http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=25

 

Несмотря на сладкий вкус, ликеры относятся к группе наиболее крепких алкогольных напитков. Особый фруктово-ягодный аромат обеспечивают ликеру его составляющие: соки фруктов и ягод, настои различных трав, кореньев, листьев, цветов, пряностей, специй. Сладость напитку придает сахарный сироп, а крепость - спирт самой высшей очистки. В зависимости от количества содержащегося в ликере спирта, различают десертные ликеры, с содержанием спирта 25-30% и крепкие, содержащие от 30 до 35% алкоголя.

Для тех, кто не прочь приготовить домашние ликеры, далее приведем основные правила. Прежде всего, фрукты и ягоды, используемые для получения соков для ликеров, должны быть спелыми и ароматными, а полученный из них сок должен иметь приятный вкус, аромат и цвет. Не берите презревшие и подкисшие ягоды.

Сок из фруктов и ягод получают двумя способами: 1) путем выжимки сока из фруктов и ягод; 2) путем настаивания фруктов и ягод на спирте и водке. Фруктово-ягодный сок, полученный путем выжимки, сначала сбраживают, процеживают и осветляют и только тогда в него добавляют разбавленный водой спирт (или водку) и сахарный сироп. По второму способу предварительно размельченные фрукты или ягоды укладывают в бутыль и заливают спиртом или водкой, добавляя нужное количество сахара или сахарного сиропа. Затем фрукты (ягоды) настаивают, выдерживая в тепле от 4 до 6 недель.

Сахар лучше всего использовать рафинад или уже готовые сиропы, эссенции из ягод и фруктов. Для приготовления сахарного сиропа обычно берут 1 кг сахара на 1 л мягкой кипяченой воды.

В зависимости от желаемой крепости готового ликера, используют определенной количество спирта или водки. Водку лучше всего брать крепкую, 50-градусную, без сивушных масел, но наиболее подходящим спиртовым компонентом ликера является спирт-рактификат. Иногда в домашнем виноделии для ликеров готовили сначала спирто-сахарную основу, которую использовали затем по мере необходимости. Для приготовления спирто-сахарной основы сахар растворяли в воде и приготовляли сироп (на I кг сахара брали 2 стакана воды) и затем в горячий сироп напивали спирт (на 1 л сиропа брали 2 литра спирта). Смесь остужали, фильтровали и разливали в бутылки. По мере надобности в этот спирт вливали определенное количество фруктовой или ягодной эссенции, хорошо перемешивали и давали постоять хотя бы 1 сутки и через сутки ликер готов. Если вы готовы к приготовлению ликеров, то предлагаем несколько рецептов.




Ликёр из клубники
Для рецепта вам потребуется:
клубника
коньяк, спирт или ром
для сиропа:
сахар - 1 кг.
вода - 2 стакана.

Хорошие, спелые ягоды моем и заливаем коньяком, спиртом или ромом. Держим их в прохладном тёмном месте 8-10 дней. Затем процеживаем и размешиваем сок со сгущенным сиропом, приготовленным из 1 кг. сахара и пол-литра воды. Ликёр фильтруем и разливаем в бутылки.

Ликер грушевый 
5 кг сочных груш (без кожицы)
2,5 л водки-
Сироп: 600 г сахара, 300 г воды (1 порция)
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. Груши натереть на крупной терке, уложить в стеклянную емкость, влить водку, закрыть емкость крышкой и поставить на солнце на 4-5 недель. Выделившийся сок процедить и на каждый литр сока добавить порцию сиропа. Емкость закрыть крышкой, оставить ликер для дозревания на 1 неделю. Затем ликер процедить, разлить в бутылки и закупорить. Через 5-7 дней ликер готов.

Ликер пряный 
Необходимые продукты :
вода - 1 л.
сахар - 1.5кг
корица - 2г
ваниль - 2 кг
гвоздика - 3г
мятный сироп - 1 ч. л.
молотый черный перец - 1 г
укропное масло - 2г
лавровый лист - 2 шт.
кориандр - 2г
миндальный орех (молотый) - 5г
хмельной сироп - 3г
спирт - 1.2 л.

