- Для заквашивания капусты с помидорами на зиму нужно отбирать твердые кочаны поздних сортов. Рыхлые вилки для засолки не годятся: капустка получится слишком мягкой. Если учесть, что на огородах вызревает не только белокочанная, но и цветная, краснокочанная, савойская, брюссельская капуста и кольраби, то количество рецептов становится очень внушительным.

- Капусту с помидорами на зиму лучше солить крупной каменной солью. Йодированная соль испортит засолку: она сделает капусту мягкой, «вареной». Стандартное количество соли для приготовления рассола – столовая ложка на литр жидкости. Если капусту солят сухим способом, то есть без рассола, на овощном соке, то количество соли следует увеличить.

- Для усиления аромата и вкуса капусты с помидорами на зиму чаще всего используются семена укропа, морковь, уксус, лук и чеснок, перец и пряные травы. Хрен и морковь заставляют капусту хрустеть. Если от горького корня можно отказаться, то морковь нужна обязательно. Если нашинковать ее совсем тонко, то капуста сохранит белый цвет.

- Если добавить в заготовку, помимо хрена, болгарский перец, яблоки и моченую клюкву, бруснику, сливы, - они дают пикантную кислинку, - то вкус капусты раскроется ярче, а само блюдо приобретет индивидуальность.

- Разнообразны способы обработки капустного кочана. Его шинкуют, разрезают крупными кусками на части, нарезают квадратиками, засаливают цельным кочаном. Помидоры берут цельные, разрезанные на части, порезанные колечками. Перед засолкой овощи нужно вымыть, очистить от плодоножек, семян и шелухи.

- Верхние большие листы, которые не идут в засолку, выбрасывать не нужно. Их нужно положить на дно кастрюли или банки для квашения, а потом поверх капусты.
Источник

На один литр воды— 2 ст. ложки соли; 1 стакан (до колечка) сахара; 3 дольки чеснока; 5 лавровых листов; 7 горошин душистого перца; 7 горошин гвоздики

Кипятим 3-4 минуты.

Лавровый лист лучше удалить.

Добавляем 1 ст. ложку 70% уксусной эссенции.

Заливаем маринадом приготовленную капусту. Когда банки с капустой остынут, ставим их в прохладное место.

Через три-четыре дня капуста готова.

или
- на 1 л воды: Соль - 1 ст. л; Сахар - 70 гр; Растительное масло - 100 мл; Столовый уксус 9% - 100 мл.
- Маринад остудить.
- Залить приготовленную капусту.
- Поставить холодное место на несколко дней