Для грузинчиков понадобится

• Фарш, смешанный. 250 гр.
• Мука. 2 стакана.
• Яйцо. 1 шт.
• Репчатый лук. 2 шт. Крупный.
• Морковь. 1 шт. Крупная.
• Томатная паста. 50 гр.
• Чеснок. 1 зубчик.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

• Готовим грузинчики

  В просеянное тесто добавляем немного соли, яйцо и, постепенно и очень понемногу подливая воду, замесить крутое тесто.

• 

• Тесто собрать в шар, накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут в холодильнике.

• 

  Одну луковицу нарезаем некрупными кусками. Морковь трем на крупной терке.

  

  Очень мелко нарезаем чеснок.

  

  Разогреваем в сковородке растительное масло и пассеруем лук с морковью и половиной нарезанного чеснока до мягкости и очень легкой поджаристости. Немного солим.

  

  Вторую луковицу нарезаем очень мелко.

  

  Добавляем к фаршу нарезанный лук и вторую половину нарезанного чеснока. Солим и перчим по вкусу. Лука получится достаточно много, почти столько же по объему, как и фарша, но это именно то, что нужно. Репчатый лук придаст сочность и мягкость блюду.

  

  Как следует вымешиваем фарш.

  

  К этому моменту лук с морковью уже поджарились.

  Откладываем примерно половину жареного лука с морковью, а во вторую половину добавляем томатную пасту. Перемешиваем, вливаем четверть стакана кипятка, чтобы пар унес с собой запах сырой томатной пасты и тушим на среднем огне минут 5-7.

  

  Тесто делим на 2 части и на подпыленной мукой поверхности, раскатываем в тонкий пласт.

  

  На пласт тонким слоем выкладываем фарш, оставляя примерно 2 см теста на одном из краев.

  

  Обычно начинка грузинчиков состоит только из фарша, но намного вкуснее добавить сверху немного обжаренного лука с морковью, как раз того, который предварительно был отложен.

  

  Сворачиваем тесто в рулет и тщательно слепливаем шов.

  

  Острым тонким ножом нарезаем рулет на столбики высотой примерно 4 см.

  

  В тарелке насыпаем немного муки, обмакиваем торцы каждого рулета в муку и слегка придавливаем рукой так, чтобы заготовки слегка расплющились.

  

  Разогреваем в широком сотейнике или глубокой сковороде растительное масло и выкладываем в него рулеты торцевой стороной.

  

  Обжариваем грузинчики с обеих сторон до поджаристой корочки. Лучше это делать порциями, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном соку.

  

  Обжаренные грузинчики складываем в сотейник, можно в несколько слоев, и добавляем обжаренный лук с морковью и томатной пастой.

  

  Ставим на средний огонь и добавляем кипяток так, чтобы верхний слой был почти покрыт водой. Доводим до кипения и тушим под крышкой до готовности — примерно 30 минут.

  

  При остывании грузинчики впитают почти всю влагу из соуса и станут еще сочнее. Впрочем они не потеряют форму и будут только вкуснее.

  

  Подавать грузинчики лучше всего горячими, можно со свежими овощами и зеленью. При желании можно подать сметану или соусы. В холодном виде грузинчики также совсем неплохи.