Как приготовить рыжики на зиму холодным способом

Как приготовить рыжики на зиму холодным способом. Самые вкусные грибы в мире - это квашеные рыжики, то есть засоленные холодным способом. Грешно их портить кипячением и уксусом.

Рыжики не следует портить кипячением, а особенно специями, в том числе чесноком, зеленью и прочим. Одна моя знакомая просто выкинула большое количество рыжиков, которые она засолила как обычно солит другие грибы. 

Рыжики нужно солить только солью! В старину в деревнях народ выезжал за рыжиками вместе с бочками. Грибы собирали и сразу закладывали в бочки, пересыпая солью. Рыжики - единственные грибы, которые можно есть после засолки чуть ли не на второй день.

Засолить грибы холодным способом – это самый простой из всех известных вариантов приготовления. Преимущество же данной рецептуры в том, что уже спустя сутки после засола, грибочки могут храниться в банках, совсем не обязательно их держать в погребе.

Читать далее...

ГРИБНАЯ ИКРА и МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

ЛУЧШАЯ ПОДБОРКА ЗАСОЛКИ ГРИБОВ НА ЗИМУ

Грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
соль - 100 г
смородина - 10–12 листьев
вишня - 5–6 листиков
хрен - 2 листа
укроп - 2 зонтика
лавровый лист - 2–3 шт.
перец горошком - по вкусу
чеснок - по вкусу
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.











Как засолить грибы рыжики- Бабушкин рецепт

Икра из грибов на зиму.
грибы отварные – 2 кг
лук репка – 3 большие луковицы
морковь – 3 шт (большие)
масло растительное – 2 стакана
лавровый лист – 3 шт
черный перец – 10 горошков
соль
уксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.







Засолка грибов горячим способом .

грузди белые – 1 кг
зонтики укропа
чеснок – 3-4 зубчика
соль – 2 ст.л.
черный перец – 10 горошин
листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.Солянка на зиму с грибами

Заготовка из капусты с грибами.
грибы отварные – 1 кг
капуста белокочанная – 0,5 кг
помидоры – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
лук репчатый – 300 г
масло подсолнечное – 150 г
уксус 9% – 2 ст.л.
лавровый лист,черный и душистый перец

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.
Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой.
Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.Маринованные маслята.

маслята,
растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

соль крупная – 2 ст.л.,
сахар – 3 ст.л.,
перец горошком – 5-6 шт,
перец душистый горошком – 3-4 шт,
лавровый лист – 2 шт,
гвоздика – 1 шт,

Консервирование маслят:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.

Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.

Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Грибной порошок.

Что нужно:

лесные грибы - 1 кг,
гвоздика - 4 бутона,
черный перец - 7 горошин,
молотый кориандр - 0,5 ч. л.,
лавровый лист - 1 шт.



Что делать: Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.Сушеные грибы.

Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью. Более быстрый способ сушки - в микроволновой печи. грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будь внимательна - пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.Замороженные грибы.

1. Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.
2. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.
4. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки. Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.

Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится. При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.Грузди соленые по-алтайски.

грузди – 1 кг
соль – 40 г (2 ст.л без горки)
лавровый лист – 1 шт
перец душистый – 5 горошин
корень хрена
зелень укропа
чеснок – 1-2 зубчика

Грузди хорошо промыть.
Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.
При этом менять воду 3-4 раза в сутки.
Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.
Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.
Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.
Грузди будут готовы через 30-35 дней.Как мариновать белые грибы

грибы белые
маринад на 1 литр воды
уксус 6% – 100 мл
соль – 50 г
лавровый лист – 1 шт
черный перец – 5 горошков
душистый перец – 3 горошка

Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.
Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.
Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

8 рецептов заготовок грибов на зиму



1. Засолка грибов — холодный способ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
● соль — 100 г
● смородина — 10–12 листьев
● вишня — 5–6 листиков
● хрен — 2 листа
● укроп — 2 зонтика
● лавровый лист — 2–3 шт.
● перец горошком — по вкусу
● чеснок — по вкусу
Читать далее...