В 1 л воды, растворяют 1.5 кг сахара, добавляют специи. Все хорошо перемешать и кипятить на слабом огне 7-8 минут. Затем полученный сироп процедить и влить в него спирт. Настаивать в теплом месте 2-3 недели. Еще раз процедить и разлить по бутылкам.

Ликер рябиновый 
2 кг красной рябины
1 л спирта
корица на кончике ножа
щепотка лимонной цедры
Сироп: 1 кг сахара, 1 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. Рябину обдать кипятком, протереть через сито и отфильтровать сок. Соединить сироп, сок и спирт, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодильнике.

Ликер клюквенный 
8 стаканов зрелой клюквы
1 кг сахара
1,5 л водки
4 бутончика гвоздики
2 коробочки кардамона
Клюкву истолочь, уложить в стеклянную банку, залить водкой, плотно закрыть емкость крышкой, настаивать 3-4 дня. Затем ягодную массу отцедить в кастрюлю, добавить сахар и поставить емкость на огонь для растворения сахара (не доводить до кипения!). Ликер снять с огня и опустить в него завернутые в марлю гвоздику и кардамон на 5 минут. Еще раз отфильтровать напиток через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Ликер виноградный
500 г спирта 95°
100 г сахара
600 г белого винограда
3 гвоздички
1 палочка корицы

1. Хорошо помойте виноградные ягодки положите их на полотенце для обсушки
2. Положите в кастрюлю и проварите на медленном огне 15 минут после закипания.
3. Снимите с огня и пропустите через сито, хорошенько придавливая деревянной ложкой
4. Влейте полученный сок в миску с сахаром.
5. Остудите и добавьте спирт, гвоздику и корицу
6. Хорошо перемешайте, накройте и настаивайте 1 месяц
7. По истечении этого периода процедите через марлю и разлейте по бутылкам.
8. настаивайте 6 месяцев в темном и сухом месте.

Ликер гранатовый 
3 граната
1 кг сахара
1 л водки или коньяка
Очистить гранаты и всыпать зерна в стеклянную банку, засыпать их сахаром и залить водкой. Смесь перемешать деревянной ложкой и поставить в темное прохладное место на 10 дней. Каждый день массу перемешивать дважды, и так до полного растворения сахара. Затем ликер процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Ликер можно употреблять сразу.

Банановый крем-ликер 
500 г спирта
800 г дистиллированной воды
800 г сахара
500 г бананов (неочищенных)
1 стручок ванили
щепотка шафрана

1. Очистить бананы и порезать на кружочки
2. Влейте спирт в стелянную банку, положите туда фрукты и ваниль, плотно закройте и настаивайте 8 дней
3. приготовьте сироп холодным способом, перемешивая сахар в воде дереыянной ложкой до полного растворения
4. Добавьте сироп к спиртовой настойке, всыпьте щепотку шафрана, перемешайте и процедите.
5. Верните ликер обратно в банку и оставьте его так еще на 2 дня, затем процедите через бумажный фильтр и разлейте в бутылки.
6. Крем-ликер будет готов к употреблению через 2 месяца выдержки в сухом прохладном месте.

Вариант 2:
1 банка натурального сгущенного молока (без добавления растительного масла)
1 яйцо
3 спелых банана
75 мл спирта
Бананы измельчить и вместе с остальными компонентами взбить в миксере. Перелить ликер в графин и остудить.

Ликер лимонный 
вариант 1:
400 г свежей (или сухой) цедры лимона, 3 л спирта, 3 ст. воды, 2 - 2,5 кг сахара и 3 стакана воды для сиропа.
Цедру лимона залить спиртом, затем слить в бутыль и поставить настаиваться в теплое место недели на две. Приготовить сироп из 2 - 2,5 кг сахара (по вкусу), смешать его с полученной настойкой, процедить, разлить по бутылкам. При приготовлении ликера руководствоваться рекомендациям, которые даны в основном рецепте.

