Чахохбили из дичи (кеклики,дикие голуби).

Овощи на чахохбили:лук,перец болгарский,помидоры,чеснок,горький красный перчик.
Специи-соль,чёрный перец,красный перец,хмели-сунели,мята,кинза молотая.
Вино.
Подготовленную дичь порубить на куски и обжарить на умеренном огне , до корочки.Выложить отдельно в чашку.

Обжарить лук до полуготовности

Закинуть перец, тоже Жарим до полуготовности

Кладём чеснок, 3-4 зубчика.

Теперь выкладываем нашу дичь.

Помидоры..

А, теперь вино! Настоящее грузинское чахохбили делается на вине,но можете добавить воду,если вам так больше нравится.
Всю эту красоту тушим на среднем огне.

Буквально за минуту до выключения огня, добавляем зелень петрушку и кинзу свежую.Чем больше, тем лучше!

Подавать чахохбили можете на широком блюде или порционно в чашках. И не забудьте обильно полить сверху юшкой!
Приятного аппетита!

Багет с фрикадельками

Сытная, красивая и оригинальная закуска! 

Ингредиенты

Подготовить ингредиенты.

У багета срезать верхнюю часть. 

Ложкой выскрести мякиш. 

Фрикадельки (небольшие комочки из говяжьего фарша, перемолотого с луком и шалфеем) обжарить на сковороде до готовности. 

Сыр натереть на крупной терке.

Заполнить «лодочку» из багета тертым сыром. 

Сверху выложить обжаренные фрикадельки.

Накрыть пластинками сыра и отправить в духовку на 7-10 минут. 

Ингредиенты 

Приготовьте мясо по этому рецепту и убедитесь, что бефстроганов – очень нежное блюдо в ароматном соусе.

Тулма аши. Фаршированный перец (или просто голубцы)

Перец болгарский грунтовой (средний) - 22-23 шт.,
Для фарша:
Фарш говяжий (с жирком) - 1 кг.,
Лук репчатый - 3 шт.,
Рис отварной до полу-готовности - 1 стакан,
Соль, перец черный молотый - по вкусу,

Для бульона:
Картофель (крупный) - 1 шт.,
Лук репчатый (крупный)- 1 шт.,
Морковь средняя - 2 шт.,
Помидор средний - 2 шт.,
Чеснок - 1 головка,
Лук зеленый - 1 маленький пучок,
Петрушка свежая - 1 маленький пучок.
Соль, перец черный молотый - по вкусу,
Перец красный сухой хлопьями - по вкусу,
Лавровый лист - 2 шт.,
Базилик сушеный - 1 ст.л.

Как делать:
1. Почистить от семян болгарский перец - вдавить плодоножку во внутрь (нажимая на центр), вытянуть её к верху вместе с семянной коробочкой. Если внутри остались семена и перегородки, вычистить всё пальцами.
Перец промыть под проточной водой внутри и снаружи.
2. Готовим начинку:
К говяжьему фаршу добавить мелко нарезанный репчатый лук, рис полу-готовый, соль, черный перец. Равномерно всё перемешать.
3. Отчищенные перцы заполнить мясным фаршем.
4. Перцы сложить в казан, или в кастрюлю, которую потом можно будет поставить в духовку.
5. Поверх перца нарезать помидоры и лук полукольцами, картошку дольками, морковь кольцами, чеснок положить целыми зубчиками, нарезать зелень, посолить, поперчить.
Залить всё кипятком так, чтобы все перцы были покрыты бульоном.
6. Казан закрыть крышкой, поставить на плиту, довести до кипения. Попробовать ещё раз бульон на вкус, если нужно досолить, доперчить.
Дальше казан с голубцами ставим томиться в духовку при 160 гр. на 1,5-2 часа.
За 10 минут до окончания варки добавляем в казан лавровый лист и сухой базилик.
7. После того, как голубцы сварились, дайте им минут десять постоять на плите, прийти в себя, затем разливать по тарелкам вместе с бульоном. При подаче можно посыпать свежей зеленью.
P.S.: Можно варить их так же на плите, после закипания 45-50 мин. на среднем огне. Но в духовке получается вкуснее, насыщенней.

