Понадобится:

Для начинки:

• 400 г тыквы
• 150 г топленого масла
• 50 г сливочного масла
• 2 большие луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка молотой зиры
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 ч. ложки хлопьев чили
• соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Для теста:

• 2,5 стакана муки
• 100 мл холодной воды
• 2 яйца
• 1 ч. ложка соли

Дополнительно:

• растительное масло для смазывания мантышницы
• растопленное сливочное масло
• сметана или катык
• чеснок

Способ приготовления:

Просейте муку в большую миску, сделайте в центре углубление. Смешайте яйцо с солью и холодной водой и вылейте в углубление. Начните замешивать тесто вилкой, подсыпая муку с краев в центр. Когда вся жидкость смешается с мукой, начните вымешивать тесто руками, пока оно не станет упругим и эластичным. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Нарежьте тыкву маленькими кубиками. Так же нарежьте лук. Порубите чеснок. Растопите в большой сковороде топленое масло и жарьте лук на среднем огне, часто помешивая, до мягкости. Добавьте тыкву и чеснок, увеличьте огонь и продолжайте готовить еще 5–7 мин, пока тыква не станет мягкой, но сохранит форму. Добавьте соль, перец, зиру, кориандр и хлопья чили, перемешайте и снимите с огня. Остудите начинку.

Разделите тесто на 16 частей, каждую раскатайте в тонкую лепешку толщиной около 1,5–2 мм, края лепешки желательно делать чуть тоньше, чем середину.

В центр лепешки положите ложку начинки. Поднимите свободную часть лепешки кверху и защипните края, закладывая их в складки и оставляя отверстие в центре.

Подготовьте пароварку или мантышницу. Смажьте корзины растительным маслом (если используете бамбуковую пароварку, то лучше подкладывать под манты кусочки нарезанной моркови – так манты не прилипнут ко дну). Выложите манты в корзины на небольшом расстоянии друг от друга и установите корзины на основание с кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте 50 мин.

Выключите огонь и оставьте манты в корзине на 3–5 мин, чтобы немного подсохло тесто – так их будет легче переложить на блюдо. Переложите манты на блюдо и смажьте растопленным маслом. Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками и положите по кусочку в отверстие мантов.

Подавайте со сметаной или катыком, смешанным с мелко нарезанным чесноком.

Приятного аппетита!

Подборка рецептов:

Теплый картофельный салат с брынзой

Пончики с цветками цуккини

Плов с финиками и курагой

Куриный бульон с клецками

Пирог с лесными грибами

Груша в медовой глазури

Треска с овощами в конверте

Немецкий картофельный салат