Очень вкусный, нежный, рассыпчатый и ароматный кекс с изюмом, или как его называют кекс "Столичный".
Ингредиенты
сливочное масло - 170 гр.
сахар или пудра - 170 гр.
изюм - 170 гр.
мука - 240 гр.
яйца - 3 шт.
соль - 2 гр.
разрыхлитель - 3 гр.
ванилин - щепотка
Небольшие уточнения:
Сливочное масло размягченное, жирностью 82 %.
Сахар мелкий или сахарная пудра.
Мука просеянная, пшеничная.
Яйца комнатной температуры.
Изюм нужно обязательно заранее залить кипятком, оставить на 5 минут, затем промыть и просушить на салфетке.
Иначе он будет тянуть влагу из теста.
Приготовление:
К изюму добавляю 1 ст.л. муки от общего кол-ва, перемешиваю и пока отставляю.
К оставшейся муке добавляю разрыхлитель, перемешиваю и тоже пока отставляю.
Сливочное масло с солью, ванилином и сахаром взбиваю до бела 4-5 минут, затем ввожу по одному яйца, после каждого взбивая по минуте.
Когда добавила все продолжаю взбивать еще 4-5 минут.
Масса будет пышной, нежной, кремообразной.
Затем в 2-3 захода мука с разрыхлителем.
Перемешиваю.
Тесто будет однородным, ароматным и очень красивым!
И в самом конце добавляю изюм.
Снова перемешиваю.
Форму в которой буду выпекать бока и дно смазала растительным маслом и проложила пергаментом.
Размер моей формы 20*10*7,5. Объемом 1 л.
Выливаю тесто, разравниваю.
Отправляю в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 60-80 минут.
Все зависит от вашей духовки.
Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Если кекс будет сильно румяниться, а в середине сырой - прикройте фольгой.
Даю слегка остыть, вынимаю из формы и на решетке оставляю до полного остывания!
