Морковный бисквит рецепт:

яйцо С1 – 4 шт
сахар – 200 г
мука – 220 г
кукурузный крахмал – 20 г (можно заменить на муку)
разрыхлитель – 10 г
морковь – 180 г (очищенная, натёртая)
растительное масло – 100 г
соль – щепотка

орехи – 100 г
цедра с одного апельсина
мускатный орех – ¼ ч л
корица – ½ ч л

Апельсиновый курд рецепт:

яйцо – 1 шт
сахар – 50 г
сливочное масло – 15 г
кукурузный крахмал – 8 г
сок апельсина – 100 г (понадобится 2 апельсина)
цедра одного апельсина

*Лимонный и мандариновый курд ЗДЕСЬ https://youtu.be/T8c0Wl4KdNA
Крем-чиз на сливках рецепт:

творожный сыр – 500 г
сливки 33% - 300 г
сахарная пудра – 80 г

*Полный разбор крема с проверкой декора ЗДЕСЬ https://youtu.be/5KEVlmzzz-E

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Солёная карамель на молоке рецепт:

сахар – 75 г
сливочное масло – 25 г
молоко – 35 г
соль – щепотка

*Любая карамель на молоке, сливках 10% 20% 33% с нюансами и полным разбором ЗДЕСЬ https://youtu.be/_z3Bq8830cM

Коржи для Наполеона:
Мука – 300 г + мука для раскатки теста
Сливочное масло - 200 г
Вода ледяная – 120 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка
Уксус яблочный 6% – 1 ст.л.

Крем Дипломат
Молоко – 750 г
Яйцо – 3 шт.
Крахмал кукурузный – 40 г
Мука – 40 г
Сахар – 230 г
Ванильный сахар – 20 г
Сливочное масло – 50 г
Сливки 33% – 500 г

Для крошки из коржей
Сахарная пудра и ванильный сахар

Рецепт:
Мед -6ст.л. (250гр)
Сода -1ч.л.
Яйца -5 шт.
Сахар -200гр.
Соль -1/3ч.л.
Мука -320гр.

Для крема:
Сметана -800гр.
Сахарная пудра – по вкусу

Рецепт:
Для коржей:
мёд - 100 гр.
масло - 100 гр.
мука - 220 гр.
сода - 1 ч.л.
яйца - 4 шт.
сахар - 200 гр.
Для крема:
сметана (20-25%) - 400 гр.
сахар - 150 гр.
сахар ванильный - 1 пакетик

ИНГРЕДИЕНТЫ для нижнего коржа 26 см в диаметре:
2 яйца среднего размера
щепотка соли
8 грамм ванильного сахара
100 гр сахара
50 мл молока (комнатной температуры)
50 гр растительного масла без запаха
125 гр муки
6 гр разрыхлителя
корж выпекается примерно 15-20 минут при температуре 175 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности и проверяем деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая


ИНГРЕДИЕНТЫ для йогуртового мусса:
12 листов желатина (20 гр) или 18-20 гр порошкового желатина
200 мл холодной кипячёной воды для набухания листового желатина

150 мл воды
150 гр пюре голубики (у меня из замороженных ягод)
сок 1/2 лимона
100 гр сахара

500 мл охлаждённых сливок (не менее 30% жирности)
16 гр ванильного сахара или ванильного экстракта
500 гр йогурта (у меня со вкусом голубики)


ИНГРЕДИЕНТЫ для желе:
20 гр порошкового желатина
10 столовых ложек холодной кипячёной воды для набухания желатина

500 мл тёплой кипячёной воды
8 гр ванильного сахара
сок 1/2 лимона
70 гр сахара


500 гр ягод по вашему вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ для 5 коржей диаметром 21 см:
3 яйца среднего размера (весом по 50 гр без скорлупы)
200 гр сахара (включая 16 гр ванильного сахара )
250 гр майонеза (жирностью 67-77%)
сок 1/2 лимона
цедра 1 лимона (по желанию)

250 гр муки
1 чайная ложка с горкой разрыхлителя


выпекать каждый корж при температуре 200 градусов Цельсия в заранее разогретой духовке без конвекции режим верх низ. примерно 10 минут


ИНГРЕДИЕНТЫ для крема:
300 мл охлаждённых сливок (жирностью не менее 30%)
250 гр сыра маскарпоне
16 гр ванильного сахара или ванильного экстракта
50 гр сахарной пудры


ягоды в прослойку торта по желанию!

