1.

Сколько раз покупала паприку и постоянно была разочарована. Что в магазине, что в лавке специй — безвкусный красно-коричневый порошок. И наконец-то мои поиски увенчались успехом. Из своей поездки в Грузию я привезла настоящую ароматную приправу. А вместе с ней и рецепт. Теперь домашняя паприка всегда хранится в ящике со специями.



Приготовить специю оказалось проще простого. Мне понадобился всего один ингредиент — сладкий перец. Быстро нашинковала, высушила и измельчила. Вот и весь секрет. Хранится самодельная паприка очень долго. Главное, чтобы в нее не попала влага и вредители. В плотно закрытой баночке пряность останется такой же ароматной и вкусной.

Ингредиенты

*Болгарский перец2 кг

Приготовление

1. Помойте перец, разрежьте пополам и очистите от семян и плодоножки. Нарежьте тонкими длинными кусочками или натрите на терке для шинковки.



2. Застелите противень пергаментной бумагой и разложите перец тонким слоем. На такое количество вам понадобится примерно 3 противня.



3. Разогрейте духовку до 80 градусов. Поставьте в нее противни на 4 часа, оставив дверцу приоткрытой.



4. Сухой перец переложите в чашу блендера и измельчите до состояния порошка. Пересыпьте готовую паприку в емкость и закройте крышкой.



Пусть эта осень будет тёплой, яркой, красочной и незабываемой.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Пришло время заготовок синеньких и очень хочется попробовать новые рецепты. Попробуйте рецепты которые мне рекомендовали 

Овощной деликатес из синеньких заменит грибы для тех, кто опасается за здоровье. Блюдо полезно для взрослых и детей. Готовится оно без особых проблем. Продукты для летнего салата и зимней заготовки всегда под рукой.

Танцы от плиты и до компа !!

Крутые перцы Если вас назвали овощем – не спешите обижаться. Возможно, это намек на то, что вы крутой перец. Хотя, возможно, и лысый хрен!!

 Где бы времени взять на готовку всего новенького ? Когда-то давным-давно еще и в помине не было компьютеров , интернета   - но мне ничего не мешало активно познавать необъятное море новых рецептов отовсюду , откуда только возможно было !    А теперь только вовремя нужно сесть за ПК и не пропустить новые рецептики а их тааак много,но хоть один новый  рецепт я аждый год осваиваю.

 Язычки из баклажанов

Борщ хоть и считается супом на весь год, зимой заметно проигрывает своему летнему варианту. Причина кроется в овощах, ведь в холодное время года они гораздо менее вкусные, чем осенью. Но если сделать овощную заправку для борща про запас, то с уходом сезонных свежих овощей с прилавков останется только ее открыть и положить в суп. 

Основой нашей заправки являются овощи: свекла, морковь, помидоры, болгарский перец и лук. Замешивать будем в крупной емкости, стоит взять посуду побольше, емкостью более 5 литров. 
Нам понадобится:
по 1 килограмму томатов, свеклы, лука и моркови
3 болгарских перца 
1 головка чеснока
по 2 столовых ложки соли и сахара
0,5 литра растительного масла
5 столовых ложек томатной пасты
1 чайная ложка лимонной кислоты

Приготовьте перец в горчично-масляной заливке - это очень вкусная закуска к любому столу. Хранится в холодильнике, съедается очень быстро.

Соленые грибы

Салат-соус «Анкл-Бенс по домашнему»

Ингредиенты:
• кабачки - 2 кг.;
• помидоры - 2,5 кг.;
• чеснок - 200 гр.;
• сладкий перец - 1 кг.;
• соль - 2 ст.л. с верхом;
• сахар - 200 гр.;
• подсолнечное масло - 200 мл.;
• 9%-й уксус - 100 мл.

Приготовление:
1. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку.
2. Кабачки нарезать маленькими кубиками, смешать с помидорами.
3. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло.
4. Все тушить 30 минут.
5. Затем добавить нарезанный соломкой перец и уксус.
6. После того как масса закипит, варить 20 минут.
7. Потом выложить в стерилизованные банки и закатать.

Практически у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, для того чтобы маринованные огурцы были хрустящими, помидоры долго хранились, а перцы получались душистыми и в меру сладкими.



Открыть зимой баночку огурчиков или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно. Кстати, о пользе.

В большинстве овощных заготовок используется столовый уксус, который является хорошим консервантом, но, к сожалению, далеко не всем может пойти на пользу.

