🟣АЗУ - второе мясное блюдо из говядины ( тонкого или толстого края или частей задней ноги), а также из свинины,баранины и телятины.

🟣АЛКОГОЛЬ - в кулинарной практике в малых дозах используется ( спирт,водка,коньяк,вино ) для стимулирования ферментативных процессов в пищевых продуктах в процессе их обработки. Размягчает мясо,ускоряет и улучшает приготовление теста ( 1ст.ложка на 1кг ), очищает вкус продукта.

🟣АНТРЕКОТ - межреберная часть говядины,а также отбивная котлета из спинной и поясничной частей говяжьей туши ( толстого или тонкого края ).

🟣АПЕРИТИВЫ - алкогольные напитки крепостью 15-35%,в состав которых часто входят настои различных лекарственных трав и кореньев,тонизируют и возбуждают аппетит.

🟣АРОМАТИЧЕСКИЕ ОВОЩИ - эфиромасличные лук,морковь,петрушка,сельдерей и т.д.

🟣БАЗИЛИК - пряная зелень с сильным ароматом. Листья и молодые побеги этого теплолюбивого однолетнего растения в свежем и сушёном виде используют как приправу в салаты,соусы, рыбные блюда,для ароматизации маринадов и солений. Свежую зелень базилика хорошо добавлять в зелёные салаты,куриные супы,а сушёную - к отварной и заливной рыбе, тушеному мясу ( за 10 минут до готовности ).

 

 

Серия сообщений "Кулинарный лексикон":

Кулинарный лексикон

Часть 1 - 👨‍🍳
Часть 2 - Кулинарный лексикон