Гречаники с сыром и картофелем. Кудринчики из перловки с грибами. Кукурузные биточки с маслинами. Рисовые биточки с кунжутом и овощами. Пшенники с курагой и медом. Десертные рисовые биточки с изюмом.

Что такое котлеты, знают все. И, конечно, про исходник - французскую котлету на косточке (côtelette avec os) - многие тоже в курсе. В русской кухне можно отыскать значительное количество рецептов котлет, берущих свое начало от французских основ. Чаще всего такие котлеты готовятся из цельного филе.


Михайловские котлеты.


Пожарские котлеты.

К рубленым можно отнести некоторое количество котлет из ягненка, телятины или птицы вроде Пожарских или Михайловских. Эти котлеты готовятся в виде отбивных или рубленых с добавлением значительного количества сливок, сливочного масла и панировки и напоминают французские котлеты Марешаль.

Все, что готовится из рубленого мяса, к которому добавляется значительное количество животного жира и добавок из овощей, можно отнести к тюркскому наследию. Именно такие рецепты чаще всего брались за основу приготовления рубленых котлет или котлет из фарша. Правда, в дореволюционной России это вид изделий называли битками.

Битки имели круглую форму и довольно небольшой размер. В сборнике «Подарок молодым хозяйкам» Е. И. Молоховец есть рецепты рубленых биточков. Самым модным блюдом в те времена были биточки, названные в честь белого генерала М. Д. Скобелева. Биточки "По-скобелевски" под белым соусом впервые были предложены гостям Московского Английского клуба.

Основным отличием биточков от котлет является способ доведения их до готовности. Рубленые котлеты в идеале должны иметь панировку и хрустящую корочку. Битки же после обжаривания заливают соусом и томят в нем до готовности.


Биточки из пшенки.


Биточки из перловки.


Биточки из гречки.

Широкий ассортимент русских битков не ограничивается вариантами из мясного или рыбного фарша. Значительное количество постных дней диктовало свои условия. По этой причине в русской кухне постные битки готовили из круп и овощей.

Предком битков можно назвать крупеник, который, как и битки, готовят из сваренной каши. И если крупник - это большая запеканка, то биток - блюдо порционное и от этого более удобное.

Судите сами. Крупеник удобно есть ложками, сидя за столом. А битки можно и в поле взять, и в дорогу. К тому же крупеники зачастую готовят довольно жидкими и нежными. А биточки упруги и зажаристы.

Простая каша, конечно же, вкусна. Но вот битки из нее вкусней и аппетитней в разы. Биточки из круп не только сытны и румяны, они по настоящему вкусны и очень полезны.

Битки с творожной или фруктовой составляющей подают на завтрак или на десерт. Битки из круп и овощей могут подаваться как дополнение к супам и бульонам и как самостоятельное блюдо.

Предлагаю вам замечательные рецепты русских битков из круп, овощей и фруктов. А так же с такими добавками как сыр и творог. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием. Это очень вкусная еда!


Гречаники с сыром и картофелем.

Гречаники с сыром и картофелем

Замечательные биточки с румяной корочкой и аппетитным сырно-чесночным ароматом. Подавайте их как гарнир или как самостоятельное блюдо. С грибным или томатным соусом, со сметаной, овощным салатом и соленьями.

Для приготовления вам понадобится:

Сваренная гречка (рассыпчатая) - 2 стакана объемом 250 мл, картофель сваренный в мундире - 3 средних клубня, сыр типа Российского - 100 г, зелень укропа - 15 г, приправа для мяса - 1 ч. ложка, чеснок сушеный - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу, панировочные сухари и растительное масло - опционально.

Сыр натрите на терке. Укроп мелко порубите. Картофель нужно очистить и растолочь до однородной структуры. Подготовленные ингредиенты сложите в миску и добавьте к ним гречку. Смешайте все в миске до однородности, добавив по вкусу соль и специи.

Из приготовленного фарша сформуйте биточки. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Подавайте как гарнир или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами.


Кудринчики из перловки с грибами.

Кудринчики из перловки с грибами

Полезная перловка в необычном варианте подачи. Биточки получаются вкуснейшие. Особую аппетитность им придают сушеные грибы и обжаренный репчатый лук. Очень вам их рекомендую.

Для быстроты и удобства перловку можно заранее отварить с кубиком бульона и хранить в морозильной камере.

Для приготовления вам понадобится:

Крупа перловая - 200 г, картофель - 120 г, лук репчатый - 200 г, чеснок - 3 зубчика, сухие грибы - 40 г, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, уцхо сунели (можно хмели-сунели) - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло и панировочные сухари - опционально.

Перловку промойте и залейте литром холодной воды. Дайте крупе ночь настояться. Сухие грибы залейте кипятком (250 мл) и дайте им настояться около 30 минут.

Настоявшуюся перловку промойте и сложите в кастрюлю. Слейте с грибов настой и отправьте его в кастрюлю к перловке. Грибы пока отложите в сторону.

Добавьте к перловке и грибному настою еще 1.3 л воды и поставьте все на огонь. После того как вода закипит, посолите перловку по вкусу и варите до готовности. Затем откиньте крупу на сито и дайте всей воде стечь. Крупу не промывайте.

Картофель очистите, натрите на мелкой терке и посолите по вкусу. Переложите натертый картофель в сито, чтобы стекла вся ненужная жидкость.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Грибы и чеснок измельчите. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук, чеснок и измельченные грибы. Когда зажарка немного подрумянится, переложите все в миску и добавьте перловку.

Достаньте натертый картофель из сита, отожмите руками и добавьте в миску. Добавьте соль и специи и все хорошо перемешайте.

