Такие баклажаны получаются очень вкусные и аппетитные. Кроме того, они прекрасно смотрятся на столе и радуют глаз.Что понадобится:

• баклажаны – 10 кг,
• капуста – 1 кочан,
• морковь – 5 шт.,
• корень петрушки – 10 шт.,
• стебли сельдерея – 10-15 шт.,
• сладкий перец – 10 стручков,
• чеснок – 3 головки,
• укроп,
• соль – 1 ст.,
• эмалированное ведро/ деревянная кадка,
• гнет.

Для рассола:

• соль – 3 ст (600 г),
• вода – 10 л.

Процесс:

1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики, бланшировать 5 мин., охладить.
    
2. Охлажденные баклажаны разрезать вдоль, но не до конца.
    
3. Морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и сладкий перец нарезать лапшой, добавить толченый чеснок, соль и все перемешать.
    
4. Баклажаны начинить подготовленной смесью, перевязать ниткой и уложить в емкость (я делаю в эмалированном ведре, можно в деревянной кадке), устланную капустными листьями.
    
5. Сверху также накрыть капустными листьями. Залить рассолом и оставить для брожения.
    
6. Через сутки долить такого же рассола, так как овощи его впитывают, положить гнет и убрать емкость в погреб на хранение. Через два месяца квашеные овощи будут готовы.

Источник http://zagotovki.usadbaonline.ru/ru/2014mar/saltin...m_term=9634&utm_medium=cpc