АЗБУКА ПРАЗДНИЧНЫХ ДЕСЕРТОВ....5 САМЫХ ВКУСНЫХ И ПОПУЛЯРНЫХ ТОРТОВ.

Вторник, 30 Мая 2017 г. 11:57 + в цитатник

Основы выпечки печенья
Все о выпечке и украшении тортов
Выпечка и украшение пирогов
Хлебопечение в хлебопечке
Украшение выпечки и блюд
Необычные детские торты
9 начинок для корзиночек

А
Амаретти (печенье)
Хрустящее сладкое печенье, посыпанное дробленым сахаром - подавайте его со сливчными десертами, кремами или свежими фруктами в сиропе. Его можно использовать и для основы чизкейка.

Б
Бискотти хрустящие с фисташками
Это итальянское печенье с орехами выпекают дважды, поэтому оно становится хрустящим и твердым. Подавайте его к черному кофе после обеда или окунайте его в Vin Santo (итальянский ликер). Также бискотти восхитительно подходят на гарнир к различным десертам.

В
Ванильные кексы с черникой
Эти американские маффины прекрасно подойдут к завтраку в выходной день. Перед тем как подавать на стол, не забудьте посыпать их снежной сахарной пудрой.

Г
Торт "Графские развалины"
...или торт "Пинчер" в представлении не нуждается. Это шикарный торт с шоколадной глазурью, составленный из кусочков бисквита, пропитанных сметанным кремом, пересыпанных орехами. "Графские развалины" быстро печь, интересно формировать и он всегда получается.

Д
Двойное шоколадное печенье
Хрустящее печенье с нежной тягучей начинкой, обваленное в кокосе - единственная проблема в том, что готовить их нужно много, иначе слишком быстро кончатся.

З
Захер торте
Это знаменитый австрийский торт, без которого не обходится ни одна уважающая себя кондитерская.

И
Имбирное печенье к чаю
Если к вам собирается гость с аллергией на глютен, это хрустящее английское печенье приятно его удивит, так как делается оно из молотого фундука и рисовой муки, в которой не содержится глютена. К тому же это один из самых простых рецептов, так что вы справитесь ним, даже если вам никогда не приходилось печь.

К
Крем-брюле
Нежные слои заварного крема и клубничного варенья, с карамельной корочкой сверху - французская классика.

Л
Лимонное безе с ягодным компотом
Воздушное безе с клубникой в сиропе из яблочного сока с гренадином.

М
Мармеладный крем
Сливки, мармелад и мягкий сыр - и получается божественный десерт, достойный новогоднего стола.

Н
Новогоднее печенье на елку
Печенье в форме елочек, которые можно вешать на елку или красиво заворачивать и дарить. Рецепт с пошаговыми фотографиями и советами об украшении праздничного печенья.

О
Ореховый торт с шоколадной глазурью
Один из праздничных тортов из орехового, промазанный апельсиновым кремом и покрытый шоколадной глазурью.

П
Профитроли шоколадные с пралине
Маленькие шарики из заварного теста, наполненные пралине с фундуком и покрытые шоколадной глазурью - очень эффектный праздничный десерт. Рецепт с пошаговыми фотографиями.

Р
Рождественский торт "Хоровод имбирных человечков"
Необычайно красивый торт, оригинально украшенный для новогоднего или рождественского стола. Даже если вы не хотите печь традиционный английский торт, который лежит в основе этого торта, так можно украсить любой бисквит.

С
Сладкий пирог с фундуком
Этот пирог удобно делать для гостей, забежавших на чашку чая в праздничные дни или в выходные.

Т
Трюфели, итальянские шоколадные
Нежные шоколадные шарики с ароматом апельсинового ликера - восхитительное угощение или оригинальный подарок для близкого человека.

Ф
Французское шоколадное полено с меренговыми грибками и шоколадными листочками
Над этим рулетом, украшенным в виде лесного полешка, обросшего аппетитными грибками и листочками, возможно, придется повозиться, но он определенно стоит того !

Х
Хрустящий клубничный десерт-чизкейк
Праздничные индивидуальные десерты: яркие слои крема с орехами, клубничного соуса и хрустящего печенья. Поскольку приготовить его можно за несколько часов до праздника, вам можно будет уделить больше внимания другим блюдам.

Ц
Цитрусовый десерт
Легкий десерт из бисквита и лимонного творога с апельсиновым ликером - идеальное угощение, когда совсем нет времени.

Ч
Чизкейк "Нью Йорк" настоящий
В любом, уважающем себя нью-йоркском магазине деликатесов вы встретите этот внушительный торт высотой в 10 см и длиной примерно 30, знаменитый и за пределами Америки. И не удивительно - его плотная творожная начинка со сметаной и изюмом, окруженная хрустящей корочкой, покоряет все национальности. Только запекая чизкейк в духовке можно достичь такой нежной начинки.

Ш
Шоколадно-апельсиновое суфле
Даже если вы на диете, вы можете побаловать себя таким угощением. В этом нежном шоколадном суфле с апельсиновым ликером в чашках содержится минимальное количество калорий.

Щ
Щербет к чаю
Праздничный щербет или даже грильяж - орехи и изюм в карамели.

Я
Ягоды в ликере
Просто замочите ягоды и фрукты на ваш вкус в ликере и будет аппетитный и моментальный десерт для взрослых, или аккомпанемент к мороженому.

......

5 САМЫХ ВКУСНЫХ И ПОПУЛЯРНЫХ ТОРТОВ.

