Из целых плодов

Для этого варенья выбирайте мандарины помельче. Если у вас под рукой только крупные плоды, их придётся разрезать напополам поперёк долек. Проконтролируйте, чтобы каждый фрукт был упругим, без следов испорченности и помятостей на кожуре.

Итак, вам понадобятся:

мандарины — 1 кг;
вода — 1 стакан;
сахар — 1 кг;
бутоны гвоздики — по количеству мандаринок;
сок одного лимона.
Помойте мандарины и удалите с них плодоножки.
Сложите плоды в глубокую миску и залейте водой с верхом. Оставьте на несколько часов, а лучше на всю ночь: это нужно, чтобы из кожуры ушла горечь.
мандарины в миске с водой
Залейте мандарины водой и оставьте на ночь, чтобы вывести горечь

Каждый мандарин проколите зубочисткой в 2–3 местах. В один из проколов вставьте гвоздику.
мандарин в руке
Проткните мандарины зубочисткой в нескольких местах

Переложите мандарины в другую ёмкость, залейте небольшим количеством воды, проварите 5 минут после кипения. Когда плоды станут мягкими, выньте их из воды, остудите.
Теперь перейдите к сиропу. Соедините в миске воду и сахар, хорошо перемешайте.
сахар с водой
Приготовьте сироп, соединив и перемешав сахар с водой

Поставьте на плиту, включив небольшой огонь. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и проварите сироп 2 минуты.
варка сиропа
Закипятите сироп и проварите 2 минуты

Пока сироп не остыл, положите в него плоды. Оставьте на несколько часов. За это время перемешайте мандарины 3 раза.
варенье из целых мандаринов в кожуре
Мандарины должны как следует пропитаться сиропом, чтобы кожура стала мягкой и полупрозрачной

Варить мандариновое варенье нужно в 5 заходов, каждый раз доводя до кипения и полностью остужая. На последнем этапе добавьте сок лимона.