Опара
--------------------------
100 грамм картофельного пюре
100 мл воды
7 грамм прессованных дрожжей
5 грамм сахара
столовая ложка с горкой или 2 столовые ложки муки
--------------------------
270 мл воды
10-12 грамм соли
300 грамм муки в/с
200 грамм ржаной обдирной муки
столовая ложка рафинированного масла
-------------------------
20-30 мл теплой воды
семена льна
-------------------------
Размер формы 13*23 см
Выпекать при 200С на среднем уровне режим конвекция 50 минут!
(тесто можно ставить на ночь в холодильник и потом печь)

Опара:
700 грамм пшеничной муки
12 грамм прессованных дрожжей
столовая ложка сахара
400 мл воды 35С
Опару накрываем и даем ей на подьем 4 часа!!!
Тесто:
-------------------------
220 грамм ржаной обдирной муки
280 мл воды
14 грамм морской соли или каменной
100 грамм цельнозерновой муки
2 столовые ложки рафинированного масла для смазки форм!
Хлеб выпекаем при 200С на среднем уровне режим конвекция 50 минут!
Остужаем на решетке.

для опары -
мука ржаная (или цельнозерновая) 100 г
вода 90 г
дрожжи сухие 2 г

Для теста:
пшеничная мука -300 г
вода 180 г
оливковое масло -10 г ( можно заменить любым растительным)
соль - 10 г

РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОГО ФОРМОВОГО ХЛЕБА

Опара:
165 г пшеничной муки высшего сорта;
165 г воды;
1 г сухих дрожжей (быстродействующие, инстантные. Или 3 г свежих дрожжей).

Для теста:
вся опара;
500 г пшеничной муки высшего сорта;
300 г воды;
11 г соли.

Количество этого теста рассчитано для двух форм, которые еще называют Л-11 (маленькая) и Л-7 (большая).
Размеры Л-11 - 146х101х100 мм
Размеры Л-7 - 221х110х115 мм.

В форму Л-11 понадобится 330-350 или 380 грамм теста. Я чаще всего беру 350-380 г.
В форму Л-7 понадобится 700-780 г теста.

Также из этого количество теста получится 3 маленькие формы Л-11. Закладка теста по 370-380 грамм.

Если у вас две формы Л-7, то понадобится увеличить количество ингредиентов в рецепте в 1,32 раза. То есть каждый ингредиент нужно будет умножить на коэффициент 1,32.

Если у вас одна форма Л-7, то нужно каждый ингредиент по очереди умножить на коэффициент 0,62. Например, в опаре мука 165 грамм, а вы умножаете 165*0,62 и получаете 102 грамма пшеничной муки. И так со всеми остальными ингредиентами. В итоге у вас получится 710 грамм теста, которые вы все отправляйте в одну большую форму Л-7.

Ингредиенты:
Мука - 5 стаканов
Вода - 2,5 стакана
Дрожжи сух - 1 пакет 12 г
Сахар - 2 чайн ложки
Соль - 1,5 чайн ложки
черный тмин или кунжут для обсыпки по желанию

Ингредиенты:
Объем кастрюли - 2,5 литра
Вода теплая 30°С - 360 г
Мука - 460 г
Дрожжи прессованные - 5 г или сухие активные - 2 г
Соль - 7 г

Рецепт теста:
Опара:
100 мл теплой воды,
20 гр прес. дрожжей,
1 ч. ложка сахара,
50 гр.муки.
Заварная основа для теста:
300 мл. воды закипятить,
100 гр. муки.
В заварную основу добавить:
2 ч.ложки сахара,
1 ч.ложка соли,
50 гр.сливочного или растительного масла,
Когда заварная основа остыла до тёплого состояния добавьте опару и
400-450 гр муки,
1 ст.ложка растит.масла.
Выход теста 1 кг.
Температура выпечки 190 градусов,
Время выпечки 40 мин.
Размер формы : по верху 20 см ×11 см., высота 7 см.

Рецепт :
Опара на ржаной муке :
150 гр. ржаной муки,
200 мл. тёплой воды,
5 гр. прессованных дрожжей (1.5 - 2 гр сухих дрожжей ),
Заварная основа:
65 гр. муки в/с,
200 мл. кипятка,
Когда заварная основа остынет до тёплого, добавляю :
65 мл. теплой воды,
1 ч.ложка сахара,
15 гр. прессованных дрожжей ( 5 гр сухих ),
После того как две опары подошли , смешиваю и снова даю подойти.
Добавляю:
2 ч.ложки сахара,
2 ч.ложки соли,
2 ст.ложки раст. масла,
50 гр. ржаной муки,
350 - 400 гр. муки в/с (мне понадобилось 370 гр),
1 ст.ложка растит.масла для вымешивания теста,
молотый кориандр .
Выход теста 1,150 кг. Температура выпечки 180 градусов, время выпечки 45 минут.
Верхний размер формы 20 см × 11 см., высота 7 см.