Мы расскажем чем его заменить при мариновании овощей и поделится рецептами самых ходовых маринадов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД

Обычно уксус заменяют лимонной кислотой или даже таблетками аспирина. Но можно пойти дальше, используя в заготовках без уксуса натуральные продукты, обладающие достаточной кислотностью.



Заменить уксусную кислоту под силу помидорам, соку красной смородины, лимона, яблокам и другим кислым продуктам. Можно использовать листья смородины, винограда, хрена и вишни.

Благодаря содержанию фитонцидов и дубильных веществ, листья этих растений предохраняют овощи от порчи и сохраняют для нас их витаминную ценность.

Приняв решение сделать заготовки на зиму без уксуса, не забывай о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причем даже тщательнее, чем обычно, чтобы на 100 % исключить возможность вздутия крышек.

КЛАССИЧЕСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ КАБАЧКОВ



Ингредиенты даны из расчета на литровую банку кабачков.

ИНГРЕДИЕНТЫ

*1 ч. л. сахара
*1 ст. л. 9%-го уксуса
*1 ст. л. крупной соли
*1/2 стручка острого перца
*зубчик чеснока
*листик смородины
*зонтик укропа
*2–3 горошины душистого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Разложи по стерилизованным литровым банкам чеснок, перец, литья смородины, укроп..

2 Нарежь кабачки кружками и плотно заполни ими банки.

3 Доведи до кипения воду, раствори в ней соль, сахар и уксус.

4 Снова вскипяти рассол и залей им банки.

5 Закрой банки крышками и закутай в одеяло.

ОГУРЦЫ В МАРИНАДЕ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ



ИНГРЕДИЕНТЫ

*500–600 г огурцов
*1 луковица
*2–3 зубчика чеснока
*1,5 ст. красной смородины
*3 горошины перца
*3 соцветия гвоздики
*1,5–2 ст. л. сахара
*2,5 ст. л. соли
*1 л кипяченой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Выложи на дно банки все специи.

2 Заполни банки огурцами.

3 Очисти от веточек и распредели полстакана ягод смородины между огурцами.

4 Приготовь рассол. Для этого доведи воду до кипения, добавь в нее остаток смородины, соль и сахар.

5 Дай прокипеть 5–7 минут и сними с огня.

6 Залей банки горячим рассолом и накрой крышками.

7 Простерилизуй в течение 10 минут, закатай крышками и укутай одеялом.

8 Огурцы в маринаде со смородиной готовы.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ В МАРИНАДЕ ИЗ ЧЕТЫРЕХ ВИДОВ ЛИСТЬЕВ



Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

*2–3 огурца
*1 кабачок
*мелкие помидоры (сколько влезет)
*4 листа винограда
*4 листа вишни
*2 листа смородины
*2 листа хрена
*4 зубчика чеснока
*3 мелких луковички
*3 веточки петрушки
*2 ст. л. сахара
*2 ст. л. с горкой крупной соли
*5 горошин черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Положи листья, чеснок и зелень на дно банки. Луковички можно нарезать колечками, а можно очистить и положить целиком.

2 Сложи в банку томаты, огурцы и кабачки, добавь специи, соль и сахар.

3 Залей крутым кипятком.

4 Накрой стерилизованными крышками.

5 Стерилизуй 20 минут.

6 Закатай крышки и укрой банки одеялом.

СЛАДКИЕ ТОМАТЫ В МАРИНАДЕ ИЗ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА



ИНГРЕДИЕНТЫ

*1,5 кг помидоров
*35 мл яблочного уксуса
*1,5 ст. л. сахара
*0,5 ст. л. соли
*2 горошины душистого перца
*2–3 дольки чеснока
*3 веточки петрушки
*10 семян кориандра
*3 бутона гвоздики
*ломтик горького перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Положи специи на дно чистой двухлитровой банки.

2 Наколи томаты зубочисткой и уложи их вместе с чесноком в банку.

3 Залей овощи кипятком, выдержи 30 минут и слей воду в отдельную емкость.

4 Опять доведи эту воду до кипения, раствори в ней соль, сахар и уксус.

5 Наполни маринадом банку с овощами.

6 Закатай крышкой и укутай одеялом.

АРОМАТНЫЕ И ЯРКИЕ БОЛГАРСКИЕ ПЕРЦЫ В МАРИНАДЕ С АСПИРИНОМ



ИНГРЕДИЕНТЫ

*3 кг сладкого перца
*3–4 горошины душистого перца
*3 л воды
*3–4 горошины душистого перца
*2 ст. л. соли
*лавровый лист
*2 таблетки аспирина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Срежь у перцев плодоножки. Избавься от перегородок и семечек.

