Ещё один рецепт голубцов из моей коллекции. Но, как говорится, голубцов много не бывает! Заходите в гости, может быть и найдете для себя что-то новенькое.

Голубцы:
Капуста белокочанная / Капустa (среднего размера) — 1 вилок
Фарш мясной (телятина, свинина) — 750 гр.
Бекон (копченый) — 75 гр.
Морковь — 100 гр.
Лук репчатый — 150 гр.
Чеснок — 1 зуб.
Петрушка — 2 ст. л.
Рис (Жасмин)
Йогурт (или густая сметана) — 3 ст. л.
Соль
Перец черный
Соус:
Помидор (или в собственном соку) — 300 гр.
Томатная паста — 1 ст. л.
Лук репчатый — 100 гр.
Чеснок — 1 зуб.
Бульон (овощной) — 750 мл.
Базилик (или свежий несколько листочков) — 1/2 ч. л.
Розмарин (небольшая) — 1 веточ.
Перец болгарский — 150 гр.
Орегано — 1/4 ч. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соль
Перец черный
Перец чили


Подготовка капустных листьев:
Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ (800 вт) на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды - капустные листья раскроются как цветок. Если листья твердые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты 2-3.

Срезать с листьев утолщения и разрезать их пополам, если листья крупные. Я складываю лист пополам и срезаю утолщения под углом, в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать. Сами утолщения я не выбрасываю, а застилаю ими под голубцы форму для запекания.
П. С. Голубцы я делаю маленькие, буквально на 1-2 укуса, если готовите более крупные, значит регулируйте размер капустного листа.

Начинка:
Смешать фарш с рисом, тертым луком, чесноком, пропущенным через пресс, мелко нарезанным беконом, петрушкой, тертой морковью, добавить соль и перец, йогурт (для сочности начинки). У меня остался грибной паштет (шампиньоны жареные с луком и пробитые в блендере) я добавила его в фарш и не пожалела.
П. С. Я никогда не бланширую этот сорт риса, но если вы сомневаетесь в своем, то залейте его крутым кипятком на 10 минут, а потом откиньте на дуршлаг, дав стечь воде полностью.

Все очень хорошо перемешать, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут.

Формовка:
Поместить начинку на край капустного листа (если он треугольником, то на его вершину) и скрутить рулоном.

Закрученный голубец зажимаем в левом кулаке и указательным пальцем правой руки, заправляем внутрь края капусты сначала с одной стороны,...

... а затем с другой. Получается вот такой аккуратный рулончик.

Обрезанными кусочками капусты (с утолщениями) застилаем дно жаростойкой формы, которое предварительно слегка смазываем растительным маслом и посредине формы (под листья) подкладываем веточку розмарина. Кстати, потом эта капуста очень вкусная.
Сверху ровными рядами размещаем голубцы.

Соус:
Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем натертые на крупной терке лук и чеснок - 2 минуты. Добавить перец нарезанный мелкими кусочками, тушить 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту и помидоры очищенные от кожицы и натертые на крупной терке. Тушить 5 минут. Посолить и поперчить, добавить перец чили, орегано и базилик.
Влить бульон и довести до кипения.

Залить соусом голубцы. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до t 190* С. духовку на один час. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Снять фольгу и запекать голубцы до румяного цвета еще 10 минут. Во время запекания почти вся жидкость выкипает, остается густой и очень вкусный соус, а сами голубцы получаются очень сочными!

Сервировать со сметаной или йогуртом. Угощайтесь!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник