Рылась я недавно в своих кулинарных архивах, просматривала старые тетради и наткнулась на интересную, как мне показалось вещь. Вырезка из старого журнала "Работница" с тремя рецептами яблочных пирогов. Один из них был Яблочный пирог по-берлински. Два других: по-болгарски и по-французски. Что меня зацепило: все три рецепта максимально простые, ингредиентов минимум. Ну, это и понятно, в советские времена не до изысков было. И решила я воспроизвести эти рецепты.

мука пшеничная — 300 гр.
масло сливочное — 100 гр.
сахар (3 - в тесто, 2 - в начинку) — 5 ст. л.
соль — 1 щепоть
яйцо куриное — 2 шт.
яблоко — 800 гр.
крахмал — 2 ст. л.
корица — 1 ч. л.
изюм


Подготовить продукты, чтобы всё было под рукой. Масло, у меня это сливочное масло марки "ЭкоМилк", надо заранее вынуть из холодильника.

Взбить масло с сахаром и солью.

Добавить яйца и снова взбить.

Муку просеять в большую миску и влить туда масляную смесь.

По желанию добавить цедру половины лимона.

Замесить тесто и скатать его в шар.

Форму диаметром 23-24 см. смазать сливочным маслом и застелить пекарской бумагой.

Тесто разделить на две части: побольше и поменьше.

Большую часть раскатать в круг, выложить в форму и распределить руками, оформив высокий бортик.

Яблоки очистить от кожицы и семенных коробочек и натереть на крупной тёрке.

Добавить крахмал, корицу и 2 ст. л. сахара.

В форму с тестом выложить яблочную массу.

Посыпать предварительно размоченным изюмом.

Оставшееся тесто раскатать, вырезать из него кружочки, цветочки, сердечки или что вам больше нравится и уложить поверх яблок.

Выпекать пирог при t 180* С. до румяной корочки.

Готовый остывший пирог полить растопленным сливочным маслом

И посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник