Такое мясо великолепно как горячее блюдо, и как закуска на праздничный стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиной карбонад (а еще лучше шея)-1,3 кг
Куриное филе - 500 г
Прованские травы- 3 ст.л
Аджика - 2 ст.л
Вяленые помидоры ( у меня собств. приготовления) - 7-8 штучек
Соль, перец- по вкусу

В свинине сделать надрезы через каждые 1,5-2 см, не прорезая до края 1 см

Сделать маринад из аджики (я брала домашнюю) и двух-трех ложек растительного масла, если есть вяленые помидоры, можно взять ароматное масло из них.Мясо посолить, поперчить и хорошенько промазать аджикой с маслом. Накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник хотя бы на полтора-два часа мариноваться.

Куриное филе разрезать вдоль на более тонкие пластинки.

Получившиеся пластинки филе накрыть пленкой и слегка отбить.

В тарелку насыпать 2-3 ложки прованских травок.

Каждый кусочек куриного филе обвалять в прованских травах. Для НЕлюбителей сильного аромата трав -просто немного присыпать ими мясо .

Замаринованную свиную "гармошку" вынуть из холодильника. Отогнуть первый пласт гармошки и положить на него пласт куриного филе в травах.

Накрыть следующим пластом "гармошки".

И так чередуя пласты мяса, нафаршировать свиную"гармошку"курицей))

Плотно обвязать получившуюся гармошку кулинарной нитью.

Оставшиеся прорези аккуратно нашпиговать вялеными помидорками (кстати, более прижившийся на нашем столе и более сочный вариант - нашпиговать эту конструкцию разрезанными дольками чеснока и моркови, или морковь можно заменить курагой, с черносливом тоже очень вкусно). В общем, наполнение можно варьировать, и каждый раз получается новый вкус.) Далее, в сковороде разогреть растительное масло и выложить разрезами вниз наше мясо. Обжарить его со всех сторон до золотистой корочки.

Завернуть наше обжаренное мясо в 2 слоя фольги.

Выложить мясо в фольге в форму так, чтобы оно лежало разрезами вверх. Отправить в нагретую до 200 градусов духовку запекаться примерно на полтора часа.

Затем открыть фольгу и отправить мясо допекаться в горячей духовке, периодически поливая его выделившимся соком, еще минут на 20-30.

Готовое мясо достать из духовки, накрыть фольгой и дать постоять минут 15-20. Если мясо планировалось подавать как горячее блюдо - снимаем нитки , нарезаем его на красивые полосатые кусочки и подаем к столу с аджикой или Вашим любимым соусом к мясу(я помимо аджики всегда подаю к нему наршараб, очень люблю этот соус). Если же это полосатое мясо планировалось как холодная закуска- то остужаем его прямо в фольге и убираем в холодильник. Перед подачей нитки снимаем, нарезаем на кусочки и подаем. Приятного всем!

источник