Цитата сообщения Лилёша Трюфельные «мандарины»



Вы думаете это мандарины? Нееееет! Дорогие мои, хочу вас всех научить как приготовить шикарные трюфельные конфеты для Новогоднего подарка вашим родным и друзьям! Обещаю, что для их приготовления вам не понадобятся никакие формы, все очень просто готовится с помощью подручных средств! Заинриговала? Заходите, учитесь готовить необыкновенный подарок!

трюфельная масса:
шоколад тёмный (горький 56-72%) — 200 гр.
сливки (33%) — 100 гр.
мёд — 30 гр.
цедра апельсина — 2 шт.
масса для кожуры:
шоколад белый — 200 гр.
мёд — 100 гр.
краситель пищевой (сухой жирорастворимый оранжевый и зелёный.) — по вкусу

Начнем приготовление нашего необыкновенного десерта с приготовления трюфельной массы. Сливки соединтить с мёдом (мёд берём наименее ароматный, чтобы он не дал сильны аромат или можно заменить его глюкозным сиропом), прогреть почти до кипения, но не кипятить. Горячими сливками залить шоколад. Всё интенсивно перемешать в однородную, блестящую массу, можно пробить погружным блендером. Цедру апельсина натереть на тёрке и соединить с трюфельной массой. Массу закрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на ночь.
Приготовим массу для кожуры. Белый шоколад очень хорошего качества растопить, помешивая на водяной бане. Мёд (можно заменить глюкозным сиропом) прогреть в микроволновой печи до температуры тела. Вылить его в растопленный шоколад, перемешать, масса начнет собираться в ком, остановиться, долго не вымешивать, т. к. начнет выделяться большое количество какао масла.
От массы отщипнуть небольшой кусочек, разделить его на 2 части- одну окрасить зелёным жирорастворимым красителем, второй оставить белым. Всю оставшуюся массу окрасить оранжевым жирорастворимым сухим красителем, мне понадобилось примерно 1/3 ч. л. красителя (много не кладите, мы будем мандарины потом сверху еще подкрашивать). Оранжевую массу положить в пакет и тонким слоем распределить по нему. Убрать на ночь в холодильник для стабилизации.
Стабилизированную трюфельную массу достать из холодильника, брать массу весом примерно по 40-50 гр. и обязательно надев перчатки, скатать конфеты. Убрать на 1 ч. в холодильник.
Заранее достать из холодильника оранжевую массу, чтобы она согрелась. Отрываем кусочки массы, немного раскатать ее на силиконом коврике, но не тонко, иначе трюфель будет просвечивать или рваться при формировании (что у меня и произошло с одним из трюфелей). На середину кладем трюфель, и соединяем края, аккуратно разглаживая складки, формируем мандаринки.
Теперь показываю главный лайфхак- для получения ямочек, как на мандаринах, нам понадобится такая тёрка, как на фото на которой мы круговыми движениями прокатываем наши мандаринки. Вот и получается реалистичная мандариновая кожура!
Теперь мы её сверху кисточкой прокрашиваем оранжевым жирорастворимым сухим красителем. Затем сверху для глянцевого блеска, кисточкой покрываем декоргелем (нейтральным гелем), если не можете его купить, в интернете есть рецепт его приготовления, все очень просто... Делаем небольшое углубление мизинцем или каким-то предметом и из зеленой массы катаем маленький шарик и вкладываем его в углубление и зубочисткой формируем звёздочку, катаем минишарик из белой массы и кладем его на зеленую массу. Убираем в холодильник.
Готовый мандариновый трюфель хранится в холодильнике 2 недели. Упаковывайте в коробочки и дарите их родным!



слова и фото автора

источник и пошаговые фото