Шанхайские закуски популярны благодаря своему тонкому вкусу, который отличается от сладковатых дим-самов Гуандуна и Сянгана, и гораздо более острых блюд Сычуаня и Чунцина.

Новогодний пирог со свиными ребрами （排骨年糕）

Это особое шанхайское блюдо, история которого насчитывает более 50 лет. 

Свиные ребрышки обваливают в муке, смеси из пяти специй и яйцах, пропитывают соевым соусом, сахаром, кулинарным вином, добавляют нарезанный зеленый лук и имбирь, а затем оборачивают полосками для новогоднего пирога. Затем их обжаривают во фритюре до золотисто-коричневой корочки. Новогодний пирог готовится из клейкой рисовой муки Сунцзян, которая замешивается после предварительного растирания. 

Данное блюдо имеет нежный вкус, оно немного клейкое и обладает высокой питательной ценностью.

 

Суп с жареным тофу （油豆腐线粉汤）

Суп является традиционным дополнением к большинству шанхайских закусок. Один из самых распространенных – суп из жареного тофу. В нем мало соли и масла, и он идеально сочетается с жирными закусками, такими как жареные пирожки со свининой.

Печенье «Крабовый панцирь» （蟹壳黄）

«Крабовый панцирь» – это разновидность песочного печенья, которое выпекается из теста на закваске с добавлением масла, кунжута и соленой или сладкой начинки. Название печенье получило благодаря коричнево-желтому цвету, напоминающему панцирь приготовленного краба. Существует множество вариантов начинки для печенья: зеленый лук, свинина, крабовое мясо, креветки, сахар, лепестки роз, паста из фасоли или китайских фиников. Печенье получается хрустящим с ароматом кунжута.

Пельмени «Лэйша» （擂沙圆）

Это одно из фирменных блюд шанхайского ресторана «Цяоцзяшань» с более чем 70-летней историей.

Пельмени круглой формы, наполненные подслащенной пастой из фасоли, свинины или кунжута, варят в кипящей воде, затем воду сливают и обваливают их в сухой муке из красной фасоли. Пельмени получаются багрянистого цвета и имеют освежающий вкус красной фасоли.

Пирог «Бегония» （海棠糕）

Паста из фасоли заворачивается в тесто и покрывается кусочками консервированных фруктов, семечками подсолнуха, кунжутом и ячменным сахаром. Пирог выпекается в форме, напоминающей цветок бегонии, поэтому он получил такое название. Сладкий на вкус и мягкий, этот пирог лучше всего подавать горячим.

Жареные булочки со свининой （生煎馒头）

История этой закуски насчитывает более ста лет. Булочки готовятся из тонкого теста и наполняются свежеприготовленной начинкой. Эта закуска с хрустящей нижней корочкой имеет изысканный вкус благодаря смеси свинины, зеленого лука и кунжута. Во многих ресторанах Шанхая булочки подаются также с другими начинками, такими как курица и крабовое мясо.

Пирожное «Тяотоу» и мятное пирожное （条头糕、薄荷糕）

Людям по всему Китаю нравятся шанхайские пирожные. Мятные пирожные готовят из клейкой рисовой муки, смешанной с мятой. Этот вкус помогает местным жителям переносить летнюю жару. Пирожное «Тяотоу» готовится из рисовой муки, которую смешивают с бобовой пастой, и сверху украшают сушеными лепестками роз. Это пирожное тает во рту и обладает в меру сладким вкусом.

Лапша с креветками и луком （开洋葱油拌面）

Лапша подается с зеленым луком и жареными креветками. Местные жители говорят, что тарелка этой вкусной лапши с другими ароматными закусками – отличный способ наслаждаться жизнью.

Паровые пирожки «Наньсян» （南翔小笼包）

Паровые пирожки «Наньсян» имеют более чем вековую историю. У них очень тонкое тесто, а в качестве начинки добавляют нежирную свинину, свиное желе, молотый кунжут, кусочки бамбука и креветки. Эти полупрозрачные, маленькие и нежные пирожки получаются очень сочными.

Суп с вонтонами и тремя свежими закусками （三鲜小馄饨）

Шанхайские вонтоны начиняют свиным фаршем. Перед подачей к супу с вонтонами добавляют три свежих лакомства – ломтики яичного блина, маленькие сушеные креветки и сушеные водоросли.
link