Необходимые нам продукты:

капуста белокочанная 1 кг;
морковка 300 гр;
свекла 300 гр;
сельдерей 300 гр;
соль 2 ст. ложки;
сахар 1 ст. ложка;
лист лавровый;
душистый перец.

Готовить заготовку начнем с того, что головку капусты очищаем от поврежденных листьев,
обмываем в проточной воде и шинкуем
Морковь, свеклу и корень сельдерея чистим, споласкиваем и трем на крупной терке.
Смешиваем все овощи.
Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар заливаем горячей водой.
Добавляем по вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения.
Даем остыть до температуры приблизительно 18-25 градусов.
Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью.
Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре.
Перемешиваем один, два раза в день для выхода скопившихся газов.

Хранится такая квашеная капуста с овощами лучше всего на холоде.
Ее можно использовать как закуску, а так же, как заправку для борщей и салатов, винегретов.
Данное в рецепте количество продуктов приблизительное и не требует строгого соблюдения.
Можно менять соотношение продуктов.
По желанию, к указанным продуктам можно добавить калину, кислые сорта яблок, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и у ваша квашеная капуста с овощами получится намного вкуснее.
источник: http://suseky.com/kvashenaya-kapusta-s-ovoshhami-recept-s-foto/