Топ-5 маринадов для заготовок

В сентябре многие хозяйки ищут новые рецепты для зимних заготовок. Зная о вашей любви к кулинарным экспериментам, мы составили подборку интересных маринадов, чтобы привычные помидоры, огурцы, кабачки, перцы заиграли новыми вкусами. Универсальный www.coollady.ru Ингредиенты: Вода – 1 л; Соль – 1,5 ч.л; Сахар – 1 ст.л; Черный перец – 4 горошины; Гвоздика – 2 шт; Лавровый лист – 2 шт; Лимонная кислота – 0,5 ч.л. Приготовление: Смешать все ингредиенты, кипятить в течение 20 минут. Добавить чайную ложку уксуса (80%) и опять прокипятить. Этот универсальный маринад подойдет для грибов, помидоров, огурцов и кабачков.

Читать далее...

Маринованные грузди

Маринованные грузди

Простой способ сохранить собранные грибы и сделать заготовку на будущее. Грибы хорошо хранятся в прохладном темном месте, если разложить их в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ: 5 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ

Читать далее...

Заготовки

 

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )

Читать далее...

Быстрые маринованные грибы.

Имея в холодильнике отварные грибы, Вы сможете из них получить быструю закуску. Такие вкусные маринованные грибы будут готовы у Вас уже через 2 часа.

 

Читать далее...

МАРИНОВАННЫЕ ЧЕРРИ С ШАМПИНЬОНАМИ НА СКОРУЮ РУКУ

Отличная закуска, которая готовится считанные минуты, прекрасно дополнит ужин.

Читать далее...

ГРИБНАЯ ПРИПРАВА С ТОМАТОМ

Читать далее...

СОЛЯНКА С ГРИБАМИ НА ЗИМУ

Читать далее...

Консервированный микс: Огород в одной банке / Pickled mix recipe ♡ English subtitles

Консервирование вкусных овощей, фруктов и грибов в одной банке в маринаде на зиму - видео рецепт. В одной банке получаем сразу много разных маринованных продуктов: помидоры, сладкий перец, баклажаны, шампиньоны, острый перец, сливы, кабачки, лук, чеснок, каждый из которых вкусный по-своему
Морковно-яблочный сок: https://goo.gl/2QO72o
Томатный сок: https://goo.gl/cl2TlG
Томатный суп: http://goo.gl/KkMfNs
Маринованные опята: https://goo.gl/bqyEKI
Vinegar pickled honey fungus: https://goo.gl/bqyEKI

★ Продукты на 3-литровую банку: 
- 800 г помидоров, 
- 250 г свежих шампиньонов, 
- 1 баклажан, 
- 2 сладких перца, 
- 1 острый перец, 
- 10-15 корнишонов или 1 кабачок, 
- 8-10 зубков чеснока, 
- 2 репчатых лука, 
- 7-10 слив, 
- 3 лавровых листа, 
- 10 соцветий гвоздики или 1 ч.ложка кориандра, 
- 2 ст.ложки соли, 
- 10 ст.ложек сахара, 
- 140 мл 9% уксуса, 
- 1 ч.ложка смеси перцев, 
- 50 мл растительного масла, 
- зелень петрушки и укропа по вкусу, 
- 1,5 л воды.

Подробный рецепт с фото на сайте: http://www.e-zepter.ru/zagotovki-s-cz...

Съедобные грибы: наглядные подсказки для начинающих грибников

Говорят, что настоящий грибник всегда отличит съедобный гриб от несъедобного. Возможно. Но что делать, если в грибах вы не сильно разбираетесь, а собирать их сильно хочется? Для вас плакаты-подсказки наглядно покажут, как выглядят основные съедобные грибы.

Источник:© Fishki.net

отличный съедобный гриб. Но берите только шляпки. на курятину смахивает.

1. Многие всерьез думают, что все съедобные грибы обладают приятным вкусом, а поганки - неприятным. Опасное заблуждение! На самом деле выжившие после отравления бледной поганкой утверждают, что она нежная на вкус, хрустящая и совсем не горькая. То же можно сказать и о красном мухоморе.

