Как приготовить домашний мармелад

Вторник, 20 Июня 2023 г. 20:29 + в цитатник

© Pixabay

На днях перебрала полки книжного шкафа и, листая бабушкину поваренную книгу, в разделе «Заготовка продуктов впрок» наткнулась на исписанную острым почерком страницу. Jabłkowa marmolada (яблочный мармелад) озаглавила рецепт бабушка, отлично знавшая русский и украинский и при этом всегда писавшая только на польском — родном своем языке. На слегка пожелтевшем листике из тетради в клетку она подробно описала, как сделать домашний мармелад из яблок.

Как сделать домашний мармелад

Скажу, что бабушка Полина отменно знала не только, как сделать домашний мармелад. Она очень вкусно готовила, и прекрасно рукодельничала, и мастерски вела домашнее и приусадебное хозяйство.

О, сколько всего могу рассказать о ней! Ведь она, как и твоя, самая лучшая бабуля в мире… Но мы займемся приготовлением домашнего мармелада, чтобы, когда настанет время щедрого урожая яблок, знать, как запастись впрок доступной и вкусной начинкой для выпечки, как в домашних условиях готовить полезные конфеты.

Польза домашнего лакомства

Знаешь, почему мармелад, приготовленный дома, полезен? Потому что для него берут фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина — вещества, которое диетологи называют санитаром организма. Пектин способствует выведению вредного холестерина, радионуклидов и токсинов. Именно яблоки (и лучше всего антоновские) идеально подходят для мармелада.

© Pixabay

Можно также брать абрикосы, черную смородину, сливы, кизил, барбарис, чернику, клюкву, облепиху. Но в любом случае оптимальной основой для мармелада будет пюре из яблок, куда при желании можно добавить до 8–10 % пюре из других фруктов или ягод.

Проще рецепта не найдешь

О бабушкином рецепте мармелада поговорим чуть позже, а сейчас — самый простой мармелад, который можешь готовить хоть несколько раз в неделю и так избежишь покупок дорогих конфет.

500 г спелых яблок
180 г сахара
400 мл воды
200 г желатина

Дальше довольно просто:

Очищаешь мытые плоды от кожицы и семян. В кожице больше всего пектина — отличного загустителя, поэтому кожицу не выбрасываешь, а кипятишь воду и варишь очистки 15 минут. Быстро охлаждаешь отвар. Можно в воде со льдом.

В ста миллилитрах остывшего яблочного отвара замачиваешь желатин — пускай хорошо разбухнет.

Мелко нарезаешь очищенные яблоки и тушишь их в отваре до мягкости. Затем взбиваешь блендером до однородной консистенции.

© Depositphotos

В пюре добавляешь сахар и выпариваешь жидкость в кастрюле с толстым дном. Это самая утомительная часть всего процесса приготовления, так как нужно 40 минут беспрерывно помешивать, чтобы пюре не пригорело и выпарилось побольше жидкости.

Растапливаешь в микроволновой печи разбухший как следует желатин и соединяешь с пюре. Очень хорошо размешиваешь.

Застилаешь силиконовые формочки пищевой пленкой, заполняешь их пюре и отставляешь для застывания.

Если форм нет, то выливаешь горячее пюре на застланный бумагой для выпечки противень, разравниваешь и ждешь, пока застынет мармелад. Потом режешь его на кубики и обваливаешь в сахаре.

Вот и готово превосходное лакомство!

*Бабушкин рецепт: как сделать домашний мармелад

А в бабушкином рецепте количество ингредиентов и технология приготовления другие, ведь она варила мармелад для заготовки на зиму, а не в виде конфет. Да и ни блендера, ни микроволновки тогда не было.

© Depositphotos

Бабушка готовила мармелад в большом казане в три приема. Без добавления желатина или агар-агара. Зато с корицей и ванилью.

На одну порцию она брала:

3 кг антоновских яблок
2 кг сахара
вода (чтобы покрыть яблоки)
1–2 палочки корицы
ваниль по вкусу

Приготовление:
Помытые яблоки освобождала от семян, заливала горячей водой и отваривала до мягкости. Отвар сцеживала в другую посуду, а яблоки протирала деревянной лопаткой через частое сито.

Затем соединяла пюре с сахаром, добавив немного отвара (так сахар быстрее растает) и выпаривала 30 минут, постоянно помешивая. Сняв мармелад с огня, накрывала казан марлей, чтоб капли воды с крышки не попадали во фруктовое пюре.

На второй и третий день всё повторяла. Но в начале второго уваривания добавляла палочку корицы. А на заключительном этапе, достав корицу, всыпала чуточку ванили. И всё время помешивала кипящий мармелад до полной готовности.

Определяла, достаточно ли уварился мармелад, капнув им на охлажденную тарелку. Если капля не растекалась, разливала душистое прозрачное блаженство по стерильным банкам и закатывала крышками.

© Depositphotos

Яблок было много, весь сентябрь шла заготовка мармелада. Трудов много, но зимой часто роскошный яблочный аромат и нежный кисло-сладкий вкус напоминали о щедрости лета… Попробуй и ты это лакомство. Хотя настоящее сокровище, видимо, не мармелад и не его рецепт, а детство в компании наших бабушек!

Помню, как в далеком детстве бабуля делала домашний мармелад, недавно случайно нашла ее рецепт, попробую повторить

Серия сообщений "заготовки на зиму":
Часть 1 - Из Грузии с любовью: ткемали зелёный и красный — рецепт приготовления
Часть 2 - ОБАЛДЕННЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ /Салат из огурцов в томатном соусе без стерилизации
...
Часть 40 - Маринованная черешня — 5 интересных рецепта приготовления
Часть 41 - Салат из помидоров
Часть 42 - Как приготовить домашний мармелад