Селедка домашнего посола - простой рецепт с газированной водой

МАЛОСОЛЬНАЯ КРАСНАЯ РЫБА КАК В РЕСТОРАНЕ

Малосольная красная рыба как в ресторане

Читать далее...

Очень вкусная селедка по-корейски - съедается влет!

Остренькая селедочка в томате, с паприкой и колечками лука – что тут еще сказать? Нежные кусочки слабосоленой сельди в остром луковом маринаде - пальчики оближешь. 

Стратегическая закуска к новогоднему столу - маринованный толстолобик.

Моя стратегическая закуска к новогоднему столу - маринованный толстолобик. Гости с руками отрывают!

Не стоит расстраиваться: поспешим представить очень удачный рецепт маринованного толстолобика. На ура уходит не только сама рыбка, но и овощи, с которыми она мариновалась.

Как мариновать толстолобика

В отличие от морской рыбы, речную или озерную в целях безопасности нельзя употреблять сразу на следующий день, даже если она уже успела просолиться. Лучше потерпеть немного, чтобы сполна насладиться вкусом!

Ингредиенты

• 1,2 кг филе толстолобика
• 2 луковицы
• 1–2 моркови
• 1/4 ст. каменной соли
• 1,2 л воды
• 1 ст. л. сахара
• 100 мл 9%-го уксуса
• 0,5 ст. растительного масла
• 2 лавровых листа
• щепотка молотого кориандра
• 2 бутона гвоздики
• 3–4 горошины черного перца
• 3–4 горошины душистого перца
• щепотка семян укропа
• 1/2 лимона

Такой способ маринования рыбы — самый безопасный. Относительно уксуса — дело вкуса, можно, конечно, выжать сок из 5 лимонов, но так затратнее. Хорошо промаринованная рыба становится почти белой, кожица легко отделяется от мякоти, а кости почти не чувствуются.

Рыбка получается пряной и ароматной, с приятной лимонной кислинкой, а уксус почти не чувствуется.

источник

ГОРБУША МАЛОСОЛЬНАЯ«ПОД СЁМГУ»

Рецепт, поверьте очень простой, сказочный! В результате сухая горбуша превращается в нежную, сочную "сёмгу"!

Приготовление:
Нарезаем филе горбуши кусочками.
Готовим солевой раствор с холодной кипячёной водой: на 1 литр воды добавляем 4 — 5 ст.л. соли.

Сагудай из скумбрии

Сагудай из скумбрии. Пальчики оближешь!

Спешу поделиться наивкуснейшим рецептом засолки рыбы. При этом абсолютно нехлопотным и простым. Рыба получается обалденная!!! Всем кто любит рыбу советую приготовить её непременно!
Сагудай - это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России.

СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Рассол: 

2 литра воды 

8 ст.ложек соли 

4 ст.ложки сахара   

4 горсти больших луковой шелухи

  специи по вкусу 

Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15 

Читать далее:

Слабосоленая скумбрия

1.

Читать далее...

Хе из судака от Натальи Карпушенковой

Хе из судака от Натальи Карпушенковой

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Как солить семгу в домашних условиях от Натальи Карпушенковой

Как солить семгу в домашних условиях от Натальи Карпушенковой

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Сельдь, маринованная по-корейски

Скумбрия со вкусом красной рыбы - рецепт

Рецепт удивительной простоты и невероятного вкуса. Хотите вкус красной рыбы, а есть только скумбрия? Вот вам рецепт на заметку.

Читать далее...

Сагудай из скумбрии

Сагудай-это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России.

3-4
луковицы, 3 ст. л соли, 1 ст. л сахара, 1/2 стакана раст. масла,1/2
стакана 9% уксуса (можно чуть меньше), 1 стакан воды, зелень укропа,
перец чёрный молотый, лавровый лист.
Рыбу разделать, удалить голову, внутренности и
черную пленочку в брюшке.
Нарезать.Укладывать в емкость (банка,
контейнер, что удобнее) слоями. Слой рыбы, посыпаем смесью соли и
сахара, чуть добавляем молотого перца.Слой лука полукольцами, посыпаем
укропом. Далее слой рыбы. Иногда добавляем лавровый лист.
Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую).
Залить
этой смесью рыбу, убрать в холодильник, через 4 часа можно кушать.Посол
получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во
рту,короче-оторваться трудно,почти невозможно.

СОЛИМ ГОРБУШУ – ПОЛУЧАЕМ ОБАЛДЕННУЮ (БЛАГОРОДНУЮ) СЕМГУ!

При
всех достоинствах у горбуши имеется один существенный недостаток –
суховата рыбка. Если просто жарить или запекать стейками, то блюдо
получается постным и пресным, так и просится к нему какой-нибудь
насыщенный соус – сливочный или сметанный – а значит, о низкой
калорийности придется забыть.

