Думаю, что не ошибусь, если скажу, что большинство из нас начинает свой день с чашечки кофе. Выпив утреннюю порцию напитка, мы приходим в себя после сна, начинаем быстрее соображать и будто приобретаем дополнительную энергию для дальнейшей работы. Сколько бы ни длились споры на тему "Пить или не пить кофе", большинство из нас продолжает пить этот напиток.

А что же это за напиток? Откуда он пришел? Родиной кофе считается африканское государство Эфиопия, а точнее его южная провинция Каффа. Именно отсюда и название напитка.

Об истории открытия кофе ходит множество легенд.

В одной из таких легенд говорится, что черный кофе подарила людям абиссинская коза. В начале ХV века, как гласит легенда, бедный арабский пастух Канди однажды заметил, как его коза, съев листья и плоды кофейного куста, стала резвиться и прыгать. Хозяин, догадавшись о причине веселья своей любимицы, решил сам попробовать плодов с зеленых кустарников. Кофе пришелся ему по вкусу – он почувствовал приятное возбуждение. Канди рассказал об этом своим соседям, те попробовали, а дальше… кофе стал любимым напитком арабов.

По некоторым данным в Европу кофе попал после первых крестовых походов (в конце ХII века), но пика популярности он достиг с ХIХ века. Считается, что впервые кофе доставили в Европу как лечебное средство венецианцы. В 1594 году итальянский врач Проспер Альпинус, будучи с итальянским посольством в Египте, попробовал кофе и привез его домой. На первых порах у этого необычного напитка было множество противников. Напиток называли «сиропом из сажи», «напитком дьявола», и религиозные люди боялись пить его.

Но однажды кофе отведал сам Папа Римский, оценил его достоинства, освятил, и с тех пор этот тонизирующий напиток перестали считать греховным все католики. О кофе стали слагать поэмы и песни. Поклонник кофе Иоганн Себастьян Бах даже сочинил «Кофейную сонату». Вольтер подорвал свое здоровье кофейными экспериментами. Пытаясь найти зависимость идеального вкуса кофе от процесса приготовления, он выпивал до 50 чашек в день. Свой вклад в кофейную церемонию внес и Людовик ХIV – он догадался класть в кофе сахар.

До конца ХVIII века кофе выращивали главным образом в Каффе и Йемене и вывозили оттуда в другие страны через порт Мокко. Название этого порта и в наши дни служит торговой маркой для лучших сортов кофе, хотя многие из них не имеют ничего общего с этим портом. Уже в ХIV-ХV веках португальцы и испанцы, англичане и французы стали выращивать кофе на огромных плантациях в Индонезии, Колумбии и даже на Ямайке. Не повезло только голландцам. Их попытки выращивать кофе на Цейлоне закончились неудачей. Помешал ржавчинный гриб, который поражал листья кофейного дерева. С тех пор Цейлон стал «чайной страной».

В 1652 году один грек открыл в Лондоне первую кофейню. Завсегдатаи пили кофе, обсуждали новости и засиживались допоздна, так как спать им естественно не хотелось. Поэтому и первые уличные фонари появились именно у дверей кофеен.

В 1772 году французский лейтенант де Клие ввез кофе на Мартинику. Отсюда саженцы кофейных деревьев перекочевали и на другие острова французских колоний. Но несмотря на то, что хозяева латифундий под страхом смерти запретили вывоз кофейных зерен за пределы их территорий, французам не удалось сохранить монополию. Вскоре кофе стали возделывать на плоскогорьях Бразилии, Колумбии, Пуэрто-Рико.

Сейчас кофе выращивают в тропических районах Азии, Африки, Америки и Австралии. Самым крупным производителем и продавцом кофе сегодня является Бразилия, основой экономики которой является кофе. Она дает около половины его мирового сбора, в благодарность растению бразильцы даже поставили памятник на окраине города Сан-Паулу - отлитое из металла кофейное дерево. Ни один бразилец, равно как и колумбиец или кубинец, не отпустит гостя, не угостив его чашечкой кофе.

