Если на вашей кухне есть блендер или миксер, то вы легко сможете приготовить майонез в домашних условиях. Сегодня делюсь популярными рецептами домашнего майонеза, которым активно пользуюсь сам. Не понимаю, зачем покупать в магазине, если приготовить его – дело двух-трех минут. Более того, в преддверии новогодних праздников и майонезных салатов вы никогда не останетесь с внезапно закончившейся упаковкой. Однако, чтобы майонез получился, необходимо соблюдать следующие правила:

все продукты обязательно должны быть одинаковой комнатной температуры;
чаша, в которой взбивается майонез, должна быть сухой и по диаметру практически такой же, как блендер, или немного шире;
не поднимать ножку погружного блендера, пока масса не начнет эмульгировать.
Следуя этим простым советам, вы всегда сможете приготовить дома полезный майонез, который станет хорошей альтернативой магазинному, особенно если не доверяете его составу.

Содержание статьи

♦ Майонез с яйцом, горчицей и уксусом по классическому рецепту
♦ Творожный майонез с кефиром и вареным желтком
♦ Домашний майонез без яиц на молоке блендером
♦ Как приготовить домашний майонез – видео рецепты
♦ Вегетарианский майонез из авокадо с горчицей
♦ Постный домашний майонез на аквафабе от фасоли
♦ Майонез в домашних условиях с лимоном и сметаной
♦ Рецепт растительного майонеза без яиц и молока
♦ Натуральный майонез на желтках с сухой горчицей
♦ Салат из пекинской капусты с ветчиной, маслинами и кукурузой

Майонез с яйцом, горчицей и уксусом по классическому рецепту

Вкус этого майонеза один в один как магазинный «Провансаль». Готовится он за минуту, но, чтобы все получилось, важно точно следовать инструкции. Консистенция соуса получается густой, однородной. Если намазать его на хлеб толстым слоем и перевернуть, он не будет стекать.


Ингредиенты:
280 мл растительного масла;
одно яйцо;
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. 9 % уксуса;
½ ч. л. соли;
1 ч. л. русской горчицы.

Приготовление:
В чашу блендера вбиваем яйцо. Желательно, чтобы при этом желток не разбился, но, если даже он растечется, ничего страшного.
Вливаем растительное масло. У меня рафинированное, но можно часть заменить нерафинированным, чтобы получить дополнительные вкусовые оттенки. Добавляем немного соли и сахар.
Аккуратно опускаем в чашу погружной блендер, чтобы желток оказался внутри ножки с ножом. Начинаем взбивать, при этом ножку не поднимаем, пока смесь не начнет белеть и превращаться в эмульсию. Затем доводим соус до однородности.
В последнюю очередь добавляем горчицу и уксус. Пробиваем массу еще раз.
Готовый майонез нужно хранить в банке под крышкой в холодильнике.

Творожный майонез с кефиром и вареным желтком

Прекрасная альтернатива классическому варианту. Им можно заправлять салаты или подавать к закускам, а можно есть и как отдельное блюдо. Он хорошо сочетается с овощами, мясом и рыбой. При желании к соусу можно добавить сухой чеснок и зелень, тогда вкус станет более пикантным. Хранить такой домашний майонез обязательно в холодильнике не больше недели.


Ингредиенты:
3 ст. л. кефира;
3 ст. л. творога (с горкой);
1,5 ч. л. лимонного сока;
2 вареных желтка;
черный молотый перец;
½ ч. л. горчицы;
¼ ч. л. соли.

Приготовление:
Отваренные вкрутую яйца чистим, белок делим пополам, извлекаем желтки. Белки можно убрать, они нам не понадобятся.
Желтки перекладываем в небольшую миску. Хорошенько разминаем их при помощи вилки. Идеально, когда желтки яркие, из домашних яиц, тогда вкус соуса получится более насыщенным.
В чашу блендера добавляем творог пастообразной текстуры, соль, черный молотый перец на кончике ножа. Всыпаем растертые желтки, вливаем лимонный сок, кефир 2 % жирности.
Измельчаем полученную массу блендером в течение пары минут. Затем добавляем готовую горчицу, снова все взбиваем до гладкости.