Но есть рецепт,
при использовании которого непритязательная горбуша превращается в
благородную сёмгу – ну, или во что-то очень близкое к ней по вкусовым
качествам и внешнему виду.
Способ приготовления крайне незатейлив, а
вот результат превосходит все ожидания – нежнейшая слабосоленая рыбка
украсит не только домашнюю трапезу, но и праздничный стол.

Горбуша
нужна обязательно глубокой заморозки – неважно, тушка это будет или
филе. С филейками возни меньше, вернее, нет никакой возни. Если же вам
досталась целая рыбина, как и мне в этот раз, то ее следует чуть-чуть
разморозить для того, чтобы снять кожу. Эта изуверская процедура
происходит достаточно легко, необходимо лишь отрезать голову и слегка
подцепить шкурку в месте «отреза» – снимается «чулком» с подмороженной
тушки. Готовить вместе со шкурой не рекомендую – устанете потом
отплевываться от чешуи.
Дальше разделываем рыбу на филе любым
известным вам способом. Опять же в состоянии «подмороженности» хребет и
кости отделяются без проблем и ненужных потерь. Чистые филейки быстро
нарезаем на кусочки произвольной величины – практика показывает, что
оптимальная их ширина примерно два сантиметра.

Теперь готовим
тузлук – насыщенный солевой раствор. В литре холодной кипяченой или
просто очищенной воды растворяем 4-5 столовых ложек крупной поваренной
соли. Готовность тузлука проверяется так: если маленькая очищенная
картофелина не тонет, значит все в порядке.

Следующий этап –
опустить подготовленные кусочки горбуши в тузлук. На сколько? В исходном
рецепте рекомендованное время составляло 5–8 минут. Отчего-то мне этого
показалось мало, и я всегда выдерживаю не менее получаса. Ни недосола,
ни пересола не наблюдалось ни разу.

После того как истекут
положенные минуты, достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и
укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в
пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Я масло
в соленой рыбе не очень люблю, поэтому лишь душевно сбрызгиваю. Но
следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится
она значительно дольше. Можно добавить любимые специи, но по мне и так
хорошо.

Наслаждаться нежным и мягким вкусом «улучшенной»
горбуши можно уже через 5–6 часов после «отстаивания» ее в холодильнике.

1.


2.

Рецепты маринадов для соления рыбы в домашних условиях

Рыбка, маринованная в домашних условиях получается намного вкуснее и дешевле магазинной. Попробуйте приготовить рыбу по одному из этих рецептов и убедитесь в этом сами!

1.Бесподобная селедка с кетчупом

Ингредиенты:

• 1 кг свежемороженой сельди;
• 3 луковицы, нарезанные кольцами;
• 180–200 мл воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 1–2 ст. л. соли;
• 1/2 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. уксуса;
• 2 ст. л. кетчупа;
• 1/2 стакана растительного масла.

Приготовление:

Читать далее...

Малосольная селёдка в масле – это просто праздник вкуса!

Это один из моих коронных рецептов. Малосольная селёдка в масле – это просто праздник вкуса! Обычно, сам процесс подготовки занимает примерно с полчаса, а далее я ставлю рыбку в прохладное место на сутки. Вы не представляете, какая вкуснейшая получается селёдочка: нежная и в то же время пряная и в меру острая – это просто праздник вкуса!

А получается она такой, прежде всего потому, что разделанное филе сельди мы обсыпаем солью и специями, а затем выкладываем поверх него шинкованный лук и заливаем маслом (оливковым или подсолнечным).

Горбуша малосольная в рассоле, получается очень нежной, в меру просоленной

Ресторанная засолка рыбы лососевых пород

Настроение сейчас - беличье

Предлагаю интересный рецепт ресторанного засола рыбы лососевых пород . Все очень просто, легко и не принужденно. Главное отличие этого рецепта от других в том что готовая рыба не ломается и не расслаивается.

Купили форель (2-2,5 кг) разделали ( отрезали хвост, голову, очистили от чешуи) разрезали вдоль хребта и удалили его ( все как с селедкой, ничего сложного ).
Положили половину рыбины в емкость в которой будет солиться рыба(лучше чтобы это был противень и рыба помещалась целиком) . Берем соль и сахар с расчетом 1/1 ( у меня 2 ст. ложки того и другого) и натираем рыбу, берем рюмку коньяка и им тоже натираем рыбу. Оставляем это все часов на 6, потом мелко режем укроп и добавляем в растительное масло( не оливковое и без запаха) и тоже натираем рыбу, и на часа два оставляем в покое. ЭТО БУДЕТ ЧТО-ТО! Попробуйте, Вам понравится!
Источник