Сформуйте биточки небольшого размера. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Подавайте со сметаной и соленьями.


Кукурузные биточки с маслинами.

Кукурузные биточки с маслинами

Сытные кукурузные биточки с маслинами и болгарским перцем. Это очень вкусный вариант битков из крупы, который вы можете готовить на завтрак, обед и ужин или брать с собой на работу для перекуса.

Битки отлично сочетаются с соусами из йогурта, пикантными томатными и сметаной.

Для приготовления вам понадобится:

Кукурузная крупа - 150 г, мука пшеничная - 120 г, вода питьевая - 500 мл, яйцо куриное - 1 шт., болгарский перец - 150 г, маслины без косточек - 40 г, чеснок - 3 зубчика, итальянские травы - 1 ч. ложка, оливковое масло для жарки - опционально, базилик для подачи.

Промойте кукурузную крупу. Тщательно обсушите и переложите в кастрюлю. Добавьте воду и доведите все до кипения. Варите крупу, помешивая, до готовности, и затем остудите до теплого.

Перец нарежьте очень мелким кубиком. Чеснок измельчите. Оливки нарубите ножом в мелкую крошку. Обжарьте перец и чеснок в небольшом количестве масла до мягкости перца.

К кукурузной крупе добавьте обжаренные овощи, измельченные оливки, муку и яйцо. Все вымешайте до однородности. Посолите по вкусу и добавьте специи.

Из приготовленной массы сформуйте небольшие биточки и выложите их на сковороду в разогретое оливковое масло. Обжарьте все до румяной корочки и прогрейте на небольшом огне под крышкой.

Готовые биточки украсьте листиками базилика и подавайте с соусами и сметаной.


Рисовые биточки с кунжутом и овощами.

Рисовые биточки с кунжутом и овощами

Рисовые биточки лучше всего готовить из круглого риса сорта Краснодарский. Этот рис обладает хорошей клейкостью, и даже после добавления овощной составляющей биточки хорошо держат форму.

Панировка из кунжута добавляет особую яркость вкусу. Биточки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Для приготовления вам понадобится:

Рис - 200 г, вода - 500 мл, репчатый лук - 100 г, морковь - 100 г, куриное яйцо - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, томатная паста - 40 г, приправа для мяса - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу, растительное масло и семена кунжута - опционально.

Рис промойте и сварите до готовности. Остудите сваренный рис до теплого.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости и добавьте к ним томатную пасту и приправу для мяса. Обжаривайте все еще 2-3 минуты.

Готовую зажарку смешайте с рисом и добавьте соль и перец по вкусу. Из приготовленной массы сформуйте биточки и обваляйте их с семенах кунжута.

Обжарьте биточки в растительном масле до золотистой корочки.

Готовые биточки подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир. Биточки замечательно сочетаются с морепродуктами и свежими овощами.


Пшенники с курагой и медом.

Пшенники с курагой и медом

Яркие желтые биточки с курагой - прекрасный вариант для завтрака или полезного перекуса. Особый аромат биточкам придают мед и курага. Такие биточки можно подать и вместо десерта, украсив их взбитыми сливками или сметанным кремом.

Для приготовления вам понадобится:

Пшено - 200 г, молоко - 600 мл, мед - 40 г, курага - 100 г, масло сливочное - 100 г, соль - по вкусу, сухари панировочные - опционально.

Пшено промойте и ошпарьте кипятком. Кипяток удалит из пшена горечь. Обсушите пшено от лишней воды.

Вскипятите молоко. Подсолите по вкусу и положите в молоко подготовленное пшено. Добавьте мед и варите кашу до готовности. После того как каша сварится, укутайте кастрюлю в толстое полотенце и дайте каше упреть в течение часа.

Курагу хорошо промойте и залейте теплой водой. Дайте кураге немного набухнуть в воде. Затем осушите ее и измельчите ножом или в блендере.

Готовую кашу смешайте с курагой. Из приготовленной смеси сформуйте биточки. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.

Готовые биточки подавайте со сметаной, медом или сгущенным молоком.


Десертные рисовые биточки с изюмом.

Десертные рисовые биточки с изюмом

Биточки из нашего детства. Рецептом в Сети поделилась повар детского сада с 20-ти летним стажем. Биточки по этому рецепту получаются чудесные. Они невероятно нежные и просто тают во рту.

Очень важно правильно сварить кашу. Рисовая каша на молоке имеет привычку подгорать. Нужно будет довольно часто ее перемешивать. А последние 10 минут и вовсе от нее не отходить.

Для приготовления вам понадобится:

Рис круглозерный - 400 г, вода - 500 мл, молоко - 1 л, яйцо куриное СО - 1 шт., изюм 100 г, сливочное масло - 50 г, соль и сахар - по вкусу, растительное масло - опционально.

Рис промойте и обсушите от воды. Переложите рис в кастрюлю и влейте воду. Варите рис в воде, пока она полностью не впитается в рис. Теперь добавьте молоко, соль и сахар и все доведите до кипения.

Когда рис закипит, уменьшите нагрев до минимума. Варите рис, периодически помешивая, 30 минут. Следите за варкой риса, так как он может пригорать.

Изюм промойте в теплой воде и обсушите. Если изюм слишком сухой, дайте ему некоторое время набухнуть в воде.

Готовый рис полностью остудите. В итоге у вас должна получиться очень вязкая каша. Добавьте к ней яйцо и изюм и все хорошо перемешайте.

Смоченными в воде руками сформуйте биточки не слишком большого размера.

В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте к нему сливочное. Обжарьте биточки на смеси масел до румяной корочки.

Готовые биточки вы можете подать с киселем, сгущенкой или вареньем.


Биточки из пшенки с киселем.

Источник