Цитата сообщения Дама-хозяйка
Самая большая достопримечательность родины Ромео и Джульетты
COOlинария от Елены Вайцеховской. Е.С.Вайцеховская - олимпийская чемпионка по прыжкам воду, обозреватель газеты "Спорт-Экспресс". Кроме того, она очень интересно и оригинально описывает различные кулинарные хитрости. До такой степени, что многие читатели бегут на кухню, высунув языки и не дочитав до конца рецепты... См. у нас её статьи:
Луковый суп. *
БО-О-РЩ!!! *
Рогалики *
Сборная солянка *
Завтрак по воскресеньям. Бранч. *
Мясо по-французски *
О травах и специях *
Летние супы *
Рыба ищет, где лучше *
Адвокат и Павлова *
Как не испортить холодец? *
История о стройной мясорубке. Маковый штрудель. *
Разноцветные супы *
Грибная история *
По следам Люсьена Оливье *
ОМ-М...ЛЕТ *
Зимний ужин *
Анти - Харчо *
Салат Кобба и соус Blue Cheese *
Супы с зарубежными историями *
Лимонные истории *
Заперчённая шейка *
Птыси, курник и бискотти *
Телятина по-бургундски. Карбонад по-фламандски. *
Заготовки "на все случаи": помидоры и огурцы. *
Стрижём капусту *
Каша для чемпионов. Домашний творог. *
Финский разносол, венский шницель и австрийская классика *
Рождественский кекс, штоллен и миндальные звёзды *
Вечером будут суки и другие прелести
Сказка города Вероны. Амаретти
Cream of the cream - сливки общества. Никогда не думала такими категориями применительно к своеву итальянскому приятелю Камилло, у которого мы как-то гостили в Вероне. Но факт остается фактом. Родители Камилло, как и его деды-бабушки и прадеды-прабабушки, прожили свои жизни в Вероне - в том самом доме, где сейчас Камилло живет с женой Надей. Дело в том, что по итальянским традициям, старший сын должен оставаться в доме с родителями до тех пор, пока они не уйдут из жизни. Ему же переходит в наследство дом. Поэтому Камилло, в отличие от своих шести братьев, обзавелся собственной семьей очень поздно - после сорока.
Еще у него есть одна сестра - Лючия. Она - музыкант, как была и ее покойная мать, и вообще вот эта парочка - Камилло и Лючия - ухитрились быть избранными в городской совет Вероны в один год, что является уникальным случаем по чисто технической причине: ни один нормальный человек не станет писать в бюллетене фамилию и полное имя своего кандидата - ограничиваются как правило только фамилией. Но когда фамилия у кандидатов одна, такие бюллетени - без уточнения имени - считаются недействительными, их выбрасывают. Соответственно шансы быть избранным у каждого из кандидатов сильно падают. Но даже при этом и Камилло и Лючия набрали необходимое количество голосов.
С Лючией связана еще одна интересная история. Она, уже выйдя замуж, много лет жила в одном из красивейших районов Вероны и все эти годы опекала вместе со своим мужем одинокую стареющую соседку напротив. Приносила продукты, рассказывала новости, играла старушке на пианино., выгуливала ее пса вместе со своим. А после смерти соседки вдруг выяснилось, что свой трехэтажный каменный дом - один из старейших в Вероне, с большим прекрасным садом - та завещала Лючии и ее мужу.
Вот там они сейчас и живут. Лючия занимается музыкой, пишет книги, муж Джорджо нашел себя, выйдя на пенсию, в качестве домашнего садовника. В саду у него причесана каждая травинка, отмыт каждый камешек и растут какие-то уникальные по возрасту деревья и 1000 белых роз - кустовые, плетистые, штамбовые, миниатюрные... Обязательное условие одно - белизна цветков. Некоторые стоят в цвету до поздней осени.
Еще я узнала от Лючии (девочки - такие девочки, даже в 60 с хвостиком), что самая большая достопримечательность Вероны - это вовсе не балкон Джульетты, который мы, разумеется, со всей сопутствующей вахканалией вокруг тоже видели. А крошечные миндальные амаретти, которые пекут в театральной кондитерской возле городской арены средневековой постройки. И если всерьез говорить о понятии «вкус города» - он у Вероны именно такой. Одуряюще ароматный с легкой миндальной горчинкой и непреодолимым желанием попробовать еще.