1. ТОРТ "НАПОЛЕОН"

Ингредиенты:
Тесто:

• 250 г сливочного масла
• 3 стакана муки
• щепотка соли
• 2/3 стакана холодной воды
• 1 ст.л. уксуса

Крем:
• 1200 мл молока
• 5 шт. яичных желтков
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 400 г сахара
• 10 мл коньяка
• 150 г муки

Приготовление:

1. Масло и муку порубить мелко ножом, добавить воду с уксусом, замесить тесто. Разделить на 12 частей. Поставить в холодильник на 1час. Раскатывать тонкие коржи. Чтобы не прилипали к столу - подсыпать муку под низ коржа и сверху.
2. На скалке переносить на противень. Накалывать в нескольких местах вилкой, выпекать при 180с. Пекутся быстро.
3. Налить молоко в сотейник и довести его до кипения. Смешать муку с сахаром и ванильным сахаром, добавить 5 желтков и перемешать, добавить коньяк, перемешать. Вылить в молоко и перемешать.
Поставить на медленный огонь.
4. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. После чего крем охладить.
5. Начать смазывать наши коржи кремом оставив один для того чтоб затем украсить торт.
Когда коржи перемазаны, последний оставшийся корж покрошить и украсить им торт!

2. ТОРТ "МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА"

Ингредиенты:
Для теста:

- 4 стакана муки
- 250 гр. сметаны
- 250 гр. маргарина
- 1/2 стакана сахара
- щепотку соли
- 700 гр. вишни (можно мороженной)

Для крема:
- 800 гр. сметаны жирность 25-30%
- ванилин
- 1/2 стакана сахара

Для обсыпки:
- 50 гр. шоколада или орехов.

Приготовление:

1. Вишню разморозить, дать стечь лишней влаге, добавить немного сахара и хорошо перемешать.
2. Берем большую емкость для замешивания теста, просеиваем муку, добавляем сметану, маргарин (порезан на мелкие кусочки), сахар и соль. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Ставим тесто на 1,5 часа в холодильник. Достаем, делим на 3 части. Раскатываем тесто размером 25*25 см и делим на 5 полосок шириной 5 см. Если вишня крупная, то сделайте полоски шириной 6 или 6.5 см, соответственно тесто раскатываем 25*30 см и более. Тесто не должно быть тонким. В серединку каждой полоски укладываем вишенки в ряд, соединяем концы теста и скрепляем получая трубочку.
3. Должно получиться 15 трубочек. Выкладываем полученные трубочки на противень и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
4. Пока трубочки пекутся делаем крем - сметану, сахар и ваниль хорошо перемешать и взбить миксером, полученный крем поставить в холодильник.

Приступаем к сборке торта:

- 5 трубочек заливаем сверху кремом
- 4 трубочки заливаем сверху кремом
- 3 трубочки, крем
- 2 трубочки, крем
- 1 трубочка, весь торт хорошо обмазываем кремом, посыпаем тертым орехом или шоколадом и на пропитку в холодильник часов на 5.

3. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Ингредиенты:
• 4 шт. яичных белка,
• 2-3 ст. л. сахарной пудры ( по вкусу)
• сок лимона 2 ст. л.,
• 20 гр. желатина,
• 2-3 ст.л. какао,
• 2 стакана молока,
• сахарная пудра или сахар по вкусу (я ложила 2 ст.л. полные с верхом)
• 10 гр. желатина.

Приготовление:

1. Белки взбить до густой пены, добавить сах. пудру, аккуратно влить сок лимона. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и слегка остудить, затем очень аккуратно, тоненькой струйкой влить в белки, одновременно взбивая.
2. Сварить какао, и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и влить в какао.
3. Часть какао выливаем в форму, даем слегка "взяться" в холодильнике, затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 15, затем слегка подогреваем оставшееся какао и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на час-полтора. Перед подачей готовый десерт переворачиваем вверх дном. При желании можно посыпать сухим какао.

4. ТОРТ "ПРАГА"

Ингредиенты:

Для крема:
Взбить 200 гр. слив.масла и 0,5 б. сгущёнки. Добавить 1 ст.л. какао и перемешать.

Для глазури:
Хорошенько перемешать: 50 гр. слив.масла, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. молока, 1 ст.л. какао.

Для теста:
3 яйца взбить венчиком с 1 стаканом сахара, Добавить 0,5 банки сгущённого молока,1 стакан сметаны (в сметане погасить 1 ч.л. соды). Снова взбить венчиком. Добавить 1,5 стакана муки,2 столовые ложки какао. Перемешать.

Приготовление:

На дно формы положить промасленную пергаментную бумагу. Выпекать при температуре 180*. Дать хорошо остыть и разрезать на 3 части. Слегка пропитать сиропом.
Смазать два коржа кремом, а верхний залить глазурью.

5. ТОРТ "МЕДОВИК"

Ингредиенты:
Для коржей:
- 2 яйца
- 100 г размягченного сливочного масла
- 150 г сахара
- 2 ст. л. меда
- 1 ч.л. с горкой разрыхлителя
- 420 г муки (примерно)

Для крема:
- 2 стакана сметаны
- 1 стакан сахара
- 2 ч.л. ваниль ного сахара.

Приготовление:
1. Масло взбиваем с сахаром и медом.
2. Не прекращая взбивать, по одному вбиваем яйца.
3. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем мягкое пластичное тесто.
4. Делим тесто на 6 равных частей. Выбирвем тарелку, которая будет нам служить лекалом при отбрезании краев выпеченных коржей. Каждую часть раскатываем в пласт, размер которого будет чуть больше диаметра этой самой тарелки.
5. Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно по 5-6 минут на корж). Обрезаем по тарелке и складываем стопкой.
6. Сметану взбиваем с сахаром до растворения последнего.
7. Щедро смазываем кремом каждый корж.
8. Обрезки превращаем в крошку и обсыпаем ею торт.
9. Даем пропитаться.

.........

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/десерты