В 1665 году придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу такой рецепт: «Вареное кофе персиянами и турками знаемое… изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».

Распространению кофе в России способствовал Петр I, который ввел в обычай употребление этого напитка на своих ассамблеях.

Интересен факт, что больше других народов пьют кофе шведы, финны, норвежцы, американцы, то есть северные народы. Одно из первых мест по потреблению кофе на душу населения занимает Швеция, в среднем шведы выпивают около 1800 чашек кофе в год.

Согласно хронике ХVI века король Густав I заменил однажды молодым братьям-близнецам, которых обвиняли в государственном преступлении, смертную казнь на пожизненное заключение. Но при условии, что до конца жизни один из них будет пить только чай, а второй – только кофе, чтобы определить, какой из напитков вреднее. В смертоносном действии обоих напитков никто в то время и не сомневался.

Итак, братьям были созданы одинаковые условия, и каждый из них стал ежедневно получать свою порцию определенного напитка. Чтобы не томить вас долгим рассказом, скажу только, что прожили братья долго, пока, наконец, брат, пивший чай, не скончался в возрасте 83 лет. Через четыре года умер и второй брат, который пил только кофе. Именно с тех пор, как заверяют шведы, кофе и стал почти национальным напитком Швеции.

Интересен еще один факт: посуда для кофе, ее форма, мало менялась по мере продвижения на восток. Но по джезве всегда можно было судить о достатке хозяина. Самые роскошные экземпляры были выполнены из чистого серебра и украшены богатой чеканкой. Ручки таких джезв делались из ценных пород дерева. Наиболее распространенными были турочки из меди. А самые бедные семьи пользовались глиняными турками. До сих пор считается, что чашка кофе, приготовленная в большой джезве (не по размеру чашки), теряет часть своего аромата.

Употребление кофе в умеренных количествах полезно. Этого не отрицают и врачи. Это вкусный и бодрящий напиток. Он снимает усталость и повышает умственную активность. Вещества, содержащиеся в зернах кофе (а их химики насчитали уже более 300), возбуждают центральную нервную систему, усиливают сердечную деятельность кровеносной системы, улучшают общий обмен веществ.

При употреблении чашечки кофе поднимается настроение, быстрее осуществляется передача информации между клетками, улучшаются ассоциативные способности и сокращается время реакции.

Американские исследования показали, что молекулы кофеина (главного алкалоида кофе) таким образом прикрепляются к клеткам головного мозга, что парализуют действие тех медиаторов, которые ранее блокировали химические вещества, поднимающие настроение. Таким образом, кофеин, отнимая место у веществ, распространяющих плохое настроение, способствует тому, чтобы в головном мозге могли свободно расположиться лишь те вещества, которые поднимают настроение.

Потребление кофеина в больших количествах, напротив, вызывает повышенную раздражительность, а мысли проносятся в голове так быстро, что их не удержать. Причем степень возбуждения бывает разной в зависимости от индивидуальных особенностей.

В любом случае чрезмерное употребление кофе обычно быстро дает о себе знать: нервная система возбуждена, человек становится раздражительным, учащается сердцебиение, нарушается нормальный сон, раздражается слизистая оболочка желудка и кишечника, увеличивается выделение мочи.

Какой кофе пить? Полемика по поводу пользы или вреда кофе не прекращается.

Исследования английских ученых показали, что кофеин, содержащийся в восьми чашках кофе (в сутки), не может причинить вреда здоровым людям. Между потреблением кофе и развитием атеросклероза не обнаружено серьезной корреляции. Тем не менее, совершенно точно доказано, что гипертоникам кофе противопоказан; что вероятность возникновения рака поджелудочной железы у тех, кто злоупотребляет этим напитком, гораздо выше, чем у тех, кто пьет кофе умеренно либо не пьет его вовсе.

