Продукты
Мука пшеничная высший сорт - 180 г
Мука ржаная обойная - 120 г
Вода тёплая - 160 мл
Соль - 1 ч.л.
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Тмин - 1 ч.л.
Мед или кленовый сироп - 1 ст.л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Масло сливочное - 40 г
Подготовьте все ингредиенты.
Дрожжи в этом рецепте используются сухие, но это абсолютно не принципиально - можете заменить их живыми.
Для этого влейте в миску слегка подогретую воду, распустите в ней дрожжи и сахар. Через 5-10 минут должна образоваться пенная "шапочка".
"Шапочка" есть - все в порядке, дрожжи активны. Готовим тесто. В миску добавьте мягкое или растопленное сливочное масло, соль, тмин и мед. Перемешайте и понемногу подсыпайте просеянную через сито муку.
Вначале введите ржаную муку, а пшеничную подсыпайте понемногу, формируя "колобок" теста. Ее может понадобиться немного больше или меньше.
Тесто получится плотным, упругим, но замешиваться будет легко.
Вот такой плотный колобок получается из указанного количества ингредиентов. Притрусите миску мукой и положите тесто подниматься на 1-1,5 часа.
Обязательно накройте миску полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не получилась корочка. Вот такой вид имеет "колобок" теста через 60 минут.
Обомните тесто и разделите на две части для небольших буханочек. Положите на расстойку на противень с пергаментом еще на 20-25 минут.
Ножом сделайте полоски, так булки в готовом виде будут более аппетитными.
Выпекайте рижский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. После достаньте, сбрызните водой, накройте чистым тканевым полотенцем и полностью остудите.
Готовый ржаной хлеб можно нарезать и подавать к столу.
