Печеночно-грибной крем для бутербродов и начинки эклеров |
Мягкий, гладкий печеночный крем с нежным и сложным вкусом, который придают ему хорошие грибы, станет приятным сюрпризом для всех любителей печеночных паштетов. Печеночно-грибной крем отлично подойдет для бутербродов и начинки эклеров.
На объем формы 500 мл:
1. Начните готовить грибы за несколько часов до того, как будете запекать крем.
Залейте грибы 2 стаканами кипятка, закройте крышкой и дайте им набухнуть. В идеале — ночь.
Достаньте грибы из настоя, настой процедите через тонкий фильтр.
Положите грибы в кастрюльку, залейте настоем и варите на медленном огне, пока вся вода не выкипит.
Поставьте грибы остывать. Отделите 1/3 грибов и порубите их не очень мелко.
2. Подготовьте сливки: положите в кастрюльку зубчик чеснока, розмарин, влейте сливки. Доведите сливки почти до кипения и дайте им остыть. Удалите из сливок розмарин и чеснок.
3. Подготовьте печень: разрежьте каждую печенку вдоль и уберите все кровеносные сосуды и желчные протоки. По возможности удалите и все пленки. Отделите 1/4 от всего количества печени и порежьте на мелкие кусочки.
4. В чашу фудпроцессора или блендера положите 3/4 от всего количества печени, 2/3 от всего количества грибов, соль, яйцо, сахар и витамин С и сделайте гладкое пюре. Влейте сливки и портвейн, продолжая взбивать. Остановите процесс, добавьте оставшиеся печень и грибы, перемешайте ложкой.
5. Нагрейте духовку до 90-100С. Разлейте крем по формочкам для запекания (формочки должны быть одного объема и уровень крема в них должен быть одинаковым!). Поставьте формочки в форму бОльшего размера и влейте кипяток так, чтобы он дошел до 1/2 высоты формочек с кремом.
6. Поставьте формочки в духовку и готовьте 1,5 -2 часа, пока температура крема не достигнет 70С. Достаньте формочки, охладите крем. Закройте формочки герметичными крышками и уберите в холодильник на 6-8 часов.
Подавайте крем холодным. Срок хранения в холодильнике — до 5 дней.
Серия сообщений "- Кулинария. Бутерброды":
Часть 1 - Закуска для всей семьи за 15 минут
Часть 2 - Завтрак. Очень понравился рецептик из одноклассников
...
Часть 19 - Булка для Хот-Дога
Часть 20 - Хот-дог "Такса" из слоёного теста
Часть 21 - Печеночно-грибной крем для бутербродов и начинки эклеров
Часть 22 - Классический сырный бутерброд с божьей коровкой
Часть 23 - Горячие бутерброды к завтраку: 7 рецептов
...
Часть 38 - 6 ВКУСНЕЙШИХ ПРАВИЛЬНЫХ БУТЕРБРОДОВ: ЗАВТРАК, КОТОРЫЙ ВЫ ПОЛЮБИТЕ
Часть 39 - Бутерброды "ХОТЬ КУДА"
Часть 40 - ФУРШЕТ несколько рецептов
Серия сообщений "- Выпечка. Начинки":
Часть 1 - Быстрая яблочно-сливочная начинка для пирогов
Часть 2 - Как приготовить пирог с разными начинками
...
Часть 14 - Les Macarons. Начинки
Часть 15 - Вкуснейшая ЛИВЕРНАЯ НАЧИНКА для пирогов с секретом. Такую любят Все без исключения!
Часть 16 - Печеночно-грибной крем для бутербродов и начинки эклеров
Часть 17 - МАКОВАЯ НАЧИНКА ДЛЯ РУЛЕТОВ
Часть 18 - МАКОВАЯ НАЧИНКА
...
Часть 20 - Пирог с курицей и свининой
Часть 21 - Пироги с маком - 52 рецепта
Часть 22 - Не жарьте картофель, а сделайте из него начинку для пирожков / Пирожки с картошкой по-китайски
« Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |