского сердца!!!))
Сама я даже и не училась его готовить, потому как это было долго, а мне вечно не хватало времени...
Сейчас хотелось бы побаловать сына - увы, не знаю рецепта((
Но добрый Альфред_Грибер пожалел меня - вот он...

РЕЦЕПТ!!!(лично для меня - за что ему нижайшее ТОДА РАБА)

1. Нарежь примерно 1 кг отборной говядины на куски, посоли и обжарь в смальце (можно заменить его подсолнечным маслом) до румяной корочки.

2. Переложи мясо в толстостенный котелок, добавь немного перца, 2–3 лавровых листа, 2 мелко нарезанные луковицы, залей водой и туши около 1 часа.

3. Вынь еще не до конца готовое мясо из котелка, процеди соус, снова положи в него мясо, а затем добавь 2 ст. л. тертых сухарей, половину натертого медового пряника, немного лимонной кислоты, 2 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. сахара, брось пару горошин душистого перца.

4. Туши до готовности.

При желании соус можно не процеживать, а сразу добавить остальные продукты.

Кстати, вместо сахара некоторые хозяйки кладут мед и изюм и при этом утверждают, что именно так и предусмотрено «настоящим» рецептом эсик-флейш.

Но кто в наши дни может точно сказать, какой именно рецепт этого блюда является настоящим?!