Равиоли со свеклой

Пятница, 21 Апреля 2017 г. 09:45 + в цитатник

6190529_ (560x374, 159Kb)

Понадобится:

1 яйцо для смазки
яйцо крупное
100 г тертого пармезана
100 г рикотты
400 г муки
1 свекла
орех мускатный
вода
соль - по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу тщательно вымойте, отварите или запеките в духовке до мягкости, натрите на крупной терке.
Переложите свеклу в мелкое сито и отожмите, с силой прижимая ее ложкой.
Смешайте отжатую свеклу с рикоттой, тертым пармезаном и яйцом. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешайте.
Муку просейте, добавьте яйца и воду. Вымесите мягкое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в 2 тонких пласта.
На один пласт выложить по 1 ст. ложке начинки на расстоянии 3–3,5 см друг от друга. Слегка взбейте яйцо и смажьте им, с помощью тонкой кисточки, тесто – места будущей склейки. Накройте вторым слоем теста, прижмите места, не занятые начинкой.
Разреьте тесто на квадраты. Удобнее всего это делать с помощью специального ножа в виде колесика, но подойдет и обычный нож с зубчатым лезвием.
В широкой кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду. Положите равиоли и варите, пока они не всплывут. Аккуратно шумовкой переложить их на блюдо. Подавать со сметаной или соусами для пасты.