2. По запаху отличить ядовитый гриб тоже не всегда реально. Есть, конечно, дурно пахнущие вонючий строчок и вонючий мухомор. Но самые сильноядовитые грибы, например, бледная поганка, красный или пантерный мухомор, пахнут так же «невинно», как обычные шампиньоны.

3. Насекомые, черви и улитки не трогают ядовитые грибы. Некоторые из видов еще как трогают - уминают за обе щеки!

4. Если бросить «плохой» гриб в молоко, оно свернется. Это не показатель. Дело в том, что молоко свертывается под действием фермента пепсина и органических кислот, которые могут встречаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

5. Головки лука и чеснока станут бурыми, если в кастрюлю при варке попала поганка. Ничего подобного! Лук и чеснок могут изменить цвет под действием особого фермента - тирозиназы, который может присутствовать как в съедобных, так и в несъедобных грибах.

6. Если опустить серебряную ложку в кастрюлю с грибами, она почернеет, если туда затесался ядовитый гриб. Ерунда! Серебро чернеет под действием сульфгидральных групп аминокислот. Эти аминокислоты есть практически во всех грибах - и съедобных, и несъедобных.

7. Ядовитые грибы можно «обезвредить», если хорошенько проварить их с уксусом в сильно подсоленном бульоне. Даже и не пытайтесь слушать эти предрассудки - отравитесь!

8. Чем больше гриб, тем лучше. Нет! Большие грибы, скорее всего, уже перезрелые. А «к старости» практически в любом грибе накапливаются продукты распада белковых и жировых веществ, которые способны вызвать расстройства пищеварения и нервной системы.

Советы грибникам:

Не кладите в корзинку грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение (это отличительный признак многих поганок).
Не покупайте грибов без ножек - именно она выдает, к примеру, бледную поганку. Шляпку же запросто можно принять за сыроежку.
Многие виды поганок легко спутать с шампиньонами. Так что «шампиньоны» в лесу лучше вообще не собирать - их в магазинах завались.
Не пробуйте на вкус никакие сырые грибы!
Не пытайтесь «реанимировать» перезрелые, дряблые, червивые грибы - риск отравиться ими возрастает. 

 

Грибной гуляш

Грибы ядренные

Вешенка в дачных условиях

Многие считают, что шампиньоны – это единственные грибы, которые можно вырастить на своем участке. Но есть и другие грибы, которые так же хорошо можно культивировать. Одним из таких грибов является вешенка. Сегодня поговорим о ее выращивании. 
 

Описание вешенки

Вешенка устричная – это достаточно крупный гриб. Шляпка может быть серая, серо-коричневая или серо-бурая. С возрастом шляпки становятся более светлыми. Диаметр взрослого гриба может достигать 20 см. Пластинки имеют более светлую окраску вплоть до белой и плавно сбегают на ножку. Правда она очень жесткая и в пищу не годится. Этот гриб растет не по одиночке, а семейством, в котором может быть до 30 штук. Общий вес такого семейства может достигать трех килограммов.

Этот гриб в средних широтах плодоносит практически все лето и захватывает осень. Они растут на древесине упавших лиственных деревьев: березы, ивы, тополя и осины, поэтому не подвергают опасности живые растущие деревья. Вешенки желательно употреблять в кулинарии в свежем виде. Гурманы по достоинству оценят супы и соусы, а также эти грибы прекрасны в тушеном и жареном виде. Этот гриб можно сушить и мариновать, и он не утратит своих качеств. 
 

Плантационный способ

Вешенка хорошо поддается культивированию. Ее можно выращивать на отходах древесины, при этом, не затрачивая много средств. Вначале нужно заготовить толстые куски стволов (от 15 см) или такие же объёмные сучья березы, осины, тополя длиной около 30 см. Затем древесину выдерживают в воде в течение двух дней, чтобы создать для грибницы нормальную влажность.

В начале весны эти заготовки ставят в подвалах или погребах одну на одну, образуя колонны высотой до двух метров. Делается это таким образом: на верхний срез бревна наносят грибницу слоем до двух см, на него ставят следующее и также сдабривают грибными спорами и т.д. Когда вся колонна построена, ее укрывают рогожей, мешковиной или соломой для поддержания влажности. 

