Горячий соус к шашлыку - мухаммара

Автор:"Недавно увидел как Илья Лазерсон делал соуса Мухаммара и добавил к моему соусу еще несколько ингредиентов, тем самым увеличив его количество.

Итак начнем.

Ставим в духовку запекать 3 болгарских перца и одну небольшую луковицу, на 40 минут при 200 гр. один раз надо перевернуть.

Конечно это лучше сделать на углях, но соус лучше сделать заранее. Способов очистки перца много, можно положить в пакет, можно очищать в воде. Но лучше просто дать ему остыть прямо в духовке и тогда он очень легко очистится без всяких лишних движений.

Кладем перец и лук в кастрюлю и добавляем немного воды, затем кладем мякиш белого хлеба, на три перца примерно пару кусков, одну, две чайных ложки томат пасты, если есть пару столовых ложек соуса наршараб, немного провариваем добавляем растертую зиру, пару зубчиков чеснока, немного оливкового масла, соль, перец. Пробиваем все блендером, регулируем густоту, если не угадали с водой или булкой, можно добавить или мякишь или воду. Снимаем пробу на кислоту, соль и сладость, делаем умный вид и подгоняем под свой вкус. Если томат пасты не много можно добавить лимонного сока, если много кислоты компенсируем сахаром. Добавляем дробленый грецкий орех и конечно же зелень если есть.

Этот соус подойдет абсолютно ко всему, если у вас есть пита или лаваш, подогрейте их до небольшого хруста положив прямо на шашлык в самом конце за 5-8 минут до готовности шашлыка. В этот момент конечно не останется время сфотографировать чудесный соус, но в экстремальной обстановке с текущей слюной я все таки это сделал, конечно получилось не важно. Но для вас порылся в интернете и нашел фотографию к какой надо стремится накрывая на стол. 

Обязательно порадуйте этим соусом себя и своих близких. 

Жареная рыба с ореховым соусом Баже

Слова автора:"А,захотелось мне жаренной рыбки с соусом Баже. Купила рыбу Хоки и все для соуса.

Соус Баже из грузинской кухни,но чем он замечательный,то что подходит к рыбе,птице ,придавая им просто необыкновенный вкус.Овощные салаты приправленные им просто чудо.Ну что? Приступаем.

Для приготовления соуса(его готовим первым и даем настояться пока жарится рыба) необходимо

1, Ядра грецких орехов 100 гр.

2.Горячая кипяченая вода 200 гр.

3.Чеснок 1 зубчик(чеснок не переборщите)

4.Уксус винный 1 ч.л(заменяю белым сухим вином или лимон на выбор),вообще в идеале уксус.

5.Приправа(хнели ,шафран,кориандр ) просто на кончике ножа,а то перебор в приправах вызовет горечь.

6.Перец жгучий по вкусу(я много не добавляю,тоже на кончике ножа)

7.соль по вкусу-где то щепотка

8. Пожеланию можно добавить зелень(петрушку,кинзу)- я не добавляла.

Соус Баже, делается очень быстро, просто моментально. Когда вы научитесь его делать, вы будете делать его каждый день и даже просто макать в него хлеб.

Способ приготовления.

1. В блендаре грецкие орехи тщательно измельчить,просто в кашу

2,Зубчик чеснока растереть с солью ( используете чеснокодавку)

3.В чеснок добавляем уксус( можно заменить сухим вином или лимоном,тогда соус будет белым,а уксус его слегка темнит)и хорошо размешиваем.

4.Добавляем специи,перец в смесь чеснока и тщательно перемешиваем.

5.В орехи добавляем горячую воду(всю сразу не лейте, вводите постепенно,смотря за густотой) ,смесь чесночную ,зелень кинзы немного и начинаем взбивать в блендере пока ореховая смесь не превратится,как бы в густую сметану.

Все соус готов.

Приступаем к рыбе. А,тут все просто ,режем,обваливаем в муке

и жарим до золотистой корочки

Подаем блюдо .Рыба с соусом Баже ,помидоры и огурцы и фужер белого сухого вина. Что лучше для выходного дня. !?

P.S Чем дольше соус настаивается,тем он вкуснее,т.к все ингредиенты начинают "дружить". Я его себе положила немного ,потому что для меня достаточно ,ккал вечные,а сын и муж просто заливают рыбу или курицу.Попробуйте еще с отварной грудкой,тогда её можно есть через день.

Bon appétit, mes chers!!!!!!

Янним (секретная корейская приправа)

Открываю тайну вкуса корейских блюд - все дело в приправе, которую, как ни ищи в магазинах, не найдешь! Эта корейская приправа - янним - придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!
Храниться эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится корейская приправа совершенно. Я стараюсь делать такую заготовку раз в два-три года.

Продукты
Чеснок - 1 кг
Перец острый - 600 г
Перец болгарский красный - 400 г
Соль - около 0,5 кг

Как приготовить

Чеснок - 1 кг,
перец острый - 600 г, перец болгарский красный - 400 г.
Образно говоря, соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать, заменяя некоторое количество горького перца на болгарский.
Чеснок я замочила в воде на ночь (так он чистится проще!).
Горький перец в этом году почистила от семян, можно и не чистить, но экипировка у меня была непробиваемая, поэтому я смело расправилась с перцовыми внутренностями!
Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто.
Перемалываем все ингредиенты на мясорубке.
Перемешиваем.
И добавляем соль.
Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала почти половину пачки.
Вот и все. Теперь по банкам, и в кладовку. В банки кладем приправу не до самого верха, а "по плечики" - составляющие приправки подружатся и выделят еще немного сока, так пусть лучше он останется в банке!
Эта корейская приправа повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др., и пр.!
Ну, а проще говоря, янним - это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!

Самодельный соус на замену майонезу

Если хочется заправить салатик чем-то вкусным, а майонезу на вашем столе не место, запишите наш несложный рецепт.  Этот домашний соус порадует любого едока.

Берем: 3 ст. л. оливкового масла, 7 ст. л. сметаны (или натурального йогурта без наполнителей, это более диетический вариант соуса), 1 ст л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, по щепотке соли и сахара.

В оливковое масло добавляем соль и сахар, горчицу, размешиваем и доливаем лимонный сок. Затем в получившуюся массу выкладываем сметану или йогурт и еще раз размешиваем – до получения однородной массы.

Теперь получившийся приятный на вкус соус можно использовать вместо майонеза в любом салате! Приятного вам аппетита!