Ингредиенты:

Утка:
Утка целая 3кг — 780 рублей
Соль, перец по вкусу
Розмарин 2 веточки — 10 рублей
Мандарины 5шт — 18 рублей

Соус:
Груша 2шт — 30 рублей
Корень имбиря 30г — 5 рублей
Лук репчатый 1шт — 3 рубля
Сахар 50г — 2 рубля
Вино белое 50мл — 21 рубль
Лимон 1шт — 8 рублей
Кайенский перец 1г

Гарнир:
Капуста брюссельская 300г — 60 рублей
Масло оливковое 30мл — 33 рубля
Чеснок 2 зубчика — 2 рубля
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Промыть утку под проточной водой и промокнуть полотенцем. Выложить мясо на противень, поперчить снаружи и немного внутри. Взять соль в руку и смазать утку внутри. Посолить снаружи.
Веточки розмарина и неочищенные мандарины положить внутрь.
Выложить утку на противень с небольшим количеством воды, чтобы мясо не подгорело. Накрыть пергаментом и 2-3 слоями фольги, плотно прижав края к противню. В фольге не должно быть никаких отверстий. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час 30 минут.

Соус:

Грушу порубить крупным кубиком. Очистить корень имбиря и нарезать соломкой. Измельчить лук.
Сахар растопить в сотейнике на огне немного больше среднего. Когда сахар превратится в карамель, добавить лук, перемешать, сразу добавить имбирь и постоянно помешивать.
Спустя 2 минуты положить грушу, а через 1 минуту влить вино. Выжать сок лимона. Для аромата целую половинку лимона положить в карамельную обжарку. Перемешать.
Если жидкость быстро выпарилась и соус начинает сильно густеть, а груша еще жесткая — добавить немного воды. Груша должна стать мягкой, но не размякнуть или начать вариться.
Приправить соус острым кайенским перцем. Перемешать и снять с огня.

Гарнир:

Брюссельскую капусту разморозить. Разрезать каждую пополам. Положить в кипящую подсоленную воду. Варить, пока капуста не станет мягкой. Слить воду. Обжарить капусту на оливковом масле. В начале обжарки добавить раздавленные зубчики чеснока, а затем посолить и поперчить.
Полить сверху жиром и снова убрать в духовку на 15 — 25 минут при температуре 220 градусов. Периодически поливать утку вытекшим жиром, чтобы корочка получилась поджаристой и хрустящей.
Перед подачей на стол дать утке немного остыть. Положить утку грудкой вверх, вынуть мандарины и разрезать их. Утку с помощью ножа разделить пополам, начиная с грудки. Отделить остальные части.

Сервировка:

Подавать утку с мандаринами и соусом.

Приятного аппетита!