Синьцзян-Уйгурский автономный район (СУАР КНР), расположенный на северо-западе Китая, известен множеством гастрономических изысков. Кухня Синьцзяна представляет собой гармоничное сочетание уйгурских, хуэйских, ханьских, казахских и русских кулинарных традиций, а большинство синьцзянских блюд имеют острый и пряный вкус. Кухня Синьцзяна отдает предпочтение говядине и баранине, которые готовятся различными способами, такими как быстрое обжаривание, запекание и приготовление на пару.

Давайте взглянем на ТОП-10 блюд, которые нужно обязательно попробовать в Синьцзяне.

 

Курица «цзяома» (холодная курица в сычуаньском перечно-луковом масле) 

В этом блюде курица получается нежной, она вызывает легкое онемение языка и обладает уникальным пряным вкусом. Блюдо готовят путем тушения курицы и разрывания ее на полоски для создания текстуры. Курица смешивается с такими ингредиентами, как перечное масло, чеснок, зеленый и репчатый лук. В результате получается насыщенный и освежающий вкус одновременно.

 

«Дапаньцзи» – курица на большой тарелке 

Чтобы данное блюдо имело насыщенный и пряный вкус, целую курицу нарезают кубиками и обжаривают с картофелем и острым перцем. Затем полученную смесь готовят до тех пор, пока курица не станет мягкой, а картофель не приобретет сладковатый вкус и мягкую текстуру. Это пикантное блюдо подается вместе с тянутой лапшой, что позволяет получить восхитительные гастрономические впечатления.

 

 

Запеченные пирожки с начинкой (самса) 

Эти пирожки выглядят как маленькие золотистые подушечки квадратной формы. В качестве начинки для них используются тщательно перемешанные кубики баранины, лук и молотый тмин. Когда надкусываешь пирожок, то ощущаешь восхитительный контраст хрустящей корочки снаружи и нежной мякоти внутри. 

 

 

Лепешки «наан» 

Лепешки «наан» имеют долгую историю в Синьцзяне. Обычно они выпекаются круглой формы, получаются золотистыми снаружи, с плоским центром, приподнятыми краями и сложными узорами в середине.

Лепешки «наан» изготавливаются из дрожжевого теста и выпекаются в глиняной печи. Они сочетают разнообразную текстуру, получаются хрустящими, но в то же время эластичными, что делает их одним из основных продуктов питания в рационе жителей Синьцзяна.

 

 

«Латяоцзы» – тянутая вручную лапша 

«Латяоцзы» — это местное название тянутой вручную лапши, приготовленной в синьцзянском стиле. Местные жители быстро обжаривают баранину или говядину с овощами, а затем смешивают их с отварной лапшой.

 

 

Шашлык из баранины 

Синьцзянский шашлык — вкуснейший национальный деликатес, который после приготовления приобретает золотистый цвет, нежную, но хрустящую текстуру, а также характерное сочетание остроты и богатого аромата.

 

 

Плов с бараниной 

Плов готовится из риса, баранины, лука и моркови – это очень питательное блюдо. Приготовленный плов блестит, переливается и имеет чудесный аромат и вкус. 

 

Ореховый пирог 

Ореховый пирог – десерт, который можно найти повсеместно в Синьцзяне, он имеет давнюю историю в данном регионе. В его состав входят различные орехи, которые склеиваются между собой с помощью меда. 

Орехи богаты питательными веществами и легко хранятся. Именно поэтому они стали продуктом первой необходимости для торговцев, путешествующих по древнему Шелковому пути.

 

 

Жареная рисовая лапша по-синьцзянски 

Рисовая лапша в этом жареном блюде получается крупной и в то же время эластичной. Острота данного блюда варьируется от тонкой до умеренной, взрывной и интенсивной. Оно дополняется огненно-ярким бульоном, который обеспечивает ароматный и пряный вкус.

У этого блюда есть множество вариантов. Можно выбирать между курицей или говядиной, а гарниром чаще всего выступают сельдерей и квашеная капуста. 

 

Тушеная баранина 

Это любимое блюдо представителей различных этнических групп на северо-западе Китая. Оно готовится с простейшими приправами в виде соли и перца, а в конце украшается морковью и кинзой.

В результате получается нежная баранина c прозрачным бульоном. Благодаря этому методу тщательно сохраняется исключительная свежесть бараньего мяса, которое получается нежным и оставляет приятное послевкусие. 

link