Домашний майонез без яиц на молоке блендером

Вкусный и насыщенный майонез, но здесь, конечно, все зависит от качества и жирности ваших продуктов. Кроме салатов, он хорош для запеканок и выпечки. Еще им можно прослаивать закусочные торты, так как он очень густой. Хранится такой соус довольно долго, примерно 3–4 недели в холодильнике.


Ингредиенты:
150 мл молока;
1 ч. л. горчицы;
3 ст. л. лимонного сока;
300 мл подсолнечного масла;
½ ч. л. сахара;
½ ч. л. соли.

Приготовление:
В чистую сухую емкость наливаем растительное масло. У меня подсолнечное, но подойдет любое, главное, чтобы оно было без резко выраженного запаха.
К маслу вливаем молоко жирностью не менее 3,2 %. Молоко лучше взять жирное, тогда майонез получится гораздо вкуснее.
Начинаем взбивать все миксером или блендером. Но лучше, конечно, использовать погружной блендер, так масса получится более густой и плотной. Взбиваем массу две-три минуты до состояния жидкой сметаны.
Затем добавляем горчицу, лимонный сок, соль, сахар, черный перец. Снова взбиваем массу до загустения.
Если вдруг масса у вас не загустела, добавьте еще немного лимонного сока. От кислоты соус быстро загустеет. Но не переусердствуйте, иначе он получится слишком кислым.

Как приготовить домашний майонез – видео рецепты

Рекомендую посмотреть видеоролик с канала «Кухня наизнанку» с подробными рецептами, а также секретами приготовления домашнего майонеза. Здесь вы найдете что делать, если соус не получился и как исправить ситуацию.





Вегетарианский майонез из авокадо с горчицей

Этот вариант подойдет тем, кто не употребляет продукты животного происхождения. Существует множество вариаций этого рецепта, вы можете добавить йогурт, соевое молоко, любимые специи для аромата. Но это – самый простой базовый рецепт. Авокадо для майонеза обязательно должно быть очень спелое, тогда текстура соуса получится кремовой и насыщенной.


Ингредиенты:
110 мл подсолнечного масла;
3 ст. л. лимонного сока;
одно авокадо;
1 ч. л. острой горчицы;
½ ч. л. соли.

Приготовление:
Спелое авокадо разрезаем пополам, аккуратно срезаем с него кожицу. Мякоть нарезаем кусочками, укладываем в блендер.
К авокадо вливаем лимонный сок и рафинированное растительное масло. Сюда же отправляем горчицу, соль по вкусу.
Если же вы употребляете молочку, на данном этапе можно еще добавить 15–20 грамм мелко натертого пармезана.
Погружным блендером измельчаем все до максимальной однородности.

Постный домашний майонез на аквафабе от фасоли

Этот майонез можно также приготовить из жидкости консервированного горошка или нута. Но зачастую такой соус получается более жидкий, хотя во многом это зависит от качества самого продукта. Также вкус майонеза из жидкости горошка имеет ярко выраженный вкус самого горошка. Лично я предпочитаю аквафабу из-под фасоли, так как майонез получается всегда и он достаточно густой.


Ингредиенты:
90 мл жидкости из-под белой фасоли;
200 г подсолнечного масла;
½ ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
2 ч. л. неострой горчицы;
1 ст. л. сока лимона.

Приготовление:
Берем одну стандартную банку белой консервированной фасоли, но нам понадобится только ее жидкость. Сливаем рассол из баночки в чашу.
К этой жидкости сразу же добавляем сахар, соль, неострую горчицу и сок лимона.
Далее пробиваем все эти ингредиенты с помощью блендера в течение одной минуты.
После того как масса посветлела, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем подсолнечное масло без запаха.
Доводим массу до необходимой консистенции.

Майонез в домашних условиях с лимоном и сметаной

Соус, который хорошо подходит для заправки «Цезаря», «Вальдорфа» и подобных салатов. Он легко заменит майонез, превосходно сочетается с овощами, мясом и рыбой. В зависимости от ваших предпочтений его можно делать как густым, так и более жидким.


Ингредиенты:
5 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. зернистой горчицы;
3 ст. л. лимонного сока;
1 ч. л. жидкого меда;
3 ст. л. жирной сметаны;
соль по вкусу.

