Идеальный салат с жареными баклажанами обязательно понравится всей семье. Овощи будут сочными и вкусными, а лишнего жира в них не будет, несмотря на то, что баклажаны обычно впитывают масло при жарке. Легкий, ароматный и полезный йогуртовый соус сделает это блюдо настоящим кулинарным шедевром.

 

 

**Ингредиенты:**

 

- Баклажаны (2 крупных)

- Половина красного лука

- 1 кабачок

- Сладкий перец (по желанию — красный, желтый или зеленый)

- Грецкие орехи (100 г)

- Оливковое масло (для жарки)

- 1 стакан греческого йогурта

- 3 зубчика чеснока

- 7 г свежей мяты

- Базилик (по желанию)

- 1 ст. ложка бальзамического уксуса

- Соль и черный перец (по вкусу)

 

**Приготовление:**

 

Начните с подготовки баклажанов: нарежьте их медальонами и замочите в холодной подсоленной воде на 10-15 минут. Это поможет предотвратить излишнее впитывание масла. Пока баклажаны замачиваются, поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, помешивая, чтобы они не подгорели. Нарежьте половину красного лука тонкими пёрышками, а сладкий перец и кабачок — кубиками.

 

На разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте лук до легкого золотистого цвета, затем добавьте перец и кабачок. Обжаривайте овощи 3-4 минуты до легкого подрумянивания, не доводя их до полной мягкости. В конце добавьте бальзамический уксус и дайте ему немного выпариться, чтобы овощи впитали его аромат.

 

Пока овощи готовятся, приготовьте соус: смешайте греческий йогурт с измельченным чесноком, мятой и базиликом. При необходимости добавьте немного соли. Соус можно поставить в холодильник для пропитки ароматами. Выньте баклажаны из воды, обсушите их и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета с обеих сторон — примерно по 2-3 минуты.

 

После обжаривания выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Затем смешайте обжаренные баклажаны с подготовленными овощами и орехами. Добавьте йогуртовый соус, перемешайте и при необходимости досолите и поперчите по вкусу.