2 Разрежь каждый перчик на 4 части.

3 Доведи до кипения 3 литра воды, добавь горошины перца, соль и лавровый лист.

4 Бланшируй перцы в этой смеси 5 минут, затем переложи в трехлитровую банку, брось 2 таблетки аспирина, залей отваром и закатай крышками.

ОСТРЫЕ ОГУРЦЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ



ИНГРЕДИЕНТЫ

*4 кг огурцов
*200 г чеснока
*3 ст. л. томатной пасты
*250 мл подсолнечного масла
*150 г сахара
*1 ст. л. молотого перца
*30 ст. л. соли
*150 г 6%-го уксуса
*1 ч. л. паприки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Отрежь у всех огурцов «попки». Слишком большие разрежь на 4 части.

2 Залей подготовленные огурцы водой, добавь измельченный чеснок, все остальные ингредиенты кроме уксуса, размешай и помести на небольшой огонь.

3 Через полчаса можно добавить уксус и оставить кастрюлю на маленьком огне на 15 минут.

4 Затем сними кастрюлю с огня, накрой крышкой, дай постоять еще 15–20 минут.

5 Разлей огурцы в соусе по банкам, простерилизуй в течение 30 минут.

6 Закрой банки крышками, закатай, переверни вверх дном, накрой полотенцем и оставь остывать.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С МЕДОВЫМ МАРИНАДОМ



ИНГРЕДИЕНТЫ

*1 кг репчатого лука
*1 кг болгарского перца
*1 кг томатов
*400 г моркови
*100 г мёда
*100 мл 9%-го уксуса
*2 ст. л. соли
*1 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Нарежь полукольцами лук, соломкой сладкий перец, а помидоры — на 4 дольки.

2 Натри на терке морковь.

3 Доведи до кипения 1 л воды, дай ей немного остыть, разведи в ней мёд.

4 Влей в воду с медом уксус, добавь соль.

5 Положи нарезанные овощи в кастрюлю и провари их буквально 1–2 минуты.

6 Затем разложи по чистым банкам, залей маринадом и закатай крышками.

7 Овощной салат в медовом маринаде готов.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: https://takprosto.cc/

Обычно для закваски капусту мелко шинкуют и только потом раскладывают по банкам. Способ хорош и привычек, но сегодня мы сделаем квашеную капусту без резки, целиком, как готовят на Балканах. Вынем середину, заполним солью и оставим мариноваться до готовности.

Для рецепта нам потребуется сама капуста, соль и вода — 300 граммов соли берем на 10 литров воды. Кроме того, соль нужно будет еще засыпать в капусту. Также для вкуса добавим к рассолу несколько горошин черного перца, лавровые листики и 3-5 зубчика чеснока. Можно обойтись и без них, в этом случае вкус капусты будет более нейтрален.

Маринованная тыква с чесноком

Салат из огурцов и сладкого перца

3 кг перца
1700 мл воды
1 ст. яблочного уксуса
1 ст. растительного масла
1 ст. сахара
2 ст. л. соли

Перцы хорошенько вымыть и отобрать крепкие и красивые. Треснутые и подпорченные, безжалостно отложить в сторону. Обрезать у перцев хвостики, но не полностью а так, чтобы за них можно было взяться пальцами.
В большую кастрюлю влить воду и довести до кипения. Бланшировать перцы в течение 3 минут. Удобнее всего делать это частями.
Выловить перцы шумовкой и сложить в дуршлаг, чтобы поостыли немного. Подготовить банки.
Разложить перцы в стерилизованные банки и добавить в каждую по одному, или по половине острого перчика – в зависимости от размера банки и вашего представления об остроте.
В пару банок, для эксперимента, я добавил по трети чайной ложки сушеной мяты. Как позже выяснилось, добавил совсем не зря. Перцы с мятой получились не лучше, не хуже – они получились совсем другими, но не менее вкусными.
Используя воду, в которой бланшировались перцы – приготовить маринад. Довести воду до кипения, влить растительное масло, всыпать соль и сахар. Размешивать до полного растворения. Влить уксус и довести до кипения.
Важно! Не используйте богомерзкую уксусную эссенцию или уксус сделанный из неё. Пожалейте себя и своих близких. Купите хороший виноградный или яблочный уксус и не будет не изжоги ни боли в желудке.
Залить перцы горячим маринадом. Накрыть банки крышками, вымытыми и ошпаренными кипятком. Стерилизовать банки на водяной бане и завинтить, или закатать крышки – в зависимости от используемых Вами банок.
Время стерилизации: 8 минут для полулитровых банок и 10 минут для литровых банок.
Кстати, всё это шаманство со стерилизацией можно легко проделать в духовке, особенно если она оснащена вентилятором. Нагреваем духовку до 90°С, ставим банки на решетку и стерилизуем.
Закрученные банки перевернуть, крышками вниз, на полотенце, накрыть другим полотенцем и дать им полностью остыть. Хранить можно без холодильника, просто в прохладном месте.