Делаем быстро маринованные овощи - у меня кабачок и морковь. Маринад: 2 стакана воды по четверти стакана сахара, уксуса и растительного масла чайная ложка соли Все смешать, довести до кипения и выключить. Вообще, этот маринад можно и нужно подгонять под себя - кто-то любит меньше уксуса, а кому-то нужно больше соли. Овощи нарезать очень тонкими лентами ( я резала овощечисткой) - 2 моркови и 2 маленьких кабачка, сложить в банку, залить горячим маринадом, остудить, убрать в холодильник, на следующий день можно закусывать есть!

А теперь перец. Печеный. Наверное, все и так знают, просто очередной вариант заправки.

Перец запечь до почернения - на сковородке, гриле или в духовке. Сложить в пакет и забыть минут на 20.
Вспомнить, очистить от кожицы, порвать на лоскуты - можно даже ножей не пачкать, они вдоль прекрасно рвутся.
Складываем все в миску, туда же один бульк оливкового масла, чайную ложку бальзамического уксуса, соль-перец и немного сахарной пудры. Перемешать, остудить и можно закусывать есть!

Турецкий вариант имам баялды

Надо:
4 баклажана
3 луковицы
3-4 помидора
несколько зубчиков чеснока
Петрушка
Соль-перец
Лимонный сок

У баклажанов отрезать хвостики, снять полосками кожицу, прорезать кармашек, посолить и забыть на некоторое время.

В это время готовим начинку. Все овощи мелко измельчаем.
Обжариваем на оливковом масле лук до прозрачности, добавляем чеснок, затем помидоры и петрушку ( я заменила на укроп ). Выключить, посолить и поперчить.

Баклажаны промыть от соли, обсушить.
Быстро обжарить баклажаны со всех сторон. Не до готовности, но до определенной мягкости - чтобы карман можно было немного раскрыть.

Фаршируем баклажаны начинкой, выкладываем в посуду для тушения, сверху кладем оставшуюся начинку, заливаем полстаканом кипятка с несколькими ложками лимонного сока и тушить минут 30 (или до готовности).

Хорватский фасолевый салат

Необходимо две банки консервированной белой фасоли (по 400 гр) и заправка.

Для заправки надо:
Красный сладкий лук - 100 гр (половину крупной луковицы)
Маринованные острые перцы - 50 гр (тут уж сами регулируйте)
Оливковое масло не рафинированное столько же
Зелень - петрушка большой пучок
Чеснок - пара зубчиков
Уксус - 2-3 ст.л., но многое зависит от степени маринованности перца. Я клала 2 ст.л. винного уксуса, настоянного на розмарине с апельсином.

С фасоли слить жидкость.

Самое сложное в этом салате - сделать заправку. Надо все ингридиенты поместить в блендер и разбить их в пыль. Возможно, придется добавить уксус, или рассол от перцев, или чеснока, или жидкость от фасоли - тут уж сами пробуйте.

Заправить фасоль и убрать в холодильник на несколько часов, после чего съесть!

Салат со спаржевой фасолью и яйцом

Зеленая стручковая фасоль (она же спаржевая) – уникальный по полезности и вкусовым качествам продукт!
Только я спаржевую фасоль не мариную, а жарю для своего салата.
Мясистые и хрустящие стручки фасоли прекрасно сочетаются с нежными вареными яйцами. А чеснок удачно подчеркивает пикантный вкус этой композиции.

Понадобятся ингредиенты:

- свежая или замороженная зеленая стручковая фасоль – 300-400 граммов;
- яйца куриные – 2 штуки;
- чеснок – несколько зубчиков, в зависимости от того, насколько острым планируете сделать салат;
- майонез – 3-4 столовые ложки;
- подсолнечное масло (для жарки фасоли) – 3 столовые ложки;
- соль и любимые травки – на ваш вкус.

Домашний винегрет

Итак – ингредиенты:

• 3,4 средних картофелины
• Свекла
• Солёный огурец – 2,3 шт.
• Морковь – 1,2 шт.
• Масло растительное (можно оливковое) – 4,5 ст. л.
• Можно добавлять лук, горошек, фасоль.
• Капуста квашенная- 1 стакан

Пропорции ингредиентов: картофели и свеклы должно быть вдвое больше (но, не по массе, а по объёму) других составляющих салата.