Ингредиенты для бисквита ( противень 30 на 40 см.):
5 яиц,
160 гр. сахара,
160 гр. меда,
80 гр. сливочного масла,
220 гр. муки,
1 ч. л. соды, щепотка соли.
Ингредиенты для крема:
500 мл. сливок http://chudozero.ru/​( разделить это количество на две половины),
170 гр. сахара,
30 гр. сливочного масла,
5 гр. желатина + 25 гр. воды,
соль 2 гр.,
Для глазури:
150 гр. шоколада + 80 мл. сливок

Торт диаметром 18 см, вес 1.8 кг

Изумрудный бисквит

Яйца СО 3 шт
Сахар 150 г
Шпинат 200 г
Растительное масло 100 г
Мука 200 г
Разрыхлитель 8 г
Цедра одного лимона

Клубничное конфи

Клубника 150 г
Сахар 30 г
Желатин 5 г
Вода для желатина 30 г

Клубнично-йогуртовый сливочный мусс

Йогурт натуральный 230 г
Клубничное пюре 130 г
Сливки 33% 330 г
Сахар 80 г
Желатин 12 г
Вода для желатина 70 г

Бисквит

Яйца 2 шт
Сахар 75 г
Мука 60 г
Какао алк. 15 г
Шоколад 20 г
Сливочное масло 30 г

Пропитка для бисквита

Для пропитки сварить какао, как в рецепте торта Прага https://youtu.be/U7wz8IqksyE​

Шоколадный мусс

Тёмный шоколад 100 г
Сливки 33% 170 г
Сливочное масло 20 г
Желатин 4 г
Вода холодная 24 г

Ягодное конфи

Ягодное пюре 240 г
Сахар 50 г или по вкусу
Желатин 9 г
Вода 50 г

Мусс с маскарпоне и шоколадной крошкой

Маскарпоне 190 г
Сливки 33% 250 г
Сахар 60 г
Тёртый шоколад 65 г
Желатин 6 г

Рецепт грильяжной посыпки:
160 гр сахара,
30 мл воды,
80 гр орехов,

щепотка лимонной кислоты.
Готовность карамели определяйте, капнув её на лёд или в холодную воду (при этом сковородку убирайте с огня, что бы не переварить), если шарик твёрдый, хрупкий, ломкий значит карамель готова. Если мягкий, продолжайте уваривать, иначе такая карамель будет таять и прилипать к зубам. По времени точно не возможно сказать, так как оно зависит от посуды и огня.
Рецепт крема:
130 мл молока,
130 гр сахара,
20 гр крахмала,
270 гр слив. масла ,
1 ч. л. ванильного сахара,
1 дес. л. коньяка.
Рецепт бисквита:
4 яйца,
120 гр сахара,
100 гр муки,
25 гр какао,

щепотка соли,
1 ч. л. ванильного сахара.
Сироп:
90 мл воды,
80 гр сахара,
1 дес. л. коньяка.

150 - 170 гр подготовленной вишни ( 250 замороженной)
Вес торта 1,2 кг., высота 6.5 см., диаметр 20 см.

Рецепт :
Яйца 4 шт .
Сахар 180 грамм ( 9 ст.л.без большой горки)
Ванильный сахар 8 грамм
Соль щепотка

Мука 220 грамм (11 ст.л. без большой горки )
Разрыхлитель 10 грамм
Молоко 170 мл.
Масло сливочное 80 грамм

Крем :
Сливки 500 мл. (33-35% жирности )
Сахарная пудра 40 грамм ( или по вкусу )
Вишня 🍒 200 грамм ( или любая ягода )
Крахмал 30 грамм ( 3 ст.л.без горки )
Сахара 50 грамм или по вкусу.

Рецепт постного муссового торта:
130 г мука,
1 ст.л. какао порошок,
130 г вода,
75 г (3 ст.л.) сахар,
50 г (5 ст.л.) растительное масло,
1/2 ч.л. сода,
1 ч.л. уксус,
500 мл вишневый сок,
75 г сахар,
40 г манная крупа,
12 г желатин
200 г замороженная вишня.