Правда, в настоящее время выпускают все новые и новые кофейные напитки: диетические, мягкие, без кофеина и без отрицательно влияющих на желудок кислот. Но что бы ни говорили нам врачи о пользе различных кофейных напитков на основе растительных средств, истинные ценители кофе остаются верными своим привычкам и продолжают пить кофе. Здесь уж остается напомнить известную истину: "«Хорошо то, что в меру!"» - и вспомнить древнюю мудрость: "«От дозы зависит яд это или нет!»

Тот, кто отдает предпочтение кофе в зернах, должен знать и секреты его приготовления.

…Сырой кофе следует обжаривать не на сковороде или листе, а в закрытой жаровне, непрерывно ее встряхивая.

…Когда кофе станет темно-каштанового цвета и покроется влагой, он готов.

…Рекомендуется жарить кофе при температуре 200-250 градусов с прибавкой к нему на каждые 400 граммов 1 ст. ложки сливочного масла, а перед окончанием жарения посыпать горячие зерна мелко истолченным сахаром (1 кусочек сахара на 600 г кофе).

…Длительное хранение обжаренных зерен ухудшает их вкус и аромат. Поэтому их надо немедленно смолоть.

…Молотый кофе теряет свой аромат еще быстрее, чем в зернах. Поэтому не делайте больших запасов такого кофе. Лучше чаще молоть, предварительно поджарив, но небольшими порциями из расчета 1-2 ч. ложки на чашку или стакан воды.

…Вода для заваривания кофе должна быть чистой и не очень жесткой.

…Пьют кофе горячим или слегка остывшим. Подогревать остывший кофе не следует: теряются его вкусовые и питательные качества.

Существуют различные способы заваривания молотого кофе в домашних условиях. Я как любитель кофе без сахара, приготавливая напиток для себя, насыпаю в маленькую джезву 1 ч. ложку молотого кофе, заливаю его чашечкой холодной воды и ставлю на огонь. Как только поднимается пена, тут же отставляю джезву.

Для гостей готовлю кофе таким же способом, только вместе с молотым кофе насыпаю в емкость для варки и 1 ч. ложку сахара из расчета на 1 порцию кофе, все тщательно перемешиваю, заливаю водой и далее действую по тому же принципу.

Щепотка соли, прибавленная к кофе перед концом варки, придает напитку более сильный аромат и особо приятный вкус.

Есть еще два способа приготовления кофе в домашних условиях.

1. Засыпать в турку соответствующее количество кофе, залить крутым кипятком так, чтобы кофе не оказался на поверхности, поставить на плиту, довести до кипения. Как только пена поднимется, снять с огня и подождать, пока пена осядет. Подать к столу.

2. Воду залить в кофейник, довести до кипения, снять с огня, засыпать кофе и быстро перемешать.

Сахар и в первом, и во втором случае добавлять по вкусу.

Проведите небольшие эксперименты и выберите подходящий вариант приготовления ароматного напитка. Все способы хороши, главное - помнить некоторые правила.

…Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнет вкус и аромат. Если вы все же проглядели, немедленно снимите кофе с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.

…Густая шапка пены, которая образуется при закипании кофе, как крышка, задерживает в нем летучие ароматические вещества. Осторожно снимите пенку и положите в чашку. Тем самым вы сохраните вкус и аромат напитка. При кипении же пенка разрушается, и пузырьки пара уносят с собой часть летучих компонентов кофе.

Возникает вопрос, какой кофе лучше – молотый или растворимый. Почему одни пьют только натуральный кофе из кофейных зерен, а другие отдают предпочтение только растворимому?

Чтобы получить растворимый кофе, крепкий настой натурального кофе, приготовленный из лучших сортов, тщательно фильтруют, а затем распыляют в больших камерах, заполненных инертными газами. Капельки экстракта на лету свертываются и высыхают, превращаясь в гранулы светло-коричневого порошка. Это и есть растворимый кофе.