Секрет винегрета:

Есть две школы приготовления этого салата. Если вы покупаете корнеплоды зимой, то скорее всего ваши плоды будут волокнистым и крупными, и лучше их сварить. Когда же наступает лето, то можно купить молоденькие небольшие овощи, которые несомненно лучше запечь.  Оба способа дают прекрасный результат, но винегрет из запеченных продуктов получается чуточку вкуснее чем из вареных, поэтому, строго говоря, этот салат можно назвать сезонным.

• Если вы варите овощи для винегрета, то тогда лучше это сделать в специально для этого отведённой «черной кастрюле», которую не стоит потом сильно отмывать. Первым сварится картофель – его нужно вынуть, последней – свекла, признак готовности – лёгкое протыкание. При варке воду не солите, опускайте овощи нечищеные — «в мундире», прямо в кипящую воду.
• Запекать лучше всего в духовке. Что бы овощи хорошо запеклись, заверните каждый плод в фольгу. После варки или запекания, перед нарезкой, дайте остыть овощам до комнатной температуры.

Как приготовить винегрет:

• Овощи (без свеклы) по отдельности почистить, порезать маленькими кубиками, заправить маслом, перемешать.
• Так же поступим и со свеклой, заправив её маслом, после чего добавляем её к основным продуктам, солим.

 При таком способе приготовления винегрет выделяет цвет каждого продукта. Если же перемешать всё сразу – получим однородный, насыщенно-красный цвет. Приготовив винегрет – дайте ему настояться, после чего можно подавать к столу. Не стоит долго хранить салат в холодильнике – вам это пойдёт не на пользу; лучше утилизировать его с гостями 

Собственно, зимние супы у меня не отличаются от летних.
Разница только в том, что зимой мы предпочитаем гояченький супчик.
Поэтому поле деятельности у нас больше.
Например, сегодняшний суп я готовила так:

В кастрюлю налила 1 столовую ложку растительного масла.
Можно , вместо него, взять кусочек сливочного масла.
Ставлю кастрюлю на огонь и в подогретое масло кладу подготовленные заранее, то есть мелко нарезанные:
Лук, корень петрушки, болгарский(сладкий) перец, морковь, стебли сельдерея.
Тушим эти овощи минут 5.
Заливаем кипятком.
Добавляем нарезанную кубиками картошку.
Из фарша, заправленного по Вашему вкусу специями, делаем шарики - фрикадельки.
Заправляем суп солью, чёрным перцем и перед снятием с огня добавляем много зелени петрушки и укропа.

Еще один домашний рецепт, который прижился в моей семье несколько поколений назад. Делается так же быстро и легко, как и съедается.

• маргарин или масло 250 гр
• яйца 2 шт.
• сахар 1 стакан
• сметана 2 ст.ложки.
• мука 400 гр. (если требуется, добавляю еще немного).

• разрыхлитель 1 ч.л. 
• ягоды + сахар + 1 ч.л.крахмала

Приготовление:
1. Маргарин растереть с сахаром добела, туда же добавить яйца и сметану. 
2. Постепенно добавлять муку с разрыхлителем, можно добавить ваниль, мускат, кардамон и т,д. Тесто должно получиться эластичное, как мягкий пластилин. Положить его на час в холодильник. Через час достать, отделить 1/4 часть и оставить ее в холодильнике.
3. На сухой противень разложить основное тесто и обязательно сделать бортики.
4. Выложить ягоды, смешанные с сахаром и крахмалом, сверху натереть на крупной терке тесто, которое осталось в холодильнике.
5. Запекать при температуре 180 градусов 35-40 минут.
 
Очень вкусно и нежно с тушеными яблоками: Яблоки очистить от кожурки и сердцевины, порезать на кубики и потушить с сахаром минут 5-7, затем добавить 2 ст.л, коньяка или рома,бренди и под крышкой на самом маленьком огне упарить 10 минут.

Гарнир с грибами

Универсальное блюдо, которое может служить как гарниром, так и выступать соло. Подойдет почти любая крупа —  гречка, рис, чечевица, перловка. Принцип одинаковый для всех: потушить зажарку с грибами (если нет грибов, можно обойтись и без них) и соединить с готовой крупой.