Для бисквита на форму 24 см:
125 г муки
150 г сахара
4 средних яйца
30 г растительного масла
5 г разрыхлителя для теста

Для крема:
250-350 г ягодного пюре
200 г сахара (или по вкусу)
50 г сахарной пудры (или по вкусу)
300 мл сливок 35% (как сделать такие сливки самостоятельно смотрите ссылку ниже)
250 г творога
20 г желатина
150 мл воды
80 г белого шоколада

Для украшения:
200 мл сливок 35%
сахарная пудра по вкусу
миндальные лепестки
ягоды черной смородины

Вес торта - 2 кг

размер формы 30 на 40 см
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 КОРЖ!!!
2 яйца
70 гр сахара
120 гр меда
1 ч.л. соды без горки
1 ст.л. растительного масла
135 гр муки
40 гр грецких орехов
выпекаем 10 минут при 180*
выпекаем 2 коржа и разрезаем их пополам = 4 коржа!!!Заварной крем:
750 мл молока
200 гр сахара
75 гр сливочного масла
0,5 ст.л. кукурузного крахмала
50 гр муки
2 желтка
1 п. ванильного сахара

Рецепт рассчитан на 2 бисквита диаметром 16 см , вес торта без покрытия 1.5 кг, с покрытием 1.9 кг

Бисквит

Яйца 6 шт
Сахар 185 г
Мука 120 г
Крахмал 40 г

Клубничная пропитка

Клубника 300 г
Сахар 50 г

Крем

Йогурт натуральный 300 г
Сыр творожный сливочный 300 г
Сливки 33% 100 г
Белый шоколад 100 г
Сахар 30 г

Торт кофейный.
Ингредиенты для бисквита:
1. Мука – 140 гр;
2. Кефир (простокваша) – 100 мл;
3. Сахар – 200 гр;
4. Сливочное масло – 100 гр;
5. Яйца – 2 шт;
6. Кофе – 10 гр;
7. Сода – 5 гр;
8. Соль – щепотка;
9. Ванилин – щепотка:
Ингредиенты для суфле:
1. Сметана – 500 гр;
2. Сливки – 500 гр;
3. Молоко – 100 гр;
4. Сахарная пудра – 150 гр;
5. Желатин – 40 гр;
6. Вода – 50 гр;
7. Кофе – 20 гр.
Ингредиенты для глазури:
1. Молоко – 100 гр;
2. Сахар – 80 гр;
3. Кофе – 10 гр;
4. Желатин – 5 гр;
5. Вода – 20 гр.
___
Общий выход готового изделия 2 кг.

ИНГРЕДИЕНТЫ для ЛИМОННОГО ШИФОНОВОГО бисквита на 2 формы по 20 см (как в видео)
(все продукты комнатной температуры)


6 яиц весом по 50 гр
разделяем на белки и желтки!

8 гр ванильного сахара
30 гр кукурузного крахмала
190 гр сахара
цедра от 2х лимонов

45 гр лимонного сока
45 мл воды

60 гр растительного масла без запаха
неск. капель натурального лимонного ароматизатора (по желанию)
240 гр муки
10 гр разрыхлителя


выпекаю обе формы при температуре 160 градусов Цельсия на среднем уровне без конвекции режим верх низ примерно 30 минут. До сухой шпажки.


ИНГРЕДИЕНТЫ для лимонного курда:
2 яйца весом по 65 гр каждое (или 8 желтков)
100 мл лимонного сока
140 гр сахара
цедра от двух лимонов
50 гр сливочного масла
5 гр кукурузного крахмалаи
з этого количества продуктов получается примерно 390-400 гр готового курда



ссылка на подробное видео РЕЦЕПТА Лимонного Крема к данному торту:
https://www.youtube.com/watch?v=PDj7T...​

ИНГРЕДИЕНТЫ для ЛИМОННОГО КРЕМА к этому торту :
250 мл воды (доводим до кипения в ковшике)
60 гр кукурузного крахмала
цедра одного крупного лимона
150 гр сахара
70 мл лимонного сока
200 гр сладкого сгущённого молока (обычной сгущёнки) (8%жирности)
250 гр сливочного масла

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
яйца - 4 шт.
сахар - 80 г (4 ст. л.)
мука - 110 г (4 ст. л. с горкой)
ванильный сахар - 10 г
соль - щепотка
Крем:
сливки 30% - 400 г
творог - 300 г
сахар - 200 г
вода - 100 мл
желатин - 15 г
ванильный сахар - 10 г
Начинка:
персики консервированные - 1 банка
клубника свежая - 100 г
Украшение:
клубника
питахайя
кумкват
виноград
физалис
лайм
коктейльная вишня
мята
Желе:
вода - 1 л
сахар - 150 г
желатин - 40 г
лимонный сок - 3 ст. л.