Ароматичность такого кофе почти вдвое ниже, чем приготовленного из зерен, а экстракция растворимых веществ, наоборот, вдвое выше. В остальном порошок растворимого кофе сохраняет все основные вещества натурального кофе. А основным достоинством растворимого кофе являются отсутствие осадка и легкость его приготовления. Достаточно залить кипятком или просто горячей водой 1 ч. ложку порошка - и кофе готов. Добавляй по вкусу сахар, молоко или сливки.

К чести отечественных производителей растворимого кофе приятно подчеркнуть, что начиная с 2004 года российская компания «Московская кофейня на паяхъ» признавалась одной из лучших в мире. Теперь неповторимый аромат и чистый вкус растворимого кофе «Арабика», «Коломбо», «Суаре» знают и ценят не только в России, но и во всем мире и принимают за эталон нашего кофе. Вроде бы малость, но за державу приятно!

А как быть тем, кто любит кофе, но кому по состоянию здоровья он противопоказан? И хоть, как сказал известный российский юморист, "только в России могут пить какой-либо напиток и называть его кофе", врачи все же советуют пить кофейные напитки.

Например, можно смешать молотый кофе с цикорием (на 4 части кофе – 1 часть цикория). Вместо цикория можно прибавить в кофе порошок из поджаренных семян подсолнечника или каштанов, орехов (на 400 г кофе – 200 г порошка семечек). Некоторые любители кофейных напитков добавляют вместе с цикорием горсточку изюма.

В наше время кофе из целебных растений пользуется большой популярностью. В магазинах можно купить готовые кофейные напитки, в состав которых помимо натурального кофе входят различные растения. Но напитки эти можно приготовить и самим. И условно назовем мы их, конечно же, «кофе».

Кофе из ячменя
Отобрать чистый крупный ячмень, хорошо его просеять, вымыть, высушить, поджарить в жаровне или на сковороде, часто мешая, чтобы зерна не подгорели и не пережарились. Потом смолоть и варить, как обыкновенный кофе. Но только брать по 2-3 ч. ложки на чашку воды. Заварить кипятком, хорошо прокипятить и дать настояться.

При приготовлении ячменного кофе можно добавить 20 процентов цикория.

Кофе из желудей
Взять зрелые желуди, очистить их от шелухи, разрезать пополам и каждую половину еще на 2 части. Залить кипятком, подержать в нем ночь. На другой день высушить их в печи на самом легком огне. Жарить их, как кофе в зернах, смолоть и варить.

Этот кофе очень вкусен и полезен всем, особенно людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.

Ячменный и желудевый кофе рекомендуют смешивать с натуральным кофе (на 4 ложки ячменного или желудевого кофе – 1 ложку натурального).

Точно таким же способом, как ячменный, можно приготовить и не менее полезный ржаной кофе.

Кофе из боярышника
Плоды боярышника ошпаривают кипятком, подсушивают на салфетке, затем досушивают в духовом шкафу. Размалывают. Перед приготовлением кофейник ополаскивают кипятком, всыпают молотый «кофе», заливают кипятком и дают отстояться в течение 5-8 минут. По желанию можно добавить молотый цикорий, сахар.

Рецепт: 20 г порошка боярышника, 15 г сахара, 200 мл воды.

Кофе из топинамбура
Клубни топинамбура очистить, вымыть, нарезать кубиками и подсушить на салфетке. Затем в жаровне подсушить в духовке при умеренной температуре до светло-коричневого цвета. Постоянно помешивать, чтобы ломтики не подгорели. Затем измельчить в кофемолке и варить кофе (30-40 г на стакан воды).

Кофе из лопуха
Промытые корни лопуха измельчают, высушивают и поджаривают в духовке до темно-зеленого цвета. Размалывают в кофемолке и заваривают кофе из расчета 40 г корней лопуха на 1 стакан воды.