Различные пленки для укрытия не подходят, они не пропускают воздух, который необходим для развития грибов. Надо следить за влажностью и температурой ( 10-15 градусов), и через пару месяцев стволы зарастают грибницей.

В мае при благоприятной погоде каждый отрезок древесины «высаживают» в грунт. Одну сторону столбика вкапывают в землю на 15 см. Древесные столбики располагают рядами с промежутком до 50 см в тенистом уголке участка, при необходимости затеняют навесами. 

Эту плантацию надо осторожно поливать при сухой погоде. Уже в августе можно получить первый урожай, в начале он не очень большой (около 600 г) с каждого столбика. Такую плантацию спокойно оставляют зимовать на месте, и каждый год урожай будет увеличиваться. Наибольший обычно бывает на третий год выращивания. 

Если в саду имеются стволы или пни старых плодовых деревьев, они тоже могут подойти для культивирования грибов. В таком случае можно наносить мицелий вышеизложенным способом, отрезав стволы столбиками высотой 30 см, а можно просто откопать ямы глубиной до 20 см, внести туда мицелий, поставить заготовленные столбики и присыпать землей. Через несколько дней обильно полить. Такой способ конечно не очень эффективный, зато никаких затрат не требует. А к осени можно получить урожай своих грибов.

 

Тепличный способ

В более южных регионах можно выращивать вешенку в теплице с октября по январь. Когда в теплице уже убран урожай овощей, туда вносят древесные столбики и вкапывают их на глубину 15 см. На верхний срез наносят гранулированную грибницу и прикрывают деревянным толстым кругляшом толщиной 3 см. В теплице следует создать микроклимат, способствующий разрастанию грибницы. 

Температура воздуха поддерживается около 15 градусов, температура почвы около 22, а влажность почти сто процентов. Такие условия нужно сохранять около месяца, затем на пару суток снизить температуру до нуля градусов и опять повысить до 15. Такой прием активизирует плодоношение и к новогоднему празднику, можно получить урожай свежих грибов.

 

Мицелий

Посадочный материал – зерновую стерильную грибницу можно заказать даже по интернету. Лучше это делать в межсезонье, так как транспортировка в мороз негативно скажутся на мицелии. До момента посадки можно сохранить хранить при +20С.

Автор: Lika179

Календарь грибов.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка

Согласитесь, что мало кто из нас знает, каким образом замариновать шампиньоны из которых можно приготовить шашлыки. Ведь после жарки они должны сохранить весь свой вкус, аромат и быть сочными. Грибы содержат в себе довольно много жидкости, которая может быстро испариться в результате чего вы получите их чем-то напомниющих резину.

Не знал и я этих премудростей. Но как там говорят...мы на выдумки хитры. Как-то ездили на природу, замариновали мясо под шашлыки. Взяли на пробу 1 килограмм шампиньонов. Шашлыки поставили готовиться, а вот что делать с грибами понятия не имели. Не подвела интуиция, наверное. Шашлыки мариновались в маринаде основным компонентом которого был майонез. Не долго думая окунули все грибы в этот оставшийся после мяса маринад. Само-собой грибы почистили еще дома. И, как позже оказалось, ничуть не прогадали. Грибы после жарки получились сочными и ароматными.

Итак все секреты, чтобы избежать некоторых ошибок. Необходимо учесть несколько правил.

1. Во-первых. Жарить шампиньоны нужно довольно быстро (длительное приготовление на мангале может привести к большой потере жидкости.
2. Во-вторых, требуется серьезно подойти к приготовлению маринада.

А теперь рецепт от гурманов!

Читать далее...

Жареные опята со сметаной.Очень вкусный рецепт!

 

Рецепт жареных опят со сметаной Итак, для приготовления этого блюда опят со сметаной мне понадобились следующие ингредиенты: - опята (500 гр.) - сметана (3 ст.л.) - лук репчатый (2 шт.) - соль - перец черный молотый - подсолнечное масло

На начальном этапе я промываю, как следует, грибы несколько раз меняя воду в кастрюле. Лучше всего оставить грибочки на час в воде.