Приготовление:
Оливковое масло наливаем в высокий стакан, в котором будем все перемешивать.
Вливаем сок лимона или лайма. Добавляем дижонскую горчицу, немного соли по вкусу и сметану.
Сюда же немного меда. Мед лучше растопить, чтобы удобнее было перемешивать. Если он у вас жидкий, топить его не нужно.
Перемешиваем смесь при помощи миксера или венчика до однородного состояния.
Готовый соус хранить долго не стоит, поэтому тут же заправляем им блюдо и подаем к столу.

Рецепт растительного майонеза без яиц и молока

Такой соус будет по вкусу тем, кто соблюдает пост или придерживается растительного питания. Соевое молоко в рецепте можно заменить миндальным или кокосовым, но помните, что от этого зависит вкус готового продукта. Соевое молоко не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому советую использовать именно его.


Ингредиенты:
150 мл подсолнечного масла;
50 мл оливкового масла;
100 мл соевого молока;
1 ст. л. сока лимона;
1 ч. л. яблочного уксуса;
½ ч. л. соли;
½ ч. л. сахара;
1 ч. л. дижонской горчицы.

Приготовление:
Чтобы приготовить этот майонез, нужно руководствоваться таким правилом: растительного масла всегда должно быть вдвое больше, чем соевого молока.
В высокую чашу отправляем все ингредиенты, кроме лимонного сока. Его добавим чуть позже, так как лимон действует как загуститель.
Взбиваем эту смесь погружным блендером в течение 30 секунд. При этом блендер опускаем до дна и не поднимаем, пока смесь не начнет густеть.
Теперь добавляем свежевыжатый лимонный сок, снова все перебиваем.
Майонез готов, осталось переложить его в банку и убрать в холодное место. Он получается густой, нежный, а готовится без особых усилий.

Натуральный майонез на желтках с сухой горчицей

Этот майонез можно использовать для заправки абсолютно любых салатов, также он может стать основой для соусов и дипов. Рецепт интересен большим количеством желтков и отсутствием сахара. Но так как это майонез на сырых желтках, естественно, его нужно употреблять как можно раньше. Поэтому я готовлю его по мере необходимости и храню не больше двух дней. В оригинальном рецепте используется масло авокадо, но вы, конечно, можете заменить его любым другим.


Ингредиенты:
5 яичных желтков;
1,5 ч. л. сухой горчицы;
¼ ч. л. соли;
3 ст. л. лаймового сока;
240 мл масла авокадо.

Приготовление:
В чаше блендера соединяем желтки, сок лайма, сухую горчицу и соль.
Включаем блендер на среднюю скорость. Взбиваем примерно 10–15 секунд, пока масса не начнет белеть.
Затем, не переставая взбивать, очень медленно тонкой струйкой вводим авокадное масло.
После того как ввели все масло, блендер закрываем крышкой и продолжаем взбивать еще примерно 15–20 секунд до образования густой массы.

Салат из пекинской капусты с ветчиной, маслинами и кукурузой

В завершение, хочу предложить простой, аппетитный салат, заправленный домашним майонезом. Очень люблю салаты с пекинской капустой, делаю их практически каждый день и экспериментирую с тем, что есть в холодильнике. Кстати, рецепты салатов с пекинской капустой уже есть на сайте, поэтому советую ознакомиться.


Ингредиенты:
300 г пекинской капусты;
200 г ветчины;
2 яйца;
½ банки консервированной кукурузы;
50 г маслин;
3 ст. л. домашнего майонеза;
пару веточек укропа.

Приготовление:
Яйца отвариваем вкрутую, затем нарезаем кубиками.
Ветчину нарезаем кубиками среднего размера.
Самую нижнюю часть пекинской капусты – отрезаем, а оставшийся кочан мелко шинкуем.
Укроп отделяем от стебельков. Моем, обсушиваем на бумажном полотенце, мелко рубим.
В глубоком салатнике соединяем все ингредиенты.
Заправляем салат домашним майонезом. Солим, перчим по вкусу. Хорошо все перемешиваем.
Рекомендую попробовать все эти варианты, ведь домашний майонез однозначно лучше покупного. Конечно, каждый из вас может внести в рецепт свои коррективы, добавив какие-то любимые специи или заменив часть привычного подсолнечного масла, к примеру, кунжутным, тыквенным или кедровым. В общем, здесь все зависит от ваших предпочтений.

Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

отсюда