Кофе из овсяного корня
Промытые корнеплоды овсяного корня (козлобородника) высушивают в хорошо проветриваемом помещении (но не на солнце), поджаривают на жаровне в духовом шкафу до золотистого цвета. Размалывают в кофемолке и заваривают как кофе из расчета 20 г порошка овсяного корня на стакан воды.

Кофе из корней одуванчика
Корни одуванчика, выкопанные весной или осенью, высушивают, поджаривают до коричневого цвета и перемалывают на кофемолке. Порошок хорошо растворим и дает вкусный питательный настой.

А как приятно бывает в холодную погоду выпить чашечку горячего пунша и согреться! Простуда отступит в момент. И приготовить пунш можно с кофе.

Кофейный пунш
Потребуется 500 мл темного рома, 100 мл коньяка, 750 мл горячего крепкого кофе, 250 мл сахарного сиропа, корица и гвоздика по вкусу, лимон, нарезанный ломтиками.

Ром, коньяк и сахарный сироп смешать с горячим крепким кофе. Добавить корицу и гвоздику и дать пуншу настояться 10-15 минут. По желанию можно подсластить. Перелить в красивую термостойкую посуду, подать к столу и разлить по чашкам. В каждую порцию положить по ломтику лимона. Этой порции пунша хватит на целую компанию.

И закончить сегодняшнюю беседу я хочу еще двумя рецептами замечательных напитков с кофе.

Кофе по-ирландски
Потребуется 4/5 части черного горячего кофе, 1/5 части ирландского виски, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки взбитых с сахаром сливок.

В коньячную рюмку емкостью около 150 г влить горячий черный кофе. Добавить сахар и размешать ложкой до полного растворения сахара. Затем влить виски и украсить коктейль взбитыми сливками, переложив их «шапкой» на поверхность напитка.

Этот же коктейль можно приготовить, заменив виски коньяком или темным ромом.

Брэнди-кофе
Потребуется 4/5 части холодного черного кофе, 1 ч. ложка сахара, 1/5 часть коньяка, 2 ст. ложки взбитых с сахаром сливок.

Коктейль готовят в шейкере. Подают в коньячной рюмке, предварительно наполненной на измельченным льдом. Украшают поверхность коктейля взбитыми сливками. Подают с соломинкой.

Коньяк можно заменить темным ромом, виски или каким-нибудь ликером.

Кофейные секреты
Знаете ли вы, что основные виды кофе - это:

Эспрессо – крепкий черный кофе, сваренный под давлением. Подается с холодной водой (в отдельном стакане), иногда с молоком.

Ристретто – крепчайший напиток, который готовится из сильно обжаренных зерен, пьется без молока из маленькой чашечки.

Капуччино – кофе с молочной пенкой, посыпанной корицей.

Американский кофе (или фильтр-кофе) – самый легкий кофе, подается в большой кружке, часто с молоком.

Кофейный коктейль – напиток на основе кофе с добавлением сиропов, ликеров, соков и т.д. (см. некоторые рецепты, данные ранее).

Кофейный крем очень вкусный, приготовить его несложно, а пригодится он и как десерт, и как крем для торта или пирожного.

Крем кофейный
Потребуется 1 стакан сахара, стакана молока, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 ст. ложка молотого кофе, стакана воды для кофе.

Кофе залить стакана крутого кипятка и поставить на 15-20 минут на край плиты, затем слить настой и процедить его через ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединить с молоком и сахаром и довести до кипения.

Одновременно с этим растереть яйцо и соединить его с кофейно-сахарным раствором, проваривая его до густоты (консистенция негустой сметаны), охладить до температуры парного молока и ввести эту массу маленькими порциями в размятое масло, непрерывно взбивая венчиком или ложкой. Крем взбивают до пышности и увеличения в объеме в два раза, употребляют для отделки тортов и пирожных.