1. Отварить крупу в подсоленной воде
2. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить грибы до золотистого цвета, затем добавить лук и чеснок, жарить 1-2 минуты, добавить тёртую морковь и жарить, периодически помешивая, около 3 минут.
3. К зажарке долить немного воды, посолить, добавить специи и тушить около 8 минут на медленном огне.
4. Соединить зажарку с отварной крупой, добавить рубленую зелень, досолить при необходимости и перемешать.  

Совет: если хотите сделать блюдо сытнее, вместе с луком обжарьте ещё и кусочки курицы. Можно добавить карри или другие приправы —  тогда блюдо станет еще интереснее.

Отличный гарнир, который хорош даже в холодном виде. Требует минимум трудозатрат, а получается отлично с первого раза даже у новичка в кулинарии.

Основной принцип приготовления:

• Картофель моем, вытираем, режем на дольки, не снимая кожуры
• Обваливаем в растительном масле, солим, добавляем специи
• Выкладываем в один слой на противень или в форму для запекания и запекаем 45-50 минут при 220 градусах (в горячей духовке)

Вариации

В качестве специй можно использовать все, что нравится: чеснок, куркуму, хмели-сунели, перец, карри, орегано, майоран, сушеный базилик, соевый соус, майонез, горчицу, кетчуп  —  всё, что угодно и в любых сочетаниях. Мой выбор —  чеснок. Он должен быть обязательно, остальное —  по желанию и наличию.

Картофель можно готовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к запекаемому мясу или птице. Просто обложите тушку курицы или кусок свинины ломтиками картофеля и запекайте вместе. Картофель впитает в себя сок и аромат мяса и станет еще вкуснее.

Рецепт: Насыпной яблочный пирог - рецепт с Ютуба

Этот рецепт я увидела на Ютубе у блогера Самвела Адамяна. Рецепт понравился своей простотой в приготовлении, но не более. А сейчас, когда яблоки не знаешь куда деть (у нас свой сад) рецепт пригодился.

Способ приготовления: Для пирога, яблоки надо вымыть и натереть на крупной терке. В сухой миске смешать манку, муку, сахар и соду. Сухую смесь, зрительно, разделить на три части Противень заслать пергаментом для выпечки, слегка смазать растительным маслом и выложить третью часть сухой смеси. На сухую смесь выложить, слегка отжатые, яблоки. У нас яблоки очень сочные, поэтому я их и отжимаю. Яблоки присыпать сухой смесью. Далее слой яблок и слой сухой смеси. На сухую смесь натереть на крупной терке сливочное масло. Масло лучше тереть сразу над противнем. На слой масла, можно, насыпать не много сахара, буквально 3-4 ст. л. Выпекать при t 180-200* 20-30 минут.

Морковь по-корейски - морковь Советских корейцев

Способ приготовления: Мы все привыкли к такому салату как "Морковь по- корейски", но такой салат в Корее не готовят. Морковь по- корейски стали готовить советские корейцы, как замену, привычному им, кимчи. Вариаций на этот салат много, но я решила приблизить его к корейской кухне.

Морковь моем, чистим. Далее, трем ее на терке для корейской морковки. Что бы полоски были как можно длиннее, тереть морковь надо, почти параллельно, терке. Добавляем соль и осторожно перемешиваем, что бы морковные соломинки не ломались.

Оставляем морковь на 30 минут. Затем тщательно отжимаем появившийся морковный сок. И добавляем уксус и яннём- корейская аджика. На сковороде разогреваем растительное масло с молотым кориандром то появления сильного аромата кориандра. Выливаем масло в морковь, тщательно перемешиваем и оставляем на один час. Хотя, чем дольше морковка постоит, тем будет вкуснее. На следующий день, мы ели морковку с жареной картошкой и маринованной редькой.       

Рецепт: Яннем - Корейская аджика

Ингредиенты:

Способ приготовления:  Вначале смешиваем красный перец, соль и сахар.Всё перемешиваем. Добавляем воду. Чеснока можно добавлять по вкусу. Я добавила 5 больших зубчиков.Чеснок можно выдавить через чеснокодавилку или потереть на мелкой терке. Всё тщательно перемешиваем. Такую приправу, можно добавлять во многие острые салаты. Но добавлять надо очень немного, так как эта приправа очень термоядерная! Хранить можно в холодильнике в баночке с крышкой. Я храню в обычной баночке из- под сметаны.

