Понадобится:

• 25 г свежего огурца
• 20 г малосольных огурцов
• 25 г запеченного картофеля
• 10 г консервированного зеленого горошка
• 3 г лука-шалот
• 20 г отваренного яичного белка
• 20 г 13/15 креветок
• 30 г говяжьего языка
• 15 г слабосоленого лосося
• 2 г укропа
• 2 г петрушки
• 5 г кресс-гороха

Для горохового пюре:

• 50 г замороженного зеленого горошка
• 50 г сливочного масла
• 20 г белого вина
• 5 г каперсов
• 5 г оливок
• 5 г маслин
• 100 г куриного бульона

Для заправки:

• 100 г майонеза
• 10 г кунжутного масла
• 20 г сливочного хрена

Способ приготовления:

1. Для салата морковь и картофель вымойте, запеките в кожуре в духовке, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Язык говяжий отварите и нарежьте кубиками.
2. Слабосоленого лосося, все огурцы и яичный белок также нарежьте одинаковыми кубиками.
3. Все перемешайте в чаше и заправьте 35 г кунжутно-майонезной заправки.
4. Для приготовления заправки смешайте в блендере майонез, кунжутное масло, хрен сливочный.
5. Получившийся салат выложите на тарелку в форме ролла и заверните в лепестки из горохового пюре. Украсьте крессгорохом.
6. Чтобы приготовить гороховое пюре, отварите замороженный зеленый горошек в воде до готовности (1 час). Отдельно в кастрюлю выложите маслины, оливки, каперсы и обжарьте на сливочном масле, затем добавьте белое вино, дайте ему выпарится.
7. Добавьте куриный бульон, сливочное масло и варите до консистенции соуса. Приготовленный соус соедините с отварным зеленым горошком, измельчите в блендере.
8. Получившуюся массу выложите ровным слоем в форму в виде лепестков и дайте застыть. Заверните салатный ролл в эти лепестки.

Приятного аппетита!

Курник с рыбой и рисом