Для теста:
- молоко – 1 стакан
- масло сливочное – 50 г
- мука – около 3 стаканов + на подсыпку
- дрожжи свежие – 20 г
- сахар – 3 ст. ложки
- ванильный сахар – 1 пакетик
(можно заменить ванильным экстрактом)
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт. (большое, комнатной температуры)
Для начинки:
- яблоки – 700-800 (после очистки 500-600 г)
- сахар – 2-3 ст. ложки (в зависимости от кислоты яблок)
- масло сливочное – 20 г
- картофельный крахмал – 1 ст. ложка
- изюм – несколько ст. ложек (опционально)
Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
- молоко для смазки пирожков – 2 ст. ложки
Для глазури:
- сахарная пудра – 300 г
- лимонный сок – несколько ст. ложек
- вода горячая – немножко
Готовим пирожки с яблоками в духовке
1. Заведите опару. Для этого влейте в небольшую посуду 50 мл тёплого молока, добавьте раскрошенные дрожжи, 1 ч. ложку сахара, 2-3 ст. ложки муки и размешайте до однородной массы консистенции густой сметаны. Накройте опару салфеткой и поставьте в тёплое место на 20 минут для подъема.
2. В отдельной кастрюле нагрейте оставшееся молоко и растворите в нем сливочное масло. Если смесь получилась горячей, оставьте остыть до тёплого состояния.
3. В чашу миксера насыпьте просеянную муку, добавьте подошедшую опару, тёплое молоко с маслом и остальные ингредиенты для теста. Смешивайте при помощи специальной насадки крюка, пока тесто не станет однородным и гладким.. Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место на 40-60 минут для увеличения в объеме в два раза.
4. Для начинки вымойте яблоки, очистите их, разрежьте на четвертинки, вырежьте сердцевину с семенами и нарежьте маленькими кусочками. Сложите нарезанные яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте масло и сахар, поставьте на огонь и готовьте, помешивая, до размягчения. Снимите с огня, добавьте крахмал и изюм (если желаете). Перемешайте начинку и оставьте остывать.
5. Подошедшее тесто раскатайте слоем около 5 мм на присыпанном мукой столе и вырежьте подходящей емкостью 12 кружков диаметром 8-10 см. Как вариант, можете сформировать из теста валик, разрезать его на 12 частей и раскатать из каждого кусочка теста лепешку.
6. На середину каждого кружка-лепешки положите 1 ст. ложку яблочной начинки, защипните края, формируя пирожки овальной или круглой формы.
7. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки, сложите на него пирожки швом вниз, смажьте смесью яйца с молоком и поставьте в тёплое место на20 минут.
8. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов с нагревом верх-низ м выпекайте 25-35 минут до румяной корочки. Затем достаньте из духовки и переложите на решетку остывать.
9. Приготовьте глазурь. Для этого смешайте сахар с лимонным соком и добавьте горячей воды до довольно густой, но текучей массы. Чем жиже глазурь, тем меньше видна она на пирожках. Остывшие пирожки полейте глазурью.
10. Приготовленными пирожками с яблоками в духовке наслаждайтесь тогда, когда глазурь на них полностью застынет.
