Конфеты “Птичье молоко”

Безо всяких там бисквитов -только нежное суфле в хрустящем шоколаде. Впрочем, если вы не захотите морочиться с шоколадом, можно обвалять нарезанное суфле в какао или молотых орехах

Ингредиенты на 36 штук:

Суфле

• сливочное масло 200 грамм
• сгущенное молоко 100 грамм
• агар-агар 8 грамм
• вода 140 мл.
• сахар 300 грамм
• яичные белки 60 грамм

Глазурь

• горький или молочный шоколад 200 грамм
• какао-масло 40 грамм

Рецепт приготовления:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.

Отставляем в сторону.

Соединяем воду с агар-агаром в сотейнике и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть.

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Добавляем масляный крем. Смешиваем миксером на низкой скорости. Выкладываем в застеленную пищевой пленкой форму (у меня 24*24 см) и даем полностью застыть в холоде.

Перекладываем суфле на доску и нарезаем на квадратики - я это делаю струной для торта.

Ставим в холодильник и занимаемся шоколадом.

Тут можно пойти двумя путями - темперировать шоколад или просто растопить и покрыть им суфле. Первый вариант сложнее, но результат лучше - шоколад получается хрустящим и не так быстро тает, когда вы берете конфету в руки. Ниже рассказываю, как темперировать. Вооружайтесь термометром.

Мелко рубим шоколад (если используете кондитерский шоколад в дропсах - ничего измельчать не надо). Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть разогрет до 45 градусов. В растопленную массу добавляем отложенную треть шоколада.

Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.

Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане. Теперь с ним можно работать.

Вынимаем суфле из холодильника. Поочередно насаживаем на шпажку, окунаем в шоколад, даем стечь излишкам и кладем конфеты на пергамент или силиконовый коврик. По желанию декорируем верх - я посыпала готовым шоколадным декором и молотой фисташкой.

Ставим в холодильник до застывания шоколада.

Готово!

Приятного чаепития!

Клубничное мороженое

alarm clock---Лето и мороженого много не бывает! Предлагаю вариант клубничного мороженого- в меру сладкое, со свежим сливочным клубничным вкусом, без яиц и всего из трех ингредиентов! Пробуем?

Ингредиенты для «Клубничное мороженое»:

Рецепт «Клубничное мороженое»:

Клубнику пробить блендером.

Я не люблю мелкие семечки клубники, поэтому протерла, перелила в широкий контейнер и отправила в морозилку на 15 минут.

Йогурт и сгущеное молоко взбить миксером.
Если йогурт жидкий и не жирный, то и мороженое больше будет похоже на сорбет.

Добавить холодное пюре из морозилки

Взбить блендером.
Накрыть и отправить в морозилку.
Я оставила на ночь.

После 12 часов в морозилке, убрала мороженое в холодильник на 15 минут-чтобы стало мягче- я не ворошила и не взбивала его в процессе замораживания.
Раскладываем по креманкам и наслаждаемся!

Банановый заварной крем

Ингредиенты

• Куриное яйцо (желток) - 4 шт.
• Сахар - 1 стакан
• Мука пшеничная - 50 г
• Банан - 2 шт.
• Молоко - 0,5 л

Мерочный стакан объемом 200 мл

Пошаговый рецепт с фото