Это, как понимаете, было предисловие. А для того, чтобы перейти к делу, нам нужны три крупных яйца, 400 граммов сахара, 500 - тонко молотого миндаля и чайная ложка миндального экстракта. Секрет этих Амаретти в том, что паста, из которой делаются печенья, замешивается не только на яичных белках, но и на желтках тоже.
Если миндальной муки нет, ее несложно сделать самостоятельно. Просто процесс достаточно трудоемок: сначала орехи нужно на несколько минут залить кипятком и очистить от шкурки, потом просушить в духовке на низкой температуре и только потом отправлять их в кофемолку -, добавляя к каждой горсточке очищенного миндаля чайную ложку сахарного песка, чтобы мука получалась рассыпчатой. На это уходит примерно 50 граммов сахара из общего количества. Ну а когда с этим закончили, все остальное достаточно просто.
И кстати, сахар я тоже рекомендую смолоть в пудру. 250 г (в общей сложности- вместе с тем сахаром, что был добавлен в кофемолку, должно быть 300) у нас пойдет в тесто. Остальное - на обваливание миндальных шариков перед выпечкой.
Взбить желтки с сахаром - очень хорошо, до белой воздушной массы. Туда же - миндаль и миндальный экстракт. Не старайтесь добиться равномерной массы, для этого желтков окажется маловато. Просто смешайте, как получится.
Теперь нужно взбить белки - до мягких пиков. И эту массу лопаточкой по частям нужно вмешать в миндаль с желтками. Получится густая, тяжелая паста, которую на несколько часов или на ночь следует убрать в холодильник - чтобы загустела еще больше.
Если хотите совсем нежные амаретти с мягкой, почти влажной серединкой, возьмите вместо трех яиц 4 белка, 300 г сахара и 340 - молотого просеянного миндаля. И столовую ложку миндальной эссенции. Взбивать белки настоятельно рекомендую не миксером, а венчиком - в этом случае вы с гораздо большей степенью вероятности добьетесь нужной структуры - не перевзбитой. Это имеет значение.
Отдельный секрет - выпекание. Катаем ладонями круглые небольшие шарики, зачерпывая массу маленькой кофейной ложкой, обваливаем каждый шарик в сахарной пудре и выкладываем на противень. В общей сложности из этого количества миндальной массы получается 55-60 штук.
Духовка 180 градусов. Печь 15 минут - чтобы печенье совсем слегка начало золотиться. Не передержать! Только в этом случае получится ароматнейшее, характерной структуры снаружи и мягкое, маслянистое внутри печенье, от которого совершенно невозможно оторваться. Сказка города Вероны.
* * * * *
ЛУННАЯ ПЫЛЬ
Если кого вдруг заинтересует что там за песочными звездами и лунной пылью - мелконарезанная курага с черносливом, грецкими орехами и ложкой апельсинового ликера.
COOlинария от Елены Вайцеховской. Е.С.Вайцеховская - олимпийская чемпионка по прыжкам воду, обозреватель газеты "Спорт-Экспресс". Кроме того, она очень интересно и оригинально описывает различные кулинарные хитрости. До такой степени, что многие читатели бегут на кухню, высунув языки и не дочитав до конца рецепты... См. у нас её статьи: Луковый суп. * БО-О-РЩ!!! * Рогалики * Сборная солянка * Завтрак по воскресеньям. Бранч. * Мясо по-французски * О травах и специях * Летние супы * Рыба ищет, где лучше * Адвокат и Павлова * Как не испортить холодец? * История о стройной мясорубке. Маковый штрудель. * Разноцветные супы * Грибная история * По следам Люсьена Оливье * ОМ-М...ЛЕТ * Зимний ужин * Анти - Харчо * Салат Кобба и соус Blue Cheese * Супы с зарубежными историями * Лимонные истории * Заперчённая шейка * Птыси, курник и бискотти * Телятина по-бургундски. Карбонад по-фламандски. * Заготовки "на все случаи": помидоры и огурцы. * Стрижём капусту * Каша для чемпионов. Домашний творог. * Финский разносол, венский шницель и австрийская классика * Рождественский кекс, штоллен и миндальные звёзды * Вечером будут суки и другие прелести
