Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля используется только телятина или свинина. Мясо, приготовленное таким способом, изумительно вкусное и отличается сочными кусочками, обжаренными в особом кляре из крекеров и твёрдого сыра. Присутствие майорана дает дополнительный вкус мясу и аромат.
Мясо промыть, высушить салфетками. Нарезать на кусочки толщиной не более 10 мм и отбить с обеих сторон. Посыпать кусочки солью, молотым черным перцем и майораном.
Оставить мясо для пропитывания специями на 60 минут.
Подготовить льезон, для чего использовать яйца комнатной температуры, вбить их в миску и немного размешать венчиком. Влить тонкой струйкой молоко или обычную фильтрованную воду (воды используйте немного меньше, примерно 60 миллилитров на одно яйцо). Добавить соль и взбить содержимое миски до образования небольшой пены.
Для панировки измельчить не сладкие крекеры, натереть на мелкой тёрке твёрдый сыр и смешать.
Разогреть масло растительное в широкой сковороде до 150-160С. Добавить сливочное. Кусок мяса обмакнуть в льезоне с обеих сторон и затем в панировке. Можно процесс повторить.
Обжаривать мясо в масле с двух сторон по 2-3 минуты. Мясо получается сочным внутри с румяной хрустящей корочкой снаружи.