Посолила снова сало и обновила рецепт засолки новыми фото. Расскажу вам, как быстро приготовить соленое сало. А также про традиционные методы засолки сала: сухим способом и мокрым, то есть в рассоле (тузлуке). Время приготовления быстрого соленого сала займет от 7 минут до одного часа, не считая охлаждения. Вкусное соленое сало будем готовить по разным рецептам: в духовке, микроволновке, мультиварке, в рукаве для запекания, в фольге. Не обойдем вниманием и экспресс - метод засолки сала в банке за 30 минут.
Соленое сало, соленый огурец, щи, борщ – это неизменные атрибуты жизни русского и украинского народов. На протяжении многих веков присутствие на столе сала, лука, соленого огурца, селедочки, да под водочку помогает русскому народу держать связь с предками, не изменяя традициям своей Родины. Конечно, есть истинные любители этого продукта, а есть и его противники.
Поэтому несколько слов о пользе сала.
В сале содержатся незаменимые жирные кислоты, которые нужны нашему организму для построения клеточных мембран, а также они необходимы мышцам сердца для нормальной работы. Весь секрет в арахидоновой кислоте, которая только в сале и содержится. Эта кислота принимает участие в гормональном и холестериновом обмене. При том, что сало 100 % холестерин,холестерин этот «правильный», который на стенках сосудов не откладывается. Поэтому сало в рацион включать нужно, но в небольших количествах, примерно 2-3 небольших кусочка. А вот с алкоголем сало врачи категорически запрещают употреблять, идет большая нагрузка на печень. Поэтому сложившийся стереотип, чтобы быстро не захмелеть - нужно употреблять жирные продукты (масло и сало) с алкоголем, неверен и может только навредить здоровью.
Хорошая засолка сала у вас получится при правильном выборе сала.
-
Сало должно быть белым или нежно розовым на срезе, с тонкой кожицей. Желтый или серый срез говорит о том, что сало старое.
-
Какое сало на свежесть - поможет определить спичка. Если спичка входит в сало легко, значит сало свежее. Тоже самое можно проделать острым ножом. Если спичка или нож входит в сало с толчками, значит в нем много прожилок, что не очень хорошо для хорошего соленого сала.
-
Каким будет сало, мягким или жестким, вам подскажет толщина шкурки. Чем тоньше шкурка, тем мягче сало.
-
Ну и, конечно же, наличие клейма на шкурке сала говорит о его качестве и том, что риск заразиться паразитами при употреблении такого сала сведен к нулю.
Думаю, эти советы, как выбрать сало, пригодятся вам для приготовления сала с высокими вкусовыми качествами.
Быстрые рецепты приготовления сала (горячее приготовление сала)
Для этого рецепта сала желательно выбирать кусочки с прослойками мяса, так же подойдет свиная прослойка на ребрышках или грудинка (в народе пузанина).
Про приготовление быстрого вкусного сала в духовке в рукаве для запекания расскажет наша читательница Светлана Бурова:
Прослойки свиные в рукаве, запеченные в духовке
Потребуется:
![retseptyi-zasolki-sala/ сало на ребрышках рецепт приготовления в духовке](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/getImage-35-300x225.jpg)
-
Свиные прослойки (у меня – 1,6 кг);
-
Приправа для свинины (у меня для свинины, запеченной с горчицей и пряностями) – 1 упаковка.
-
Соль (и адыгейская соль), перец – по вкусу.
-
Аджика.
Мясо натереть приправами, солью, перцем, аджикой. Дать настояться минут 40 в холодильнике.
![retseptyi-zasolki-sala рецепты засолки сала грудинка приготовление в духовке](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/getImage-4-300x225.jpg)
Прослойки свинины переложить в рукав для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
![retseptyi-zasolki-sala запеченное сало в духовке рецепт приготовления](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/getImage-5-300x225.jpg)
Время приготовления такой грудинки в духовке 1,5 часа. Готовое сало остудить и можно кушать!
![retseptyi-zasolki-sala рецепт соленого сала в духовке](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/getImage-6-300x225.jpg)
![retseptyi-zasolki-sala запеченное сало в духовке грудинка](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/getImage-7-300x225.jpg)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
А я сама несколько раз готовила вкусное соленое сало в мультиварке.
Вот рецепт сала для мультиварки:
Берется кусочек свиного сала, размером не больше лоточка мультиварки для варки на пару.
![retseptyi-zasolki-sala горячий рецепт соленого сала в мультиварке](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/getImage19-300x225.jpg)
Сало выбирается с прослойками мяса, оно щедро натирается солью, специями, тертым чесноком. Упаковывается в рукав для запекания и в нем пропитывается специями и солью некоторое время (15-30 минут).
![retseptyi-zasolki-sala рецепт вкусного сала в мультиварке](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/getImage-112-300x225.jpg)
В чашу мультиварки наливается вода, примерно 5 стаканчиков от мультиварки. Кипяток только ускорит процесс приготовления. Лоток с салом вставляется в мультиварку, крышка закрывается. Выбирается режим «варка на пару» и выставляется время приготовления 60 минут. Готовое вкусное сало поэтому быстрому рецепту вынимается и остужается. Как только сало остынет, его можно пробовать!
![retseptyi-zasolki-sala сало в мультиварке рецепт](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/getImage21-300x225.jpg)
Попробуйте, очень нежное и ароматное сало!
Готовить сало в мультиварке можно не только в рукаве для запекания. Несколько раз я готовила такое вареное сало с чесноком и специями в фольге.