В видео у меня торт 26 см в диаметре и 10 см высотой без украшения
вес данного торт а без украшения 3100 гр
=========================================================


ИНГРЕДИЕНТЫ для торта 26 см в диаметре:
4 яйца весом по 50 гр без скорлупы
2 банки сгущёного молока
200 гр сливочного масла


330 гр муки (при европейской банке сгущёнки весом 397 гр)
или 315 гр муки (при российской банке сгущёнки весом по 380 гр)


70 гр какао (при европейской банке сгущёнки весом 397 гр)
или 65 гр какао (при российской банке сгущёнки весом по 380 гр)


8 гр разрыхлителя
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА ЛАКОМКА на данный !!!БОЛЬШОЙ!!! торт 26 см в диаметре и 10 см высотой:
1 кг охлаждённых сливок не менее 30% жирности
18 гр ванильного сахара
200 гр сахарной пудры
400 гр шоколада с содержанием какао не менее 40% и не более 50%
600 гр творожного сыра (как ALMETTE, HOCHLAND) ( В Германии FRISCHKÄSE Doppelrahmstufe )
500 гр творога 9% жирности не кислого!!!( В Германии Speisequark 40%)
Этой порции крема хватает на начинку торта диаметром 26 см высотой 10 см
с прослойкой крема не менее 0,5 см между 10 коржами!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ для торта 16 -18 см в диаметре:
2 яйца весом по 50 гр без скорлупы
1 банка сгущёного молока
100 гр сливочного масла

165 гр муки (при европейской банке сгущёнки весом 397 гр)
или 158 гр муки (при российской банке сгущёнки весом по 380 гр)

35 гр какао (при европейской банке сгущёнки весом 397 гр)
или 32 гр какао (при российской банке сгущёнки весом по 380 гр)

4 гр разрыхлителя


ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА ЛАКОМКА на
торт 16-18 см в диаметре и 10 -8см высотой:



500 гр охлаждённых сливок не менее 30% жирности
16 гр ванильного сахара
100 гр сахарной пудры
200 гр шоколада с содержанием какао не менее 40% и не более 50%
300 гр творожного сыра (как ALMETTE, HOCHLAND) ( В Германии FRISCHKÄSE Doppelrahmstufe )
250 гр творога 9% жирности не кислого!!!( В Германии Speisequark 40%)
Подробный видео рецепт моего крема ЛАКОМКА (со вкусом любимого мороженого ЛАКОМКА смотрите по ссылке:
https://www.youtube.com/watch?v=hVjUc...

Ингредиенты для коржей
!!!!! НА 1 ПОРЦИЮ ТЕСТА !!!!!!!
(в видео я показываю приготовление 2х порций теста!!!) Обратите внимание на это


380 гр. - 397гр(1 банка) сгущённого молока с сахаром (вес банки сгущёнки зависит от производителя)
100 гр. растопленного сливочного масла
2 яйца средней категории весом по 50 гр

190-200 гр. муки (на банку 380 гр сгущёнки 190 гр муки, на банку 397 гр сгущёнки(как у меня) берём 200 гр муки) Это важно !

4 гр разрыхлителя
выпекать при температуре 200 градусов , верх низ .
из данной порции теста выходит 6 коржей диаметром 20 см


Ингредиенты для карамельно-творожного крема

!!!!!!!! Эта порция крема рассчината на двойную порцию теста для коржей молочная девочка(т.е. тесто на 2 банки сгущённого молока)
Если вы печете коржи из одной порции теста, тогда уменьшайте рецепт крема для прослойки вдвое


300 гр сливок не менее 30% жирности хорошо охлаждённых
300 гр творожного сливочного сыра
!!!!!!!!!!(творожный сыр, творожный сливочный сыр - это одно и тоже !!!!!)
В России это сыр типа Hochland, Almette

250 гр творога 9% жирности
200 гр варёной сгущёнки
пакетик ванильного сахара


Торт в самом конце видео я покрываю масляным кремом на сгущённом молоке
вот ссылка на масляный крем на сгущённом молоке
https://www.youtube.com/watch?v=jRo30...​