 

Кофейный десерт
4 яичных желтка смешать с 4 ст. ложками сахара и хорошо взбить. Добавить 4 чашки крепкого кофе. Отдельно взбить белки и осторожно перемешать обе смеси. Разложить в креманки и украсить вафлями или печеньем.

Английский кофейный крем
Вариант 1. Смешать 4 желтка и 150 г сахара, взбивать несколько минут, постепенно добавляя в смесь горячее молоко. Не прекращать взбивание. Поставить на слабый огонь, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снять с огня. В достаточно загустевший крем добавить 1 ст. ложку растворимого кофе, тщательно перемешать и охладить.

Вариант 2. 4 желтка растереть с 150 г сахара. В смесь вылить стакан крепкого кофе и стакан молока, после чего процедить через густое сито. Затем подогреть на слабом огне и снова процедить. Можно добавить 2 ч. ложки крахмала, разведенного сахаром. Используют крем в качестве десерта, а также для пирожных, тортов и бисквитов.

Факты, только факты
Кофе варится из размолотых кофейных зерен двух основных видов – «арабика» и «робуста».

«Арабика» – более овальные, мягкие на вкус зерна.

«Робуста» – круглые зерна, с горчинкой.

Кофе появился в Йемене в VIII веке н.э. Кофейные зерна на Аравийский полуостров завезли эфиопы, которые брали их с собой в качестве консервов, обмазывая глиной. Местные арабы догадались молоть зерна и варить из них первый суперэнергетический напиток. Арабы варят кофе в специальных металлических сосудах на горячем песке.

Самый дорогой кофе в мире – ямайский, с плантаций Blue Mountain. Там кофе выращивают в тени папайи, чтобы уберечь нежные растения от солнца. От такого соседства зерна приобретают фруктовый привкус.

Вкусности с кофе

Кофейная манная каша
Вскипятить 0,5 л молока, добавить в него 2 ч. ложки растворимого кофе и засыпать мелкими порциями 5 ст. ложек манной крупы. Постоянно помешивая, варить 8-10 минут. Снять с огня, добавить 3 ст. ложки сахарной пудры и остудить.

Вместо растворимого кофе можно использовать крепкий настой натурального молотого кофе, уменьшив при этом количество молока.

Кофейные пирожные из манной крупы
Приготовить кофейную манную кашу, как в предыдущем рецепте. Добавить в нее 3 яичных желтка и тщательно перемешать. 3 яичных белка взбить в густую пену и осторожно соединить с первой смесью. Выложить массу на тарелку, разделить на порции.

Кофейный рис
250 г риса промыть и отварить в течение 3 минут в кипящей воде. Одновременно вскипятить 0,75 л молока. Воду, в которой варился рис, слить, а сам рис всыпать в кипящее молоко и варить на слабом огне еще 10 минут. Снять с огня, добавить 18 кусочков сахара и 2 ст. ложки растворимого кофе, хорошо перемешать. Затем положить в массу 2 яичных желтка и слегка подогреть на огне, не доводя до кипения. К столу рис подать в холодном виде, украсив взбитыми сливками.

Растворимый кофе можно заменить стаканом раствора молотого кофе, соответственно уменьшив количество молока.

После окончания войны 1812 года употребление кофе стало считаться в России признаком хорошего тона. Начали появляться кофейни, в которых в ту пору готовили только кофе.

Сейчас эта традиция возрождается, и в некоторых крупных городах открываются новые кофейни. К чести некоторых из них надо сказать, что кофейни становятся местом встречи интересных людей. Творческая молодежь и не только заходит туда, чтобы за чашечкой настоящего кофе пообщаться с коллегами и приятелями.

А обслуживает гостей бариста. Именно бариста варит настоящий кофе, угощает им посетителей и развлекает их интеллектуальной беседой на гуманитарные темы. Вот такая необыкновенная и очень стильная работа появилась тоже благодаря кофе.

