Рецепт теста фило
 

Рецепт теста фило

Рецепт теста фило довольно простой, самое сложное – это правильное раскатывание. Тесто должно быть очень тонким, почти прозрачным.

Сейчас можно купить тесто фило в супермаркете, оно продается в замороженном виде. Из теста фило пекут много блюд средиземноморской кухни, в том числе и восточную сладость пахлаву.

Перед выпечкой тесто фило нужно разморозить и каждый пласт смазать топленым маслом.

Но если у вас есть желание и терпение, и вам хочется повозиться на кухне, можно замесить домашнее тесто фило по нашему рецепту и раскатать его самостоятельно в тонкие пласты, наверняка, такая пахлава будет вкуснее, чем из магазинного теста. Раскатывать нужно исключительно на кукурузном крахмале, мука для этого не годится.

Тесто фило
 

Тесто фило

Пахлава – всем знакомая восточная сладость. Впервые пахлава была придумана в Турции в VIII-м веке до н. э.  На территории сегодняшней Турции греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли ее рецепт в Афины. С десертом все ясно, но речь, собственно не о нем, а о тесте, из которого пахлаву готовили. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался как раз в его создании, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев. Так и появилось тесто, которое носит название фило или филло. Греческое слово Phyllon означает "лист".

Знакомо оно вам?  Это пресное, очень тонкое, вытяжное тесто. Сегодня тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне - byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста, что делает его менее калорийным.  При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.

Тесто фило можно приобрести в магазине замороженным или просто охлажденным. Изготовители выпускают тесто разного размера, но для большинства рецептов листы можно обрезать или подвернуть под размер используемой формы. С тестом очень легко работать, главное – не давать тонким тестяным листочкам высыхать. Если тесто заморожено, его следует медленно разморозить в холодильнике , не разворачивая. Возможно, на это уйдет несколько часов, а то и вся ночь. Когда тесто оттает, его нужно развернуть и вынуть столько тестяных листочков, сколько рекомендовано в рецепте. Оставшиеся тестяные листочки нужно завернуть в пищевую пленку и вновь вернуть в холодильник или в морозильную камеру. Необходимые тестяные листочки следует сложить стопкой на подносе или на листе прозрачной плёнки, накрыть стопку пищевой плёнкой и закрыть дополнительно влажным полотенцем. Влажное полотенце не должно касаться теста, иначе тесто раскиснет. Важно помнить - незакрытый лист теста высыхает в течение нескольких минут, а если вы попытаетесь его использовать, он раскрошится, поэтому вынимать из прикрытой стопки следует нужное количество листов теста и сразу быстро закрывать стопку оставшихся листов.
По рецептуре для приготовления теста его необходимо смазывать оливковым или размягченным несоленым сливочным маслом. Если нет возможности приобрести готовое тесто в магазине, можно приготовить его в домашних условиях.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков. Очень вкусный и простой рецепт
 

тесто
 

Слоёное тесто можно делать по разному. Рецепты из Кондитерских.Секреты приготовления.
 

Сначала небольшая лекция,  надеюсь пригодится, и поможет лучше сориентироваться ).

Слоёное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. 

Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его
компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда – кефир, уксус,
коньяк или лимонная кислота, соль.

Изделия из слоеного теста  должны быть снаружи хрустящие, а внутри – мягкие и нежные.

Эластичность и упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром. 

Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки.

При раскатывании берите умеренное количество муки – только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то оно будет слишком крутым; выпечка из такого теста плохо поднимаются и теряют вкус.
 Рецепты и Секреты приготовления>>>>>>>>>>

Кулинария >Удачное и очень быстрое тесто «про запас».
 

Удачное и очень быстрое тесто «про запас». Идеально для любой начинки! Достаем, размораживаем и готовим! Это тесто можно хранить в морозилке и использовать, когда нужно. Тесто, когда растает легко раскатывается и не требует дополнительной подсыпки муки, быстро печётся. Можно использовать для жарки. Ингредиенты: 2 стакана муки, стакан сметаны, 200 гр маргарина, столовая ложка сахара, щепотка соли. Приготовление: Маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой, сметаной, солью и сахаром. Замесить тесто. Разделить тесто на 2-3 колобка и положить в морозилку. Приятного аппетита! http://coocook.me/25573

http://coocook.me/25573

Тесто "Как пух"! Быстрое прекрасное тесто для любой выпечки
 

Ингредиенты: 
-1 стакан - кефира, 
-0.5 стакана - растительного масла, 
-1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей, 
-1 ч.- ложка соли, 
-1 ст. ложка - сахара, 
-3 стакана- муки 

Приготовление: 
Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар,муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30 минут. Пока тесто будет подходить, можно приготовить начинку. Противень застелить промасленной бумагой, сформовать пирожки, укладывать на противень швом вверх. Пока нагревается духовка. дать им немного расстояться (минут 10), затем смазать пирожки яйцом. 

Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. 

Из этого теста можно печь абсолютно все: пиццу, пирожки, булочки (в тесто можно добавить ваниль, чуть больше сахара и немного растопленного маргарина). 
Тесто всегда получается. 
Если вам покажется что за 30 минут оно подошло не очень сильно не расстраивайтесь, так и должно быть, это тесто поднимается при выпечки .Приятного аппетита!

Заварное тесто (виды)
 

Заварное тесто (виды)

С тестом я "не дружу", поэтому предпочтение отдаю готовому, из магазина. Но все знают, что купленное тесто очень отличается от того, что приготовишь сам. Поэтому последнее время решила сама заняться его приготовлением и ищу для этого самые простые рецепты теста. В этот раз стало интересно узнать, как приготовить заварное. Выбрала несколько рецептов, которые решила предложить и вам, может быть кому-то они будут тоже полезны.

Песочное тесто
 

Песочное тесто

Может кто-то из вас решит в праздничные дни вновь заняться выпечкой, то этот рецепт песочного теста вам пригодится. Его используют для приготовления ягодных пирогов и корзиночек.

Хочу поделиться удачным и простым в приготовлении дрожжевым сдобным тестом! С ним получаются очень вкусные пирожки с любыми сладкими начинками, а также булочки, рогалики, большие сдобные рулеты и пироги!