Рецепт: Кимчи из огурцов - весьма остренький салат

Конкретно слово "ким- чи" я слышала в дорамах и знала что это особым способом квашенная капуста. Знала что она очень острая и то что корейцы считают ее панацеей от простуды и ожирения. Рассол, который получается при квашении, корейцы, как впрочем и русские, используют как средство "после вчерашнего". Но, оказывается ким- чи это любые квашеные овощи, в том числе и огурцы.

Ингредиенты:
чеснок - 3-4 зубчика;
соевый соус - 1 ст.л.;
соль - 2 ст.л. без верха;
уксусная эссенция 70% - 1 ст.л.;
красный острый молотый перец - 3 ст.л.;
сахар песок - 1 ст.л.;
огурцы - 1 кг

Способ приготовления: Огурцы помыть. Порезать на не большие брусочки. Далее в подготовленные огурцы сложить соль, сахар, соевый соус, пропущенный через давилку чеснок, уксус и красный острый перец. Всё хорошо перемешать и убрать в холодильник на один час. Через час получается очень вкусная закуска! Я подала на стол её вместе с молодой запеченной картошкой.

Рецепт: Картошка молодая запеченая - в духовке

Ближе к осени, прошлогоднюю картошку есть и готовить хочется все меньше и меньше. Она становится дряблой и не вкусной. А вот молодая картошечка, так и просится на стол! Все знают на вкус молодую, отварную картошку с малосольным огурцом. Вкуснятина! А сегодня я решила молодую картошку запечь в духовке.

Ингредиенты:
картофель - 2 кг;
соль - по вкусу;
масло растительное - 3 ст.л.

Способ приготовления:  Картошку помыла, кожуру не чистила. Она сейчас еще мягкая, а тем более в кожуре много калия, что полезно людям с больным сердцем. Разрезала картошку на четыре части. Выложила на противень, добавила масло и соль. по желанию можно добавить пряные травки. Всё перемешала и поставила в духовку при t200* на 40 минут. Время приблизительное. У всех духовки разные. Вот такая вкусная картошка получилась. ели мы ее с ким- чи из огурцов.

Салат из помидоров со сметаной

Это один из самых любимых мною салатов. Сочетание сметаны и чеснока  делает его вкус особенным. Помидор порежьте крупными кусками. Измельчите чеснок ножом или с помощью пресса . Переложите в миску кусочки помидора и чеснока. Посолите. Добавьте столовую ложку сметаны.  Хорошо размешайте. Дайте несколько минут постоять салату,  прежде  чем раскладывать по тарелкам.

Как я готовлю картофельное пюре!

Пюре из картофеля - наиболее любимый и распространенный гарнир у нас дома.

Итак очистите картофель и переложите в небольшую кастрюлю. Долейте воду таким образом, чтобы она полностью покрывала картофель. Добавьте соль и поставьте кастрюлю на огонь . Варить примерно 20-30 минут. Отдельно нагреть молоко. Проверить готовность картофеля можно , воткнув небольшой нож в одну из картошин. Если нож легко проходит насквозь - картофель достаточно сварился. Слейти воду (картофельный отвар). Не перекладывайте картофель в другую посуду или миксер. Добавьте к нему сливочное масло. И начните разминать картофель картофеледавилкой или деревянной толкушкой .  Если вы будите делать сразу,  на горячем картофеле в горячей кастрюле - то вам совсем не потребуется усилий, и очень быстро вы получите однородную массу без комочков. Пробуйте картофель на соль, если соли не хватает, то  в этот момент её можно добавить. Затем влейте горячее молоко в несколько приемов и продолжайте размешивать пюре. За то время , что вы делаете пюре, сливочное масло успеет растаять и хорошо размешаться с остальными продуктами. Подавайте пюре горячим.

Вопросы:

Как определить какое количество картофелин нужно на семью? -  из расчета на 1 человека -  2 шт. картофеля (средней величины).

Как разогреть картофельное пюре на следующий день? -  можно конечно в микроволновки, но я разогреваю в сковороде под крышкой с добавлениям сливочного масла на небольшом огне.