Пекинские закуски включают в себя закуски многих этнических групп Китая, таких как ханьцы, хуэйцы, монголы и маньчжуры, а также имперские деликатесы династий Мин и Цин. Благодаря своему вкусу и доступной цене они очень популярны среди пекинцев. 

10. Сладкие ушки «Танъэрдо»（糖耳朵）

Сладкие ушки или «Танъэрдо» – сахарный десерт, берущий свое начало в мусульманской кухне. Такое интересное название он получил благодаря своей форме. Этот десерт мягкий и сладкий, его готовят из муки и сахара, а подают холодным. 

 

9. Фаршированная колбаса «Гуаньчан»（灌肠）

Гуаньчан, или фаршированная колбаса – популярная пекинская закуска со времен династии Мин (1368-1644). Согласно традиционному рецепту, приготовленная свиная кишка наполняется пастой из муки или крахмала со специями. Затем полученную колбасу варят и нарезают кубиками или ломтиками для обжаривания. Традиционно данный деликатес едят маленькими бамбуковыми палочками, а не обычными палочками для еды.

 

8. Жареные узелки из крахмала «Чаогэда»（炒疙瘩）

«Чаогэда» – это жареные узелки из крахмала, разновидность китайской лапши. Данное блюдо – традиционная мусульманская закуска, изобретенная почти 100 лет назад. Тесто из пшеничной и кукурузной муки нарезают, варят в кипящей воде, а затем погружают в холодную воду. Свежую говядину или курицу режут ломтиками и обжаривают с маслом и приправами, а затем снова жарят с крахмальными узелками и различными овощами по сезону. В конце концов получается яркое и освежающее блюдо.

 

7. Жареные пшеничные пирожки с начинкой «Далянь хошао»（褡裢火烧）

«Далянь хошао» – это жареные пшеничные пирожки с начинкой. Они представляют собой обжаренные на сковороде рулетики с различной начинкой, включая свинину с фенхелем, свинину с капустой, баранину с зеленым луком, а также множество вегетарианских вариантов. Пирожки поджариваются до золотистой корочки, но остаются очень мягкими и вкусными.

 

6. Кувыркающийся осёл «Люйдагунь»（驴打滚）

«Люйдагунь» – приготовленные на пару рулетики из клейкого риса, наполненные пастой из красных бобов или коричневого сахара, после изготовления их покрывают крошкой из соевой муки. Данный деликатес появился во времена династии Цин. Это десерт желтоватого цвета, сладкий и немного липкий, с очень приятным бобовым вкусом.

 

5. Рисовый десерт «Айвово» со сладкой начинкой（艾窝窝）

«Айвово» – рисовый десерт, который готовят на пару из клейкого риса или просяной муки и наполняют сладкой начинкой. Десерт липкий по текстуре и белый, как снег, он имеет сладкий вкус и готовится с различными начинками, такими как молотый каменный сахар, боярышник, кунжут, плоды зеленой сливы или пюре из китайского финика.

 

4. Жареная говяжья требуха «Баоду»（爆肚） 

«Баоду» или жареная говяжья требуха – известная пекинская закуска со времен императора Цяньлуна (годы правления 1735-1795) из династии Цин. Свежий говяжий или бараний рубец после очистки нарезается и варится в кипящей воде. Данное блюдо обычно подается с маслом, кунжутным соусом, уксусом, маслом чили, соевым соусом, ферментированным соком тофу, кориандром, зеленым луком и другими приправами.

 

3. Жареная печень «Чаогань»（炒肝）

«Чаогань» или жареная печень – народное блюдо, известное со времен династии Сун (960-1279). Очищенные потроха разрезаются на куски после варки в кипящей воде. Затем их тушат в грибном супе с чесночным соусом, нарезанным зеленым луком, имбирем и свиной печенью. Суп приобретает темно-красный цвет, а свиная печень и потроха получаются нежными.

 

2. «Лучжу хошао» – пшеничный пирог, приготовленный в мясном бульоне（卤煮火烧）

Этот традиционный пекинский деликатес появился 100 лет назад во времена династии Цин (1644-1911). Пшеничный хлеб, тофу, свинину, потроха и свиные легкие нарезают на куски, а затем отваривают в консервированном мясном бульоне. Блюдо подается с измельченным чесноком, маслом чили, уксусом, ферментированным тофу, зеленым луком и кориандром.

 

1. Молоко из бобов мунг（豆汁)

Молоко из бобов мунг похоже на соевое молоко, за исключением того, что оно производится из бобов мунг. Это молоко серо-зеленого цвета, слегка кисло-сладкое на вкус, с яичным запахом. Это очень здоровая пища с большим количеством белка, витамина С, клетчатки и сахара.

link