Узбечка рассказала секрет универсального теста, из которого готовят всё (манты, ханум, самсу, чебуреки)

 

Моя тетя узбечка не по рождению, а по воле судьбы. Чужая страна за долгие годы стала для нее родной и любимой, а традиции до боли стали своими, закрепились в памяти и пустили крепкие корни.

 

Тетя долгие годы вела в Узбекистане свой быт и поддерживала домашний очаг. Ее учила свекровь, что-то она подсмотрела у сестер мужа, что-то узнала от радушных соседей.

 

В итоге тетя получила опыт и стала профессионалом на кухне. Она готовит вкусно, с любовью и вкладывает в каждое блюдо душу.

 

 

Тетя говорит, что узбекские манты, ханум (ленивые манты), самсу, всем знакомые чебуреки готовить не сложно. Главное научиться работать с тестом.

 

 

Мука+ вода+соль=тесто

 

Ингредиенты:

 

мука-400-500 гр.

 

вода-200-250 гр.

 

соль-0,5-1 ч.л.

 

сливочное масло или растительное-100 гр.

 

1. В тесте не принципиально наличие яиц.

 

Яйца в такое тесто не добавляют, потому что в начинке уже есть мясо, и излишества ни к чему.

 

К тому же яйца придают только желтоватость тесту. Если добавить яйцо, то тесто, да и вкус блюда не станут лучше. А вот идеальным получается тесто благодаря правильному соединению муки и воды, а также замесу и раскатки.

 

2. Важно правильно соединить ингредиенты.

 

 

Есть существенная разница добавлять муку в воду или наоборот, воду добавлять в муку.

 

Следует вводить воду в муку, а не наоборот, понемногу и постепенно, пока вся мука не впитает воду.

 

Лучше развести в воде соль заранее, а потом добавлять в просеянную муку. Вода должна быть теплой, не горячей, чтобы мука быстрее набухла и лучше склеилась.

 

Да, немного придется приложить усилий, чтобы заместить такое тесто, но оно того стоит.

 

 

Тесто получается эластичное, пластичное, не рвется и хорошо сцепляется при лепке.

 

3. Важно правильно заместить тесто.

 

Месить тесто нужно до тех пор, пока вся вода не впитается в муку и пока не станет в руках мягким.

 

 

Тесто должно получиться крутое.

 

Чтобы было легче надавливать руками, нажимать кулаками и растягивать тесто по столу, следует раз от раза смачивать его водой, складывать и снова растягивать.

 

Обязательно нужно дать время остыть (отдохнуть) тесту. Для этого собираем его в ком, накрываем (или заворачиваем в пленку) и оставляем на 30-40 минут, а лучше на час.

 

 

Через час тесто станет эластичным и податливым.

 

4. Тесто можно пропитать сливочным маслом.

 

Тесто нужно раскатать тонко и смазать растопленным сливочным маслом. Масло сделает сухое тесто мягким и нежным.

 

Если готовим ханум, то тесто только смазываем и не сворачиваем.

 

Если готовим манты, самсу, чебуреки, то тесто сворачиваем в рулет и убираем в холодильник или в морозилку.

 

 

Рулет из теста свернули в улитку

 

Из морозилки можно доставать рулет уже через 30 минут, нарезать на кубики и делать из них лепешки.

 

5. Это идеальный способ приготовления теста, и он является классическим.

 

 

Манты по-узбекски

 

Тесто получается эластичное, пластичное, не рвется и хорошо сцепляется при лепке.

 

Такое тесто универсальное-из него готовят и узбекские манты (ханум), и самсу, и чебуреки.

 

Манты и ханум получаются тоненькие, беленькие, и такие прозрачные, что видно начинку. А самса и чебуреки-мягкие и нежные.

 

 

https://www.fenomennews.ru/2021/01/blog-post_68.html