Лук репчатый очищаю от шелухи и нарезаю тонкими полукольцами.

Нарезаю зелень мелко-мелко для того, чтобы украсить готовое блюдо.

Опят нарезаю на несколько частей, избавляюсь от жестких ножек.

На раскаленную сковороду с маслом высыпаю обжариваться лук.

Обжариваю его в течение 3 минут пока он не примет золотистый оттенок.

Далее высыпаю на сковороду опят и обжариваю в течение 40 минут, периодически помешивая и добавляя кипяченую воду.

Спустя отведенное время, солю, перчу по вкусу и добавляю три столовые ложки сметаны.

Размешиваю сметану с пол стаканом воды, доготавливаю еще приблизительно 7 минут, пока вода не испарится.

Готовое блюдо посыпаю зеленью, кушать его можно как в горячем, так и холодном виде. Мне нравится кушать такие жареные опята со сметаной в горячем виде вместе с толченым картофелем. Думаю, что этот рецепт многие оценят, так все в нем довольно просто, а результат наивкуснейшие грибы, которые можно кушать с различными гарнирами. Приятного аппетита!

http://www.vseblyuda.ru/item/691/opyata-zharenye-so-smetanoy-recept-foto/

Как и сколько варить Подосиновики - советы домохозяйке!

Кулинарное сообщество Li.Ru - Как варить подосиновики

 

Как варить подосиновики

 

 

Время варки подосиновиков – 20-25 минут. Перед тем, как варить подосиновики, нужно очистить их от мусора, обрезать корешки, тщательно промыть.

Сколько варить подосиновики:

Как правильно варить подосиновики? Как и многие другие грибы, варить подосиновики нужно в двух водах. Для этого берем две кастрюли и ставим их на плиту. Кладем грибы в одну кастрюлю, а когда закипит вода – с помощью шумовки перекладываем в другую кастрюлю с кипящей водой. Воду подсаливаем, добавляем в нее специи и накрываем крышкой. Сколько времени варить подосиновики во второй воде? Обычно они варятся не более 20-25 минут. Готовые грибы оседают на дно, а вода, в которой они варятся – становится прозрачной.

Полезные советы, как варить подосиновики:

Перед варкой подосиновики нужно тщательно очистить от мусора;
Варить грибы нужно в двух водах, иначе они сварятся, но приобретут неприятный привкус и запах;
Только во второй воде грибы нужно солить по вкусу, в первой воде солить не нужно вовсе;
Варить подосиновики на суп нужно точно так же — в двух водах. Вторая вода и станет основой для грибного супа.

Как варить подосиновики в мультиварке: складываем грибы на дно мультиварки и заливаем их водой, ставим на любой режим, чтобы вода закипела. Когда вода закипит – ее нужно слить, залить грибы чистой водой, посолить и поставить в мультиварку на режим «Тушение» на 20 минут. Когда они сварятся – достать грибы на тарелку, украсить зеленью, добавить подсолнечное масло и подать к столу.
Как варить подосиновики в микроволновке: складываем грибы в жаропрочную емкость, заливаем водой и отправляем в микроволновку, чтобы вода закипела. После этого достаем грибы, сливаем с них воду, заливаем чистой водой, солим и отправляем обратно в микроволновку на полную мощность на 20 минут.
Как варить подосиновики в скороварке: грибы выкладываем на дно скороварки, заливаем их водой, солим и плотно накрываем крышкой. Сколько нужно варить подосиновики в скороварке? В режиме «Каша/Варка на пару» грибы сварятся за 10 минут.
Как варить подосиновики в пароварке: грибы выкладываем в чашу пароварки, в нижнюю чашу наливаем воды, добавляем соль, плотно накрываем крышкой и готовим приблизительно 10 минут.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ:

Домашние рецепты из подосиновиков - http://povar.ru/list/podosinoviki/

Рецепты вкусных блюд с грибами - http://povar.ru/list/griby/

---

Лучшая благодарность - процитировать запись ;)

 

Серия сообщений "Как варить - полезные советы":
Часть 1 - Как и сколько варить рис - советы домохозяйке!
Часть 2 - Как и сколько варить гречку - советы домохозяйке!
...
Часть 16 - Как и сколько варить окуня - советы домохозяйке!
Часть 17 - Как и сколько варить Устрицы - советы домохозяйке!
Часть 18 - Как и сколько варить Подосиновики - советы домохозяйке!