А мы с вами попробуем приготовить еще несколько десертов с кофе.

Крем-желе с апельсиновыми корками
Смешаем 250 г сливок, 2 ст. ложки молока и 3 ст. ложки сахара. Хорошо взобьем, добавим 100 г нарезанной мелкими кусочками кожуры апельсина (цукаты).

Приблизительно 5 г желатина растворим в небольшом количестве воды, перемешаем с чашкой крепкого кофе (процеженного) и осторожно вольем в первую смесь, разольем в небольшие формы и охладим в течение часа.

Кофейный торт
5 яичных белков взбить в крепкую пену. стакана очень крепкого кофе смешать с 280 г сахара и варить до получения густой массы. Пену белка перемешать с горячим кофе, энергично взбивая. Добавить 5 желтков и 170 г муки, хорошо перемешать и залить в форму для выпечки тортов, предварительно смазав ее сливочным или растительным маслом. Выпекать торт при средней температуре.

Остывший торт разрезать по горизонтали на несколько слоев, начинить английским кофейным кремом, рецепт которого приведен ранее. Этим же кремом торт глазировать.

Холодный кофейный торт
Потребуется 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 300 г ванильных сухарей, стакана черного кофе.

Яичные желтки растереть с сахаром. Белки взбить в пену и осторожно соединить с желтками. Ванильные сухари растереть и смешать с яичной массой, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Добавить холодный сладкий кофе и снова перемешать. Выложить в форму и поставить на холод.

Холодный кофейный торт «Сан-Суси» (немецкая кухня)
Потребуется 4 стакана молотых сухарей или тертого пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 стакана молока, 1 ст. ложка молотого или 1 ч. ложка растворимого кофе, 2 ст. ложки толченых орехов, 1 ч. ложка ванильного сахара.

1 стакан молока вскипятить, добавить растворимый кофе и залить им молотые сухари или тертый хлеб, дать сухарям набухнуть.

Яйца растереть с сахаром и постепенно влить в яичную массу оставшееся молоко, проварить на огне до закипания, охладить.

Отдельно взбить сливочное масло добела и, не прекращая взбивать, добавить охлажденную яичную массу. В полученный крем добавить ванильный сахар. Крем разделить пополам. Одну часть крема смешать с подготовленной сухарной массой и выложить на блюдо. Сверху покрыть оставшимся кремом, посыпать торт толчеными орехами и поставить на 1-2 часа в холодное место для застывания крема.

Если забыли что-то важное, выпейте чашку кофе - и память к вам вернется. Ведь кофеин, по мнению директора Института памяти в Голландии, вдвое повышает работоспособность памяти. Но не забывайте главную заповедь пития кофе – Не навреди! Соблюдай меру!

А вот широко распространенное мнение, что, если после потребления алкоголя выпить несколько чашек крепкого кофе, можно снова быстро обрести рабочую форму, является ошибочным. Как выяснилось, большие дозы кофеина не оказывают никакого влияния даже на случайно возникающие явления выпадения функций центральной нервной системы и головного мозга.

Слава кофеина в этом отношении основана на воздействии этого вещества на сознание. «Взбадривающие вещества», содержащиеся в кофеине, создают у человека впечатление, что у него повышается способность восприятия, которая проявляется в улучшении зрения, более прямой осанке и якобы повышенном внимании. Это объясняется и психологическим состоянием ожидания того, что несколько чашек кофе просто должны дать такой эффект.

Однако ученые выяснили, что прием кофеина на вызванное алкоголем одурманивание мозга и нервных клеток никак не влияет, а уровень алкоголя в крови остается абсолютно неизменным!

Мы, любители кофе, усвоив все полезные сведения об этом чудесном напитке, будем пить кофе умеренно, стараясь не навредить своему драгоценному организму.

И нам наверняка пригодится еще несколько советов профессионалов.