Лечо на зиму

Это быстрый салат на зиму, приготовить который сможет и начинающая хозяйка.

Такая закуска зимой будет как раз кстати. Овощи остаются яркими, красивыми и хрустящими — точно поднимут настроение. Кстати, впервые я приготовила этот ленивый салат на зиму не с капустой, а с огурчиками, нарезанными соломкой. Получилось очень вкусно!

Практически неизвестный на Западе груздь в России традиционно считается лучшим условно съедобным грибом. В старину настоящий, или сырой, груздь признавали единственным грибом, годным в засол, и называли «царем грибов». И это совершенно неудивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.



Грузди содержат максимальное для грибов количество белка, по питательности и энергетической ценности они сопоставимы с мясом. Кроме того, они содержат натуральные антибиотики, которые помогают бороться с инфекционными заболеваниями легких и дыхательных путей, и даже с туберкулезом.



Главная особенность груздей (англ. milk mushroom — «молочный гриб») состоит в том, что они содержат в себе горькое молочко, от которого обязательно нужно избавиться, прежде чем начинать что-нибудь готовить и уж тем более ставить грибы на стол.

Наряду с большим количеством съедобных, встречаются абсолютно несъедобные, или ложные, грузди. Наибольшую опасность представляет груздь камфорный, или камфорный млечник. Распознать его можно по коричневой шляпке, у которой внизу есть редкие желтые пластинки, неприятному запаху, свойственному многим ядовитым грибам, и потемнению места разлома.



Собранные грузди важно тщательно очищать от земли и сора. Чтобы токсины из молочка не перебрались в организм, вымачивай грибы 2–3 дня.



Всё это время следи за тем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Воду при этом нужно менять как можно чаще. Во время варки грузди могут приобрести слегка голубой или зеленоватый оттенок. Объясняется это остатками того же молочка, которое большей частью уходит при соблюдении технологии вымачивания.

Как засолить грузди на зиму:

В засол идут все съедобные виды груздей: грузди черные, грузди желтые, грузди настоящие (белые), грузди дубовые и осиновые, а также подгрузди белые и черные. Настоящие соленые грузди получаются при холодном способе засола, они более плотные и вкусные. Тем не менее засолка груздей горячим способом проходит намного быстрее.

Простой рецепт засола без добавления специй



Ингредиенты

*5 кг груздей
*250 г крупной соли

Приготовление

1. Тщательно очисти грибы от земли и хвои.

2. Промой несколько раз, меняя воду. Большие шляпки раздели на 3–4 части.



3. Переложи грибы в эмалированное ведро или большой таз, залей водой и прикрой гнетом, чтобы все грузди были покрыты водой.



4. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слей воду, промой грибы и налей новую воду.

5. На третий день грузди значительно уменьшатся в объеме и перестанут горчить. Теперь они готовы к засолке.
Нарежь крупные грибы на несколько кусков. Выкладывай кусочки в емкость для засола и пересыпай слои солью, пока не выложишь все грибы.

6. Положи поверх грибов большую плоскую крышку, на нее установи гнет. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день их нужно перемешивать по нескольку раз.

7. Разложи грибы по стерилизованным банкам. Накладывать их нужно очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Закрой банки полиэтиленовыми крышками, поставь в холодильник, пусть стоят в течение 2 месяцев. По истечении этого срока грибы будут полностью готовы к употреблению.

Соленые грузди с листьями капусты

Соленые грузди, приготовленные по этому рецепту, получатся хрустящими, ароматными и очень вкусными.



Ингредиенты

*5 кг груздей
*1 корень хрена
*1 ст. соли без добавления йода
*1 головка чеснока
*20 листьев смородины
*20 листьев вишни
*пучок укропа
*8 капустных листьев

Приготовление

1. Перебери и почисти грузди, замочи их в слегка подсоленной воде на 2 дня, периодически меняя воду.

2. Очисти чеснок, раздели все зубчики на 2 половинки. Очисти и нарежь на тонкие пластинки корень хрена. Помой капустные листья и всю подготовленную зелень. Порви каждый капустный лист на две части.

