ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Для теста:

300 + 90 г муки

100 г сахара

120 г масла

120 г сметаны

2 яйца

соль, сода - на кончике ножа

 

Для крема:

500 + 125 мл молока

1 яйцо

200 г сахара

2 ст ложки с горкой муки

250 г хорошего, качественного сливочного масла комнатной t

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

 

300 г муки просеиваем в большую миску.

Добавляем сахар, соль, соду и нарезанное на кубики холодное сливочное масло.

Все перемешиваем и растираем пальцами в крошку.

В центре мучной крошки делаем лунку, добавляем туда сметану, вбиваем яйца, размешиваем и замешиваем тесто.

** В процессе замеса по необходимости добавляем муку (я добавила 90 г., но вам может понадобиться чуть больше/меньше).

 

** Замешиваем тесто довольно быстро. Не нужно его долго месить - вымешивать, иначе оно затянется и коржи получатся излишне плотными. Главное здесь - добиться однородности.

Ну и конечно же следить за консистенцией - тесто должно быть очень мягким и в конце замеса не должно прилипать к рукам.

 

Делим тесто на 16 частей. Очень удобно это сделать на весах.

 

** Конечно, вы вполне можете это сделать и без весов, но, поверьте, потраченные минуты на взвешивание очень экономят время при раскатывании. В результате вы получите идеально равные части и не столкнетесь с такой ситуацией, когда при раскатке одного коржа у вас теста даже и многовато, а при раскатке другого так мало, что раскатать до нужного диаметра просто не представляется возможным.

 

** И еще несколько слов о количестве коржей. Вам не обязательно раскатывать именно 16 штук. Если вам это количество кажется непомерным, раскатайте меньше. Я сама, честно говоря, так иногда делаю, и получается вполне хорошо. Ну а когда торт планируется на выход, то стараюсь все же раскатать 16.

 

Подкатываем каждый кусочек теста в шарик и отправляем тестяные шарики в холодильник минут на 30.

Пока тесто отдыхает, готовим основу для заварного крема.

 

ЗАВАРНАЯ ОСНОВА

 

500 мл молока нагреваем (либо на плите, либо в микроволновке) до очень горячего.

 

В кастрюльке растираем яйцо с сахаром, добавляем муку, хорошо размешиваем.

 

Вливаем 125 мл холодного молока.

Все тщательно размешиваем, чтобы смесь была однородная.

 

Далее, в эту яично- мучную смесь вливаем (потихоньку, малыми порциями, постоянно помешивая) горячее молоко. Следим, чтобы не образовывались комочки.

 

Затем кастрюльку ставим на огонь и при среднем нагреве, постоянно помешивая, доводим смесь до загустения.

 

** Обычно крем доводят практически до кипения, но не кипятят. Готовый крем должен по консистенции быть похожим на не очень густое сгущенное молоко.

 

Переливаем готовую заварную основу в отдельную миску, накрываем пленкой (так, чтобы пленка лежала на поверхности крема).

 

Даем крему остыть до комнатной t.

 

КОРЖИ

 

Достаем тесто из холодильника.

Раскатываем каждый шарик в очень - очень тонкий пласт.

** Раскатываем тесто прямо на бумаге для выпечки, так его легче переносить на противень.

** В процессе раскатки, при необходимости, припыляем тесто мукой, либо раскатываем тесто через полиэтиленовую пленку.

Вырезаем из раскатанного тестяного пласта круг (у меня диаметром 26 см), накалываем его вилкой (чтобы тесто при выпечке меньше поднималось) и выпекаем в разогретой до 200" С духовке примерно 5 минут до легкой золотинки.

И так все 16 раз! В результате, у вас должна получиться целая стопка тонких и хрупких коржей.

Обрезки теста собираем, кладем на противень и дополнительно зарумяниваем в духовке.

Даем обрезкам слегка остыть и разминаем в крошку (можно руками, можно скалкой).

А пока остывают коржи, закончим приготовление крема.

 

КРЕМ

 

Сливочное масло комнатной t хорошо взбиваем в пышную, белую массу.

Не прекращая взбивания, постепенно, малыми порциями добавляем заварную основу.

Вкусный, масляно - заварной крем готов!

 

 

СБОРКА ТОРТА

 

Каждый корж промазываем кремом, собираем коржи стопочкой.

Промазываем кремом верх и бока торт.

Обсыпаем собранный торт крошкой.

 

Готовый торт оставляем на столе при комнатной t на 2-3 часа пропитаться, а затем убираем на 5 - 8 часов в холодильник.