…Зерна кофе после длительного хранения даже в закрытой коробке теряют свой аромат. Его можно восстановить, если положить зерна на полтора часа в холодную воду и сразу после этого высушить в духовке.

…Кофе приобретет аромат, если после обжаривания он постоит несколько дней в плотно закрытой металлической посуде.

…Чтобы улучшить аромат молотого кофе, его следует немного подсушить на огне и добавить несколько кристалликов соли.

…Вкус и аромат кофе гораздо улучшатся, если в готовый кофе добавить немного какао.

…Готовить кофе нужно в фарфоровых, фаянсовых, стеклянных, керамических или из нержавеющей стали кофейниках.

…Готовый кофе нужно сразу же разливать, так как продолжительное настаивание придает ему горечь.

…Хранить кофе нужно в закрытых стеклянных или металлических банках в сухом прохладном месте.

Это интересно! Кофейные зерна первоначально не имеют ни вкуса, ни запаха – только после обжаривания при температуре от 210 до 300 градусов они приобретают свой привычный аромат.

Не ошибусь, если скажу, что каждый из нас хоть раз в жизни гадал на кофейной гуще. Это так увлекательно - предсказывать события по фигуркам, которые видишь на дне чашки и на блюдце! Но кофейная гуща имеет и другое применение. Об этом мы и поговорим сегодня.

…Наука установила, что кофейная гуща обладает противовоспалительным свойством. Ее можно прикладывать к небольшим ранкам и гнойничкам.

…Если вы держите дома чайный гриб, то вместе с чайной заваркой можно добавлять в него и спитый кофе. Он также содержит танин, необходимый для питания гриба, а напиток из него приобретает приятный вкус.

…Смесь высушенной кофейной гущи и измельченной яичной скорлупы является прекрасным абразивным моющим средством. Чтобы отмыть графин или бутылку вычурной формы, в которые невозможно поместить ершик, достаточно всыпать в емкость это средство, добавить немного мыльного раствора и хорошо взболтать.

…Полезно добавлять кофейную гущу в почву с комнатными и огородными растениями. Структура почвы улучшается, и растениям это идет на пользу.

…Тампоном, смоченным кофейной гущей, можно освежить вещи из темной натуральной кожи – сумки, перчатки и т.д. Кожа становится мягче и приобретает матовый блеск. Для этого нужно несколько ложек слегка влажной кофейной гущи завернуть в шерстяную или фланелевую тряпочку и энергичными движениями натирать туфли, портфель или сумку и т.д.

…Кофейной гущей хорошо мыть бутылки из-под растительного масла. Несколько чайных ложек гущи всыпать в бутылку, добавить теплой воды, встряхнуть и прополоскать. Затем вылить воду, наполнить бутылку чистой теплой водой, добавить ложечку соды и оставить на 2-3 часа, после чего сполоснуть чистой водой.

…Если руки пахнут чесноком, нужно протереть их кофейной гущей.

…Чтобы избавиться от неприятного запаха во рту после употребления чеснока, можно подержать во рту немного молотого кофе.

…Для того чтобы избавиться от неприятного запаха на кухне, достаточно прокалить на сковороде влажную кофейную гущу. Кофейный аромат перекроет все неприятные запахи.

Иногда случаются неприятности во время кофейной церемонии. Мы просто можем посадить пятно от кофе, например, на своей одежде. И если такое случилось, не стоит впадать в отчаяние от испорченной вещи. Нужно опять-таки прислушаться к советам знатоков и попытаться удалить пятно.

…Пятна от кофе (какао) удаляются нашатырным спиртом, наполовину разведенным водой. Особенно хороший эффект достигается, если сначала протереть пятно бензином.

…Пятна от кофе (какао) на тонких шелковых изделиях можно вывести, если смочить пятно подогретым глицерином и оставить на 5-10 минут, а затем прополоскать в теплой кипяченой воде.