Рецепт (на 1 банку объемом 0,5-0,6 л):
2,5-3 кг помидор сорта «сливка»
0,5 л рафинированного оливкового масла
100 мл нерафинированного оливкового масла
Сушеный базилик или сушеный тимьян
Сахар
Соль

Выбираем помидоры. 
Помидоры должны быть спелые, но не мягкие.
Сорт «сливка» — в нем меньше семян.
Советую выбирать помидоры одинакового размера — чтоб время приготовления было одинаковое.

Подготавливаем помидоры.
Помидоры нужно помыть и обсушить. Разрезать пополам, вырезать плодоножку и убрать все семена.

Оливковое масло. 
Я использую рафинированное масло плюс немного нерафинированного — для аромата. Масло нужно много, лучше иметь про запас.

Травы и специи.
Можно брать и свежие травы, очень мелко их рубить и выкладывать на донышко помидор. Но проще использовать сухие травы. Травы на ваш вкус: можно брать моно травы: базилик, тимьян, орегано; или смеси трав: итальянская или прованская. Чеснок в свежем виде не рекомендую добавлять. Часто он высушивается и становится твердой пластинкой. Но если хотите, можно добавлять сушеный молотый чеснок.

Способ приготовления.
Противень залить маслом двух видов на высоту в 1 см. Максимально плотно выложить помидоры срезом вверх. Помидоры присыпать травами, а также присолить и посахарить каждый — маленькая щепотка того и другого на каждый помидор. Затем в каждую помидорную чашечку налить масло.

Время приготовления.
За много лет работы с разными помидорами в разных духовках вывод я сделала такой: никогда не знаешь, сколько в этот раз уйдет времени. Было и 6 часов, и 20 часов. Но если правильные помидоры очистить от семян, то временные затраты — 6-9 часов. Температура 110-120 градусов. Духовка все время должна быть приоткрыта, для этого, закрывая духовку, поставьте чайную ложку в верхнюю часть духовки. В итоге получится небольшая щель сверху, этого достаточно. Через 6 часов попробуйте помидоры. При необходимости добавьте соль и сахар.
Складывайте помидоры в стерилизованную банку. Масло с противня слейте в банку так, чтоб все помидоры были покрыты маслом. Если масла будет не хватать, лучше верхние помидоры выложить в другую банку и съесть в первую очередь. Не доливайте холодное масло! И помните: помидоры, не покрытые маслом, хранятся в 2-3 раза хуже.

Хранение.
В холодильнике и только в холодильнике. Хранить можно 6-8 месяцев. Если сразу не съедите

Вяленые помидоры

Ингредиенты

/zakritvkus.info/wp-content/uploads/2017/04/Вяленые-помидоры.jpg" target="_blank">https://zakritvkus.info/wp-content/uploads/2017/04/Вяленые-помидоры.jpg 600w" style="box-sizing: inherit; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; vertical-align: middle; float: right; margin: 0.375em 0px 1.75em 1.75em;" width="300" />

• помидоры мясистые (типа сливка) – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло оливковое – 100 г;
• тимьян свежий – 1-2 веточки;
• соль – 1,5 ст. л.;
• перец – 1,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Помидоры вымойте, надрежьте каждый накрест острым ножом, залейте кипятком на 15 секунд, а затем сразу же окуните в холодную воду. После таких процедур с плодов легко снимется кожица.
2. Каждый помидор без кожуры разрежьте вдоль на 4 части и сложите на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой.
3. Посолите, поперчите четвертинки и отправьте в духовку, разогретую до 80 градусов, на 1,5-2 часа.
4. Подготовьте ароматное масло. Для этого в сковороду или жаропрочную кастрюлю налейте оливковое масло, добавьте веточки тимьяна, разрезанные пополам неочищенные зубчики чеснока. Поставьте масло на слабый огонь и доведите до кипения.
5. Вяленые помидоры разложите в сухие стерильные баночки, залейте горячим ароматным маслом и плотно укупорьте.

Вяленые помидоры на зиму

Ингредиенты

/zakritvkus.info/wp-content/uploads/2017/04/Вяленые-помидоры-на-зиму-768x498.jpg" target="_blank">https://zakritvkus.info/wp-content/uploads/2017/04...е-помидоры-на-зиму-768x498.jpg 768w, https://zakritvkus.info/wp-content/uploads/2017/04...-помидоры-на-зиму-1024x664.jpg 1024w, https://zakritvkus.info/wp-content/uploads/2017/04...-помидоры-на-зиму-1200x778.jpg 1200w, https://zakritvkus.info/wp-content/uploads/2017/04/Вяленые-помидоры-на-зиму.jpg 1594w" style="box-sizing: inherit; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; vertical-align: middle; float: right; margin: 0.375em 0px 1.75em 1.75em;" width="300" />

• спелые помидоры (желательно небольшого размера, например сорта «Сливка») — 1-1,5 кг (на один противень);
• свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев;
• крупная соль (желательно морская);
• сухие травы: розмарин, орегано и т.п.;
• чеснок — 2-3 зубчика (или по вкусу);
• оливковое масло «Extra Virgin» или рафинированное подсолнечное масло.

Способ приготовления

1. Спелые, мясистые помидоры хорошо вымыть и обсушить.
2. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, вырезать плодоножки и удалить из помидоров семена (сердцевины помидор можно использовать для приготовления других блюд, например, приготовить томатный соус).
3. Противень или решетку застелить пергаментной бумагой и разложить помидоры (класть нужно плотно друг к другу, так как по мере подсыхания помидоры уменьшатся в размере). Посолить помидоры крупной солью и поперчить свежемолотым перцем.
4. В каждый помидор, капнуть по капле оливкового или растительного масла.
5. Духовку нагреть до ~60-100°C и поставить противень с помидорами в духовку (дверцу духовки держать слегка приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась).
6. Сушить помидоры около 5-8 часов, в зависимости от размера (иногда, можно понижать температуру и включать конвекцию).
7. Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть-чуть влажными и легко гнутся. Помидоры, желательно, не пересушить до состояния сухих и ломких, то есть выпаривать из помидор абсолютно всю влагу — не нужно. Готовые помидоры вынуть из духовки и остудить.
8. На дно подготовленной чистой банки небольшого размера налить немного масла.
9. Затем положить несколько иголочек или веточку розмарина (можно орегано или другие травы) и нарезанный лепестками зубчик чеснока.
10. Наполнить банку на 1/3 помидорами, влить еще немного масла, затем снова специи, помидоры и масло. Таким образом, чередуя, специи с помидорами и подливая понемногу масло — наполнить банку. Помидоры слегка «утрамбовать», но сильно не придавливать их. Залить помидоры маслом так, чтобы масло полностью их покрывало (если не будет покрывать — помидоры будут портиться).
11. Закрыть банки чистыми крышками и убрать на хранение в прохладное, темное место (можно хранить в холодильнике). Помидоры и масло настоятся и приобретут вкус добавленных трав и специй. Вяленые помидоры хранятся около 6 месяцев. Открытую банку обязательно держать в холодильнике.

https://zakritvkus.info/kons/zakuski/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html