Рецепт:
125 мл. молока,
125 мл. кефира,
15 гр. пресс. дрожжей,
30 гр. сахара,
50 гр. сливочного масла,
2 яйца (-1 желток на смазку ),
7 гр. соли ( чайная ложка с маленькой горкой),
2 гр. соды ( 1/3 ч. ложки), добавляйте не больше нормы, иначе тесто пожелтеет, потемнеет.
500-550 гр. муки ( в этом видео мука Херсонмлын).
Размер моей формы по донышку 32 см Х 22 см, высота 5 см.
Температура выпечки 190 градусов.

Заварка :
50 гр муки
150 мл молока (кипятка)
Тесто :
8 гр свежих дрожжей (3 гр сухих)
80 мл теплой воды
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
220 гр муки
2 ст.л. растительного масла
180°С – 45 минут

Кефир.......400 гр
Мука..........1000 гр
Соль............1 ч.л
Сахар..........1 ч.л
Дрожжи сухие......9-10 гр
Вода.....................400 гр
Масло растительное..2 ст.л

ржаные лепешки на твороге и кефире
200 гр 5% творог
100 мл кефир 1%
170 гр ржаная мука
1 ст.л. растительное масло
Соль по вкусу
1 ч.л. сода

Мука................700 гр
Вода кипяток..450 мл
Соль..................1 ч.л
Масло растительное....2 ст.л

Рецепт теста:
Опара:
100 мл теплой воды,
20 гр прес. дрожжей,
1 ч. ложка сахара,
50 гр.муки.
Заварная основа для теста:
300 мл. воды закипятить,
100 гр. муки.
В заварную основу добавить:
2 ч.ложки сахара,
1 ч.ложка соли,
50 гр.сливочного или растительного масла,
Когда заварная основа остыла до тёплого состояния добавьте опару и
400-450 гр муки,
1 ст.ложка растит.масла.
Выход теста 1 кг.
Температура выпечки 190 градусов,
Время выпечки 40 мин.

Рецепт :
Опара на ржаной муке :
150 гр. ржаной муки,
200 мл. тёплой воды,
5 гр. прессованных дрожжей (1.5 - 2 гр сухих дрожжей ),
Заварная основа:
65 гр. муки в/с,
200 мл. кипятка,
Когда заварная основа остынет до тёплого, добавляю :
65 мл. теплой воды,
1 ч.ложка сахара,
15 гр. прессованных дрожжей ( 5 гр сухих ),
После того как две опары подошли , смешиваю и снова даю подойти.
Добавляю:
2 ч.ложки сахара,
2 ч.ложки соли,
2 ст.ложки раст. масла,
50 гр. ржаной муки,
350 - 400 гр. муки в/с (мне понадобилось 370 гр),
1 ст.ложка растит.масла для вымешивания теста,
молотый кориандр .
Выход теста 1,150 кг. Температура выпечки 180 градусов, время выпечки 45 минут.
Верхний размер формы 20 см × 11 см., высота 7 см.

500 мл теплой воды
• 20 г соли
• 40 г сахара
• 10 г сухих дрожжей (30 г свежих)
• 20 г растительного масла
• 800 г муки

ДЛЯ СМАЗКИ:
• 1 ст.л. воды (по желанию)
• 1 ч.л. растительного масла

❗️ Выход теста: ~1.4 кг

Мука (высший сорт) - 650-700 г
Теплая вода - 400 мл
Дрожжи (прессованные) - 25 г
Сахар - 1 ч л
Соль - 1,5 ч л
Растительное масло - 3 ст л + 2 ст л для замеса теста
Выпекать в рукаве при температуре 200 г 45-50 минут

Ингредиенты (вес 500 (+/-) г.):
дрожжи прессованные – 17 г.,
мука цельнозерновая пшеничная – 300-350 г.,
сахар – 1 ч.л.,
соль – 0,5 ч.л.,
вода – 210 мл.,
разрыхлитель – 0,25 ч.л.
растительное масло – 30 мл.

Опара:
мука пшеничная высший сорт 350 г.
дрожжи прессованные 6 г.
вода 200 г.

Тесто
вся получившаяся опара (около 556 г.)
соль мелкая 6 г. (примерно одна мерная чайная ложечка с горкой)
вода 140 г.
мука пшеничная высший сорт 150 г.

Рецепт:
дрожжи прессованные 25 гр (сухие 7 гр)
мука 800 мл
овсянка (хлопья) 300 мл
вода 500 мл
соль 1 ч.лож (с горкой)
сахар 1 ст.лож