![retseptyi-zasolki-sala как приготовить вареное сало в мультиварке](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/DSC07786-300x225.jpg)
![retseptyi-zasolki-sala вареное сало с чесноком в мультиварке](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/DSC07790-300x225.jpg)
![retseptyi-zasolki-sala Рецепты приготовления сала сало в мультиварке](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/DSC07796-300x225.jpg)
Если у вас нет мультиварки, приготовьте сало со специями по этому рецепту в пароварке или мантоварке. А еще такое оригинальное сало можно приготовить в микроволновке.
Рецепт приготовления сала в микроволновой печи
Кусочек сала (300- 400 г) натирается солью, перцем, чесноком. Его можно нашпиговать соломкой из моркови, тогда срез получится красивый. Упаковать в рукав для запекания или емкость для приготовления в микроволновой печи. Готовить сало в микроволновке на мощности 800 Вт 6 минут. Потом салу дать немного постоять в микроволновке, «дойти». Остудить и можно пробовать! Сало получается мягким, но вот шкурка слегка жестковатой. На вкусе это никак не отражается.
Еще один метод быстрого приготовления сала – это экспресс метод. Несколько слов о нем.
Экспресс – рецепт засолки сала
Кусочки сала хорошо натираются солью, специями и чесноком. Укладываются в стеклянную банку, ее нужно обязательно проверить на целостность и наличие сколов. Сверху просто прикрывается металлической или капроновой крышкой, не закрывается! На дно кастрюльки укладывается хлопчатобумажная салфетка, наливается вода. Сало стерилизуется (кипятится) 30 минут. Все, сало готово. Охлаждаем и пробуем!
Существуют и
традиционные способы посолки сала
которые нельзя обойти стороной. Вот некоторые из них:
Сухой способ засолки сала
Куски сала обваливаются в крупной поваренной соли.
![retseptyi-zasolki-sala сухой рецепт посолки сала](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/retseptyi-zasolki-sala-2.jpg)
Йодированная соль и «Экстра» для этого способа засолки сала не подходят. В соль можно добавить красный и черный перец, а также разные сушеные травы: прованские, майоран, тмин и пр. Очень ароматным получается сало, если его переложить пластинками нарезанного чеснока.
![retseptyi-zasolki-sala рецепт засолки сала сухой способ с чесноком](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/retseptyi-zasolki-sala-3.jpg)
При засолке сала оно берет столько соли, сколько нужно. Считается, что пересолить сало невозможно, но все-таки существует алгоритм: на 1 кг сала нужно примерно 4 столовые ложки соли крупного помола. Если вы любите сало со специями, добавьте к этому количеству соли 1 столовую ложку черного молотого перца и половину столовой ложки красного перца. На 1 кг сала берется 2 головки чеснока и зубчики нарезаются пластинками. Для соления сала кусочки должны быть толщиной не менее 5 см. На дно емкости, в котором будет солиться сало (емкость не должна окисляться), насыпается слой соли, на него выкладываются пласты или куски сала, обваленный в соли, шкуркой вниз. Каждый слой сала посыпается солью. Здесь есть правило укладки сала: шкурка – к шкурке, сало – к салу. Емкость с салом накрывается.
Моя бабушка всегда солит сало сухим способом, укладывая сало в стеклянные банки, как на фото:
![retseptyi-zasolki-sala рецепт засолки сала сухой способ в банке под ключ](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/retseptyi-zasolki-sala-5.jpg)
И закатывает их металлическими крышками под ключ. Такое сало может храниться больше года. Первые сутки сало в емкости, это относится и к стеклянным банкам, стоит при комнатной температуре. За это время может выделиться сок, если сало с прожилками мяса. Потом сало на 5-7 дней ставят в прохладное место, это может быть холодильник, погреб (но не на мороз и не в морозилку, иначе сало не просолится, а замерзнет).
Когда я засаливаю сало в небольших количествах, не в прок, то стеклянную банку просто закрываю пластиковой крышкой.
Соленое сало готово, его можно пробовать!
![retseptyi-zasolki-sala рецепты засолки сала сухой способ](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/retseptyi-zasolki-sala.jpg)
Готовое сало хранят в холодном месте, например, в холодильнике. Сало при засолке сильно плотно не укладывается, так оно может задохнуться.
Сало в рассоле или тузлуке (по - украински)
По этому рецепту солит сало одна из наших читательниц Юлия Омельченко. Куски сала (расчет на 2 кг сала) раскладываются в стеклянные банки, или эмалированную посуду. Не очень плотно, чтобы не задохнулось. К ним добавляются горошины перца, лавровый лист 3 шт., красный и черный молотый перец, порезанный чеснок, 1 головка. Примерно на 2 кг сала готовится рассол: 5 стаканов воды (по 250 мл) и стакан соли доводятся до кипения и остужаются до комнатной температуры. Сало заливается этим рассолом, закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 5 суток. При засолке сала в эмалированной посуде по этому рецепту, на дно и на последний слой сала можно положить хлопчатобумажную ткань, а сверху обязательно положить гнет. Сало, засоленное в рассоле, получается очень нежным с мягкой шкуркой. Если сало засаливалось большое количество, то его можно вынуть из рассола, обсушить салфеткой и завернуть в пергамент или фольгу. Хранить в холодильнике. А можно хранить такое сало в полиэтиленовом пакете в морозильной камере.
![засолка сала в рассоле засолка сала в рассоле в тузлуке](http://zapisnayaknigka.ru/wp-content/uploads/2012/04/getImage31-300x225.jpg)
Надеюсь, подборка рецептов засолки сала многим пригодится!
С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта.
ВКУСНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ГРУДИНКИ (ПУЗАНИНЫ)