Соление и маринование грибов.

Грибы.

описания гриба кликните на фото
 

Плютей	Обабаки	Виды маслят
Грузди	Гриб валуй	Краснушка
Моховик	Опята	Маслята
Подосиновик	Рыжики	Сыроежки
Волнушка	Белый гриб	Гладыш
Горькуша	Подгруздок или сухой груздь	Подмолочник (молочай)
Шампиньоны	Гриб зонтик	Навозник
Опёнок летний	Серушка	Скрипица
Строфария	Колпак кольчатый	Чешуйчатка
Гиропоровые грибы	Подольшаник	Лимацелла
Млечник дубовый и ольховый	Млечник умбровый и обыкновенный	Млечник болотный
Млечник пахучий	Млечник зонистый	Млечник камфорный
Млечник беззоновый	Млечник серо-зеленый	Млечник острый (краснеющий)
Сыроежки черные	Млечник желтовато-буреющий	Млечник мясо-красный
Млечник древесный	Млечник сосочковый	Млечник перечный
Млечник жгучемлечный	Млечник спокойный	Млечник представительный
Млечник сфагновый	Млечник красно-бурый	Сыроежка гребенчатая
Сыроежка розовая	Сыроежка селедочная	Желтая сыроежка
Сыроежка липкая	Синяя сыроежка	Сыроежка бледная
Сыроежка медно-зеленая	Сыроежка каштановая	Сыроежка золотистая
Сыроежка серая	Сыроежки пластинчатые	Сыроежки красные
Сыроежка душистая	Сыроежка медовая	Сыроежка гладкокожая

Засолка грибов

 

Рецепт правильной засолки грибов мне поведал один опытный грибник со стажем. Таким образом я солил 5 кг груздей, в результате получились очень вкусные соленые грибочки. Прекрасная закуска к празднику!
 

Описание приготовления:

Для засолки я использовал около 5 кг грибов, на выходе получилось 5 банок по 800 грамм каждая. При употреблении соленых груздей в пищу рекомендуется добавлять к ним чеснок, растительное масло, лук и специи. Если хотите, можно даже сделать простой салатик. Подведу итог: засолка грибов в домашних условиях - процесс однозначно сложный, зато результат получается превосходным! 
 

• Соль — 250 Грамм (крупная, йодированная)
• Грузди — 5 Килограмм
   

Настоящая русская еда

Итак, нам понадобятся:

Маринованные грибы

замораживаем грибы на зиму

 

Как МАРИНОВАТЬ ОПЯТА и другие грибы

Готовлю маринованные опята, когда удается найти небольшие симпатичные грибы. ------ Дорогие друзья, подписывайтесь на наш канал, здесь вы найдете множество вкусных проверенных рецептов! Оставляйте свои комментарии и делитесь видео с друзьями в социальных сетях. ------

Необходимо: 1.4 кг грибов,

1.2 литра воды,

1 ст.л. соли,

1.5 ст.л. сахара,

50 мл уксуса 9%,

1-2 лавровых листа,

5-6 горошин душистого перца,

2-3 гвоздики, зонтик укропа, листья смородины.

Рецепт на сайте https://vkusnajaeda.ru/marinovannye-o...

Самая вкусная грибная икра! Рецепт заготовки на зиму!

Маринованные вешенки

Солим Опята!!! ФАНТАСТИЧЕСКИЙ ВКУС!

Суп Грибной / Суп с БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Какие грибы сколько варить

какие грибы сколько варить?

белые грибы

вешенки

говорушки

грузди

лисички

маслята

опята

подберезовик

подосиновик

портобелло

рыжики

рядовки

сморчок

сыроежки

шампиньоны

шиитаке

Какое счастье — зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками!

Смотрим далее...

МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА/ Готовить легко

Грибы маринованные - подберезовики на зиму

Грузди маринованные