3. Выложи все подготовленные ингредиенты в большую емкость. Каждые 2 слоя грибов должны чередоваться со слоем зелени, соли и листьев капусты.

4. Накрой всё это плоской крышкой, поставь под гнет.

5. При комнатной температуре грибы должны находиться в таком виде двое суток. За это время их нужно перемешать 4 раза.

6. После этого плотно разложи их по подготовленным сухим стерилизованным банкам и полей соком, который выделился из грибов, пока они настаивались.

7. Закрой банки полиэтиленовыми крышками, храни их в холодильнике. На стол соленые грузди с листами капусты можно подавать через 2 месяца.

Соленые грузди с горчицей



Ингредиенты

*1 кг груздей
*2 ст. л. соли
*500 мл воды
*1 зонтик укропа
*1 ч. л. зерновой горчицы
*3 зубчика чеснока
*2–3 листа хрена
*перец душистый по вкусу

Приготовление

1. Подготовь грибы, как указано выше.

2. Вымоченные грибы положи в кастрюлю, добавь листья хрена, горчицу, перец, укроп, соль.



3. Поставь кастрюлю на огонь, доведи воду до кипения и вари всё 10 минут.

4. После этого разложи грузди по сухим стерилизованным банкам, засыпь порубленным чесноком.

5. Храни банки в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.

6. Пробовать соленые грузди с горчицей можно уже через 10 дней.

Засолка груздей горячим способом



Горячий метод засолки груздей считается достаточно безопасным и имеет несколько преимуществ. Во-первых, они никогда не будут иметь неприятного запаха, во-вторых, из груздей при отваривании уйдет природная горечь, в-третьих, такие грибы обязательно порадуют оригинальным вкусом тебя, твоих родных и друзей.

Ингредиенты

*1 кг груздей
*5 укропных зонтиков
*5 зубчиков чеснока
*2 ст. л. с горкой соли
*вода
*растительное масло

Приготовление

1. Поставь воду на огонь и влей в нее совсем немного растительного масла.

2. Помести вымоченные описанным выше способом грузди в воду и вари около 8 минут. Затем выложи грузди на дуршлаг и дай воде стечь.

3. Мелко нарежь чеснок.

4. Переложи грибы в эмалированный таз. Перемешай их с чесноком, укропными зонтиками и солью.

5. Поставь на грибы гнет. Через 12 часов сними гнет, перемешай грибы и верни гнет еще на 12 часов.

6. По прошествии этого времени разложи грибы по банкам, немного придави и зафиксируй стеблями укропа, выложенными крест-накрест.

7. Залей грузди в банках рассолом, который получился в результате их настаивания под гнетом.

8. Закрой банки капроновыми крышками и отправь грибочки на 30 дней в холодильник.

9. Через месяц можно будет снимать пробу.

Кабачки, напоминающие по вкусу соленые грузди



Ингредиенты

*3 кг кабачков
*3 большие моркови
*пучок укропа
*0,5 ст. растительного масла
*0,5 ст. измельченного чеснока
*0,5 ст. уксуса
*2 ст. л. соли
*1 ст. л. черного перца
*0,5 ст. сахара

Приготовление

1. Вымой кабачки, высуши их и нарежь кубиками размером примерно 1 х 1 сантиметр или тонкими полукружочками. Переложи кабачки в большую миску.

2. Морковь очисти и нарежь кружочками. Укропные зонтики или укроп нарежь как можно мельче. Добавь всё к кабачкам.

3. Всё перемешай, добавив соль, перец, сахар, пропущенный через пресс чеснок, уксус, растительное масло. Оставь смесь на три часа пропитаться заправкой.

4. Простерилизуй банки. Наполни их салатом из кабачков, прикрой крышками. Затем вместе с салатом стерилизуй еще 15 минут. После сразу закатай. Банки переверни. Когда остынут, перемести в темное прохладное место на хранение.

5. Этот салат из кабачков напоминает по вкусу грибное соте. С пюре, гречкой или хлебом он пойдет на ура. Также может послужить отличной закуской для застолья. Приятного аппетита!

Соленые и маринованные грибы — прекрасное закусочное блюдо. Обязательно попробуй заготовить грибочки по этим рецептам, уверяем — тебе понравится!

ИСТОЧНИК: https://takprosto.cc/

Серия сообщений "ГРИБЫ":
Часть 1 - КАК ЗАСОЛИТЬ ГРУЗДИ НА ЗИМУ
Часть 2 - ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ГРИБ ПЕЧЁНОЧНИЦА