вариант 2:
Лимоны - 10 шт., водка – 1 л, сироп (сахар - 500 г, вода - 500 мл).
Снять корку с больших зрелых лимонов и нарезать квадратиками. Переложить корки в бутыль, залить водкой, плотно закупорить и выдержать в темном месте ровно сутки. После чего процедить и смешать с сахарным сиропом. Полученный ликер еще раз процедить и разлить в чистые бутылки.

Домашний французский ликер "Сена"
Белое десертное вино - 500 мл, корка 1 лимона - 50 г, сахар - 100 г.
Вылить в эмалированную кастрюльку белое десертное вино или белый портвейн, Добавить корочку одного лимона, всыпать сахар и уварить на медленном огне под крышкой до половины первоначального объема. Полученный напиток остудить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить.

Ликер абрикосовый 
2 кг абрикосов
10 ядер из абрикосовых косточек
2 кг сахара
1 л спирта
Мякоть абрикосов нарезать дольками, засыпать сахаром и оставить на 4-5 часов, затем проварить в течение 30 минут. Полученную смесь процедить. Ядра косточек измельчить. В стеклянную емкость влить абрикосовый сироп, спирт, добавить абрикосовые ядра, закрыть емкость крышкой, настаивать 3 месяца. После этого ликер процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Можно подкрасить ликер жженым сахаром.

Ликер мятный 
вариант 1:
4-5 веточек свежей мяты
0,5 л коньяка
Сироп: 2 стакана сахара, 1 стакан воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. Коньяк вылить в стеклянную емкость, положить туда свежие веточки мяты, закрыть емкость крышкой и поставить в теплое место на 7 дней. Затем настой процедить. Добавить сироп, взболтать, разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать ликер еще 2-3 недели.

вариант 2:
4-5 веточек свежей мяты
1 л водки
200 г сахара
Веточки мяты опустить в стеклянную емкость, влить водку, закрыть емкость крышкой, настаивать 2 недели, затем процедить. В настойку добавить сахар и подогреть смесь на слабом огне до полного его растворения. После этого ликер охладить, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать еще 10 дней до употребления.

Ликер королевский 
10 г лепестков от цветков шиповника
10 лавровых листьев
0,5 чайной ложки корицы
1 чайная ложка семян укропа
0,5 чайной ложки семян тмина
1 столовая ложка шалфея
1 столовая ложка можжевеловых ягод
1 л спирта
Сироп: 200 г сахара, 100 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. Лепестки шиповника, лавровые листья, корицу, шалфей, укроп, тмин и можжевеловые ягоды залить спиртом, закрыть емкость крышкой, настаивать 3 недели, затем процедить сквозь несколько слоев марли. Настойку соединить с охлажденным сахарным сиропом, разлить по бутылкам, закупорить и еще 5-7 дней настаивать перед употреблением.

Ликер розовый 
вариант 1:
400 г распускающихся бутонов роз
1 л спирта
Сироп: 200 г сахара, 200 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. Бутоны роз опустить в стеклянную емкость, залить спиртом, закрыть емкость крышкой, поставить на солнце на 3 дня, а затем процедить. Настойку соединить с сахарным сиропом, разлить по бутылкам, закупорить и настаивать перед употреблением еще 5 дней.

вариант 2:
Ликер "Аромат"
Сахарный песок по вкусу, 1 л сахарного сиропа, 1 кг розового варенья, сок из 1 лимона, 0,5 л водки, 750 мл белого вина.
Приготовить сахарный сироп, который должен быть не очень густой и не очень жидкий, добавить розовое варенье и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока сироп совсем не загустеет. В сироп выжать сок лимона и два раза вскипятить. После охлаждения сироп залить водкой и белым вином. Оставить на длительное время. Сахар добавить по вкусу. Разлить в бутылки, закупорить и хранить в песке.