 

Готовьте с любовью!💖 И приятного чаепития!☕

 

P.S. Я разделила тесто на 20 частей и раскатала 20 коржиков диаметром 22 см.

https://vk.com/liketocook

 

НАПОЛЕОН С ПЛОМБИРОМ

 

Единственное, что хочу отметить, это то, что в рецепте количество крема указано так сказать впритык.Поэтому, для любителей влажных тортов, где много крема, автор рецепта (да и я тоже) рекомендует увеличить норму крема в два раза. Либо уменьшить норму теста в два раза, и сделать небольшой тортик меньшего диаметра.  

Я делала полторы порции крема, на полную порцию теста, и скажу честно немного пожалела, что не сделала двойную порцию крема. В следующий раз обязательно будет двойная порция крема, и только так! Уж больно я люблю тортики где много крема. Но вы конечно ориентируйтесь на свой вкус... И хоть приготовление, а точнее раскатка коржей занимает много времени и сил, но оно того все-же стоит! Рекомендую попробовать!!! Кстати, на вторые сутки тортик становится только вкуснее. И, перед подачей я рекомендую достать тортик из холодильника и подержать немного при комнатной температуре, тогда вы сполна и отчетливее сможете оценить его вкус! Угощайтесь!!!

 

Для коржей: 

• 1/2 стакана сметаны 
• 125 гр. сливочного масла (или маргарина)
• 1/2 стакана сахара 
• 2 яйца
• 1/3 ч.л. соды
• соль на кончике ножа
• 3,5-4 стакана муки 

Для крема: 

• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• 2 ст.л. с горкой муки
• 2,5 стакана молока 
• 200-300 гр. пломбира (растаявшего)
• ваниль или ванильный сахар по вкусу
• 200-250 гр. сливочного масла (размягченного)

Тесто. 

В сметану добавить соду, перемешать и отставить. 
В миску всыпать 3 стакана муки, добавить холодное сливочное масло (или маргарин), нарезанное небольшими кусочками, и перетереть руками в крошку. Затем добавить сметану, соль, сахар, яйца и замесить тесто, постепенно подсыпая муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Сильно месить не нужно, надо только, чтобы все компоненты соединились. У меня ушли все 4 стакана муки, больше добавлять не стоит, что бы не забить тесто мукой.

Далее, получившееся тесто нужно разделить на 15 равных частей и скатать из них шарики. (Удобнее всего это делать на весах).
Затем шарики нужно поставить в морозилку на 2 часа, а после переместить в холодильник на час. 
После чего, доставать из холодильника по одному шарику и раскатывать на бумаге для выпечки в очень тонкий круг диаметром примерно 24 см. 
Подравнять края, для этого положить на корж крышку, или дно от разъемной формы соответствующего диаметра, и обрезать лишнее ножом. 
(Все обрезки от коржей я собрала, раскатала, выпекла и поломала на кусочки для украшения торта).
Затем, корж нужно наколоть вилкой и вместе с бумагой переместить на противень (без бумаги вы его не сможете переместить, поэтому необходимо раскатывать именно на бумаге). 
 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке где-то 3-5 минут до лёгкой золотистости. 
Пока один корж будет выпекаться, на другом листе бумаги раскатать следующий корж. 

Вам понадобится 2 листа бумаги. Выпеченный корж очень аккуратно лопаткой поддеть и переместить на блюдо, а на этом же листе бумаги снова раскатать корж и т.д. Мукой ничего подпылять не нужно. Коржи получаются тонкие и хрупкие (смотрите фото ниже). 

Крем. 

Яйцо взбить с сахаром и ванилью. Добавить муку, растаявший пломбир и размешать до однородности. Затем влить половину стакана холодного молока, размешать. 
Остальное молоко доведите почти до кипения и аккуратно ввести в крем. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения, практически до кипения, но не давая крему закипеть. Снять с огня и охладить крем до комнатной температуры. 
После чего, отдельно взбить мягкое сливочное масло и порциями добавлять остывший крем, каждый раз тщательно взбивая. 

Сборка. 

Теперь нужно собрать торт, сложив коржи на блюде друг на друга и перемазав кремом. 
Если во время сборки, какой-нибудь корж треснет, или сломается, это не страшно)))
Прижимать ничего не нужно, крем пропитает коржи, они обмякнут и сами осядут и придадут тортику нормальный вид.
 

Дать торту настоятся 2 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Я ставила на ночь.

После чего можно украсить торт по желанию. Я посыпала кусочками коржа и украсила покупными цветочками из айсинга.

Все, можно нарезать тортик на кусочки и наслаждаться!!!

Приятного вам аппетита!!!

Наполеон с пломбиром

 

 

 

.........