Фантастический завтрак и необыкновенная закуска!
Нежнейший куриный паштет со сливочным вкусом и кусочками грибов заливается тонким слоем желе, которое придаёт ему особую изюминку. Благодаря такому способу приготовления, закуска получается особо вкусной и не пересыхает. Паштет можно намазывать на бутерброды, подавать со свежими овощами или оливками, запивая вином.
-
куриная (или индюшиная) печень 800 грамм;
-
лук крупный 1 шт.;
-
грибы (шампиньоны) 200 грамм;
-
белое сухое вино (или вермут) 100 мл;
-
сливки от 20% 150 мл;
-
сливочное масло 1 ст. ложка;
-
мускатный орех щепотка;
-
кориандр молотый щепотка;
-
перец чёрный молотый щепотка;
-
соль по вкусу.
для желе:
-
куриный бульон 100 мл;
-
желатин 10 грамм + вода 2-3 ст.ложки;
-
лавровый лист, душистый перец, зелень для украшения.
-
Куриную печень очистить от плёнок и жилок, хорошо промыть и обсушить.
-
Лук и грибы мелко нарезать.
-
На сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
-
Добавить на сковороду грибы и обжарить до выпаривания жидкости. В конце посолить.
-
На другой сковороде обжарить печень со всех сторон по 1 минуте.
-
Влить на сковороду к печени вино, посолить, поперчить, добавить кориандр и мускатный орех и тушить 5-7 минут на слабом огне, чтобы печень осталась розовой внутри.
-
Влить к печени сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
-
Остудить грибы с луком до тёплого состояния и мелко нарезать либо измельчить с помощью блендера.
-
Остывшую печень измельчить с помощью блендера, понемногу подливая соус со сковороды, и взбить до однородного состояния.
-
Соединить измельчённые грибы с измельчённой печенью, перемешать, выложить в глубокую форму, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30-60 минут.
-
Желатин залить 2-3 ст. ложками воды и оставить до разбухания.
-
Куриный бульон подогреть, не доводя до кипения, добавить в разбухший желатин и размешать до растворения желатина.
-
Когда желе остынет до комнатной температуры, залить им паштет, по желанию добавив несколько горошин душистого перца, веточки зелени или лавровый лист, и поставить в холодильник до полного застывания.
-
Подавать паштет, порезав на куски, с хлебом, тостами или крекерами.
Приятного аппетита!
