Классика знаменитой кухни - кажется, единственной в мире названной по имени города, а не страны. Настоящий венский шницель, который подают в ресторанах, огромный, - такой, что даже на большую тарелку не помещается. Мы с вами будем немного скромнее.
Что делать:
1. Немного надрежьте края эскалопов поперек (надрезы должны быть глубиной не больше 5-7 мм), чтобы они не завернулись при жарке.
2. Положите каждый эскалоп между двумя кусками пленки (лучше сложить пленку вдвое) и отбейте тяжелым пестиком от ступки или хорошим, не рвущим мясо кухонным молотком до толщины 3-5 мм.
3. Равномерно насыпьте муку на тарелку, приправьте ее солью и перцем.
4. В другую тарелку насыпьте сухари. В третью (глубокую) разбейте яйцо и слегка взбейте его вилкой.
5. Обваляйте эскалопы в муке, стряхните излишек.
6. Затем обмакните эскалопы в яйцо.
7. И, наконец, обваляйте эскалопы в сухарях, стряхните лишнее.
8. В большой сковородке на сильном огне разогрейте масло, его глубина должна быть не меньше 5 мм. Когда масло хорошенько прогреется, немного уменьшите огонь, уложите оба эскалопа в сковородку и жарьте до румяной корочки, по 2-3 мин. с каждой стороны.
9. Извлеките эскалопы из сковородки, положите на бумажные полотенца на 1 мин., чтобы впитался лишний жир, и подавайте с дольками лимона и любым гарниром по вашему вкусу.
Ингредиенты
2 порции:
2 телячьих эскалопа по 150-200 г каждый
50 г муки
100 г мелких хлебных крошек
1 яйцо
топленое или растительное масло для жарки
соль, свежемолотый черный перец
лимон для подачи
