Шоколадный Зефир ЛОВИТЕ!!! Зефир в домашних условиях 100% получится!!! Зефир на СОКЕ на АГАРЕ
50 гр белка
50 гр сахара
щепотка лимонной кислоты
Сироп:
200 гр сахара
200 мл яблочного сока
6 гр агар агара (1200)
или
8 гр агар агара (900)
или
12 гр агар агара (из супермаркета)
15 гр какао
Сушим 6-8 часов

Зефир
125 гр. яблочного пюре ( или 50/50)
100 гр. сахара
30 гр. белка
щепотка лимонной кислоты

Сироп:
100 мл. воды
6 гр. агар - агара ( сила 900 или ТМ "Айдиго", Dr.Oetker)
150 гр. сахара

+20 гр. крахмала и 20гр. сахарной пудры
* для смородинового зефира 150 ...200 гр. смородины

Количество агара другой силы:
- силой 900 - 7 г
- силой 700 - 9 г

В 100 г - 260 ккал

Выход - 7 штук, диаметром 5-6 см

Ингредиенты

Белок яйца - 35 г
Сахар - 35 г
Лимонная кислота - 1,5 г или 1/3 ч.л.

Сироп
Пюре мягких абрикосов - 80 г
Сахар - 140 г
Агар силой 1200 - 5 г
Вода питьевая - 100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 гр белка
16 гр ванильного сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты


для сиропа

200 гр сахара
60 мл воды
150 гр готового яблочного пюре (у меня покупное с содержанием сахара18%)


18 гр желанина (у меня Др Оеткер Gold Extra)

10 столовых ложек холодной кипячёной воды для желатина


сахарная пудра

Ингредиенты:

10 гр. желатина + 60 мл. сока
220 гр. сахара + 60 мл. сока

Щепотка лим. кислоты (по желанию)

1 ст.л. сахарной пудры
0,5 ст.л. кукурузного крахмала

10 гр. желатина + 70 мл. воды
220 гр. сахара + 50 мл. воды
90 гр. шоколада (у меня 70%)
Ваниль (по жел.)

Присыпка по желанию:
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. кукурузного крахмала

Рецепт :
250 гр. очищенных яблок - 150. гр пюре,
200 гр. малины - 100 гр. пюре,
100 гр. сахара.
1 белок (40 гр.)
На выходе получилось 315 гр. яблочно - малинового повидла.
Для сиропа :
160 мл. воды,
400 гр. сахара,
8 гр. агара.
Количество сахара в сиропе можно уменьшить на 100 гр., но чем меньше сахара тем менее плотный получается зефир.
Из этой порции получилось 650 гр. зефира.

Яблочный зефир
150 гр яблочного пюре
130 гр сахара
1 белок (35гр)
250 гр сахара
100 мл воды
7 гр агар-агара
оставляем подсыхать 12 часов
Зефир со вкусом Нового Года
100 гр яблочного пюре
100 гр сахара
1 белок (33гр)
200 гр сахара
50 мл воды
50 мл мандаринового сока
7 гр агар-агара
1 ч.л. цедры мандарина